眾所周知，就目前來說，越來越多的人開始在家里喝葡萄酒，可是葡萄酒一瓶一般都是750毫升的酒，酒量淺的人實(shí)在無法一次消耗掉，但也不能因?yàn)楣?jié)約而過量，因此，如何保鮮開瓶后的葡萄酒就顯得很關(guān)鍵了，相關(guān)的介紹如下！
如何保存開瓶后的葡萄酒
1、冷藏法
冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對葡萄酒的影響。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶，將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式，分裝到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人認(rèn)為，換瓶的過程已經(jīng)讓酒接觸了空氣，已經(jīng)影響了葡萄酒的風(fēng)味。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵（如WineSaver）將葡萄酒瓶中的空氣抽出，將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效，但有人認(rèn)為，真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質(zhì)都抽走，影響了其風(fēng)味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如WinePreserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾龋瑢⑵咸丫婆c氧氣隔絕。但有人認(rèn)為，這樣的做法會對葡萄酒的酒質(zhì)產(chǎn)生不良影響，特別是對那些活力不足的陳年老酒。
葡萄酒的適宜期
1、新鮮飲用的酒
這個類別的酒一般是一些比較清淡、簡單的葡萄酒。它們只可保存幾個月到2~3年。我們從中享受的主要是新鮮的果味及清新度。一般用來做餐前開胃酒或餐酒，搭配一些較家常、簡單的食物。這類的酒包括：
大多數(shù)干白家族的酒都屬于不用長期陳年，宜新鮮飲用的酒品。因?yàn)樵谶@類酒中，人們較為欣賞的就是酒中清爽的酸度和各種新鮮的香氣：檸檬、白花、白色水果等。這些酒一旦陳年，就會喪失這些宜人的特性。
起泡酒，無論它是以什么品種、什么方法釀制，無論是白、還是桃紅起泡，是年份或是無年份的，一般來說，只要酒一上市，都可以即時飲用，不需等待。當(dāng)然，這并不代表起泡酒都不能陳年，例如香檳的特釀，往往可以陳年10年以上。一般桃紅葡萄酒，也屬于輕柔、活潑，需要快速消費(fèi)的酒。散發(fā)新鮮果味的、清新爽口的紅葡萄酒，也是適合新鮮飲用的，其較典型的代表就是博若萊新酒。
2、中等儲存的酒
中等儲存期酒的適飲期在3~8年，一般在5年的時候，達(dá)到頂峰期。這些酒的特性是已有些演化的痕跡，但還沒有喪失果味，保持著一定的新鮮度，但這里的果味已向更成熟，甚至果醬的方向發(fā)展。這類的酒包括：
豐滿、油潤的白葡萄酒，結(jié)構(gòu)感也相對更強(qiáng)，一般來說，其等級也比新鮮飲用的白葡萄酒更高。比如：勃艮第的村莊級的干白、阿爾薩斯晚收型的白葡萄酒等。
有一定單寧結(jié)構(gòu)感的紅葡萄酒。這類中等儲存期的紅葡萄酒，主要表現(xiàn)為單寧結(jié)構(gòu)稍強(qiáng)，果味香濃，且大多經(jīng)過橡木桶陳釀。主要體現(xiàn)為法國AOC次大區(qū)級和普通村莊級產(chǎn)區(qū)等。這些酒在1~2年時，單寧還比較青澀，但經(jīng)過超過3年的陳年后，單寧逐漸圓熟、酒體更加順滑，香味也更復(fù)雜豐富。
3、長期儲存的酒
這些酒在經(jīng)過10年以上陳年后，才能展現(xiàn)出更多的特性，并展現(xiàn)出一些迷人的特征，它的新鮮果味降低，取而代之的是復(fù)雜的、陳釀的香氣，出現(xiàn)了一些新的誘惑的芬芳：如干果、干花香、野味，甚至蘑菇等。這類的酒包括：
勃艮第的一些一級莊園和特級莊園的霞多麗干白、阿爾薩斯的特級園白葡萄酒、北羅訥河谷的Hermitage、ChateauGrillet干白、德國特級雷司令等，都屬于可以長期儲存的干白葡萄酒。此外，好年份的特級園香檳，也可以長期保存，以進(jìn)一步加強(qiáng)其細(xì)膩度和復(fù)雜的風(fēng)味。如1995年、2002年等。
單寧強(qiáng)勁，酒體強(qiáng)勁的干紅。隨著時間演化，其復(fù)雜度和醇厚感會不斷增強(qiáng)。如波爾多的著名村莊級產(chǎn)區(qū)Pauillac、SaintJulien、SaintEmilionGrandCru、Pomerol等；勃艮第的著名產(chǎn)區(qū)的村莊級黑皮諾如VosneRomanée及其他一級、特級園黑皮諾；羅訥河谷的一些著名產(chǎn)區(qū)如Chateauneufdupape及其他國家的一些著名產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的干紅葡萄酒。
葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進(jìn)入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的較佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。
較后，葡萄酒也會進(jìn)入衰老期，這個過程所需要的時間會因?yàn)槠咸丫脐惸甑臐撡|(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。如果一定要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個“適飲期”。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠(yuǎn)一些。只有極少數(shù)的世界佳釀，在存儲得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚百年。
怎么品嘗葡萄酒
讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
注意事項(xiàng)：
果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。
