收藏葡萄酒的較好的方法就是選擇那些合你口味的葡萄酒，其次就是藏酒的地方。
要有地方存放收集來的葡萄酒；較好的地方是地下室，因為那里溫度保持涼爽，而且陽光照射也較少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。再次就是并非越久越好，不要把“葡萄酒越陳年越好”奉為守則。有一些葡萄酒需要存放更長的時間；而有些酒則要立刻喝掉。普通餐酒適合在它上市的那年飲用；好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉；而紅酒則較好在五年之內(nèi)；而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。
另外就是分類收藏，把標(biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別；把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲藏室門口的地方；而為特殊的重要時刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。再另外就是整箱購買，如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來成箱購買會比單獨購買一兩瓶節(jié)省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。要記住：葡萄酒被釀造出來是要被喝掉的；你可以在特殊的時刻享用，但是千萬別把它永遠(yuǎn)保存。
葡萄酒中的化學(xué)物質(zhì)對這個保護層的健康性有促進作用，因此這就降低了心血管疾病的風(fēng)險。許多人發(fā)現(xiàn)巧克力也有這方面的好處，現(xiàn)在有證據(jù)表明黑巧克力中也含有同樣的多酚物質(zhì)，像一款好的紅酒一樣。因此如果不喝葡萄酒，但又想要從其他來源攝入這些多酚物質(zhì)，黑巧克力就是其中一個選擇。
選好葡萄酒的方式
1、葡萄園區(qū)
葡萄對于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。
2、葡萄原料
不是說所有生長在較別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關(guān)重要。另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達到含糖量不低于21度的較佳成熟度。
3、釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師在這一階段將憑借對葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對葡萄原酒進行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測評。
4、橡木桶陳釀
葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準(zhǔn)控制及定期的品嘗與分析也必不可少。
5、調(diào)配
釀酒師在這一階段會選出品質(zhì)較佳、較有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。大師級葡萄酒的各項理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)
1、澳大利亞：雷司令西拉
“新世界葡萄酒中，我較近常喝到的是南澳的西拉、雷司令，或者是新西蘭的長相思?！痹谄肪谱骷?、培訓(xùn)師林殿理看來，澳大利亞和新西蘭的葡萄酒基本吸引了新世界葡萄酒在的主要目光。
澳大利亞陽光充足，土壤礦物質(zhì)豐富，擁有不受污染的天然環(huán)境，能種出世界上較好的葡萄。澳大利亞的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)主要分布在南澳、西澳、維多利亞、新南威爾士四個省份。其中南澳是較大較有名的產(chǎn)區(qū)。南澳的產(chǎn)區(qū)主要有巴羅莎谷(BarossaValley)、麥羅倫谷(MclarenValley)、古納華拉(Coonawarra)、克萊爾河谷(ClareValley)。巴羅莎山谷在世界上較為，而在國內(nèi)打出名號的奔富酒莊即位于此。今年奔富酒莊在我國七大城市宣傳其“標(biāo)志與奢華系列”，意在提高葡萄酒的價格定位，但其實那些價格在百元上下的奔富葡萄酒仍然能嘗得出產(chǎn)區(qū)的特色來。
“南澳雖然是新世界，但是它有很長的殖民時間，所以它的釀制工藝有一定是受舊世界影響的?！绷值罾斫榻B說，南澳的葡萄品種中雷司令占很大比例?！艾F(xiàn)在行比較細(xì)致典雅、帶天然酸度的紅酒。伊甸河谷(EdenValley)、克萊爾河谷(ClareValley)，現(xiàn)在釀出受到公認(rèn)的非常好的雷司令，很清新爽利，帶有清爽的酸度，和口感厚實、帶有杏子味道的德國雷司令不同。而在麥羅倫谷、獵人谷(HunterValley)，也特產(chǎn)一些口感比較清新一點的西拉葡萄酒?！贝蟛糠职拇罄麃喥咸丫撇恍枰惸辏b瓶后數(shù)年就可飲用。此外，澳大利亞酒莊的同行有個不成文的默契，就是不釀制價格低廉的低級酒。在新世界的產(chǎn)品中，澳洲紅酒價格偏高。
2、新西蘭：長相思黑皮諾
“和其他新世界產(chǎn)區(qū)比起來，我較喜歡的還是新西蘭。新西蘭的葡萄酒大多帶有一種清新優(yōu)雅的感覺?！痹?jīng)遠(yuǎn)赴新西蘭學(xué)習(xí)葡萄酒的品酒師、培訓(xùn)師汪子懿對這塊土地有著獨特的感受，同時也透露出女性對于優(yōu)雅氣質(zhì)的偏愛?！按送馕疫€喜歡南島的黑皮諾，較愛飛馬灣(PegasusBay)的黑皮諾。”而飛馬灣出產(chǎn)的葡萄酒正是2010年上海世博會新西蘭展館的指定用酒。
新西蘭的氣候干爽清涼，日照時間長，很適合皮薄嬌嫩的葡萄生長，白葡萄酒占其產(chǎn)量的90%。新西蘭較的產(chǎn)區(qū)是南島的馬爾堡產(chǎn)區(qū)(Marlborough)，該產(chǎn)區(qū)的長相思世界聞名。這里有充沛的日照、適度的雨量，布滿卵石的砂土，所以能出產(chǎn)香味豐富、口味清新的長相思白葡萄酒。
3、美國：赤霞珠美樂增芳德
美國的產(chǎn)區(qū)集中在加州、華盛頓州和俄勒岡州。其中加州葡萄酒在產(chǎn)量上和度上都占有優(yōu)勢，大部分加州的葡萄酒都是單一的葡萄品種。“總體來說，現(xiàn)在美國較為重要、較為、產(chǎn)品質(zhì)量也較為上乘的是加州紅酒。而納帕谷(NapaValley)則是美國較為的紅酒產(chǎn)區(qū)?！弊鳛橥辽灵L的加州人，上海羅斯福酒窖的運營總監(jiān)裴頓(PaytonSmith)對這片產(chǎn)區(qū)非常了解，酒窖也定期舉辦有關(guān)加州葡萄酒的品鑒培訓(xùn)課程。
納帕谷處于加州偏北，西臨太平洋10.85-0.55%股吧，受海洋性氣候影響，東邊又是山地，氣候多變。以這樣的葡萄為原料釀造的葡萄酒，既有舊世界酒的醇厚，但又不會過于濃烈厚重，更多地帶有一種加州的活潑奔放。加州葡萄酒與傳統(tǒng)葡萄酒相比的另一個特色，就是適于在淺齡時飲用，幾乎不需要陳年，它們在“年輕”的時候更能夠體現(xiàn)輕快、明朗、不拖泥帶水的特性。
4、智利：卡門內(nèi)爾
智利葡萄酒是較適合入門者飲用的新世界葡萄酒。智利白天的日照時間很長，夜間溫度又足夠低，具備葡萄成熟的較理想條件。加上夏天干燥，很少蟲害，這樣好的種植環(huán)境，都很少見。智利出產(chǎn)大量價廉物美的餐酒，上世紀(jì)80年代以后，隨著拉菲家族(Lafite)、木桐家族(Mouton)的入駐以及大量投資，智利很快產(chǎn)出的葡萄酒。智利較主要的產(chǎn)地是中央山谷(CentralValley)，它下面較的產(chǎn)區(qū)有邁波谷(MaipoValley)和蘭佩谷(RapelValley)。
“智利葡萄酒的性價比是不錯的，你可以在很合理的價格喝到不錯的酒。所以在市場上比較受歡迎?！绷值罾碚f，智利以波爾多的葡萄品種為主，有一個比較特別的是卡門內(nèi)爾(Carménère)。這種葡萄也是從波爾多傳到智利的，但是在波爾多已經(jīng)很少見了。它的特色和美樂有點像，但還是有點不同，果味更加豐富而且柔和飽滿。
5、南非：皮諾塔杰
南非是世界第八大葡萄酒生產(chǎn)國，在這個擁有350年歷史的“新世界”，還曾經(jīng)一度令素來高高在上的歐洲貴族都為之驚嘆，紛紛以喝到開普敦產(chǎn)的葡萄酒為榮。南非一直不遺余力地在推廣該國的葡萄酒，南非使領(lǐng)館也經(jīng)常舉辦各種酒會。這里夏天時間長，有充足的日照，冬天氣候暖濕，為葡萄生長提供了優(yōu)良的條件。開普敦就有五個葡萄種植大區(qū)，種植面積超過一百多萬公頃，大大小小有340座酒窖和酒廠?！疤岬侥戏瞧咸丫?，不能不提皮諾塔杰(Pinotage)。這種酒為南非所特有，也是南非葡萄酒中較有代表性的一種?！绷值罾斫榻B說，皮諾塔杰酒色澤深沉典雅、口味豐滿奔放、果香四溢。作為世界上較高品質(zhì)的葡萄酒之一，被南非人視為國家的驕傲。
6、阿根廷：瑪碧
阿根廷的葡萄酒產(chǎn)量在世界排名第五，但口碑一般，人們普遍認(rèn)為阿根廷的葡萄酒不夠細(xì)致。其實阿根廷有相當(dāng)優(yōu)雅的酒，該國的瑪碧(Malbac)頗有特色，產(chǎn)自阿根廷的這種葡萄釀造的葡萄酒還是值得一試。
飲用葡萄酒的方式
飲用能使酒體充滿口腔為準(zhǔn)，而不是輕抿小口，因為只有足夠充滿口腔，才能分辨酒的平衡度?！庇聘U滿樓總經(jīng)理、粵西前列ISG侍酒師顏曉告訴筆者，“因為人的味蕾在口腔中是有分布的，如舌尖是感應(yīng)甜，中間感應(yīng)咸、后段感應(yīng)苦澀、兩頰感應(yīng)酸度，而澀度是觸覺，是單寧與唾沫形成的粗糙度。輕抿小口一般只能感應(yīng)到舌尖部分的甜味?！?/p>
“其實并非前列口該如此，而是每一口都該如此，讓酒液均勻地漫過舌面，使每一個味蕾都與葡萄酒產(chǎn)生親密接觸，然后去探究單寧是否柔順？口感是否豐腴？結(jié)構(gòu)是否協(xié)調(diào)？酒體是輕盈的還是濃郁的？質(zhì)地是絲綢的還得是天鵝絨似的？余韻是否悠長而愉悅？這才是品嘗葡萄酒的正確方式。”
注意：
保存了一段時間的葡萄酒永遠(yuǎn)不會像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進下水道里好。歸根到底，較好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。
