葡萄酒，鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康，因此，很多的人都喜歡喝，那怎么自制葡萄酒你清楚嗎？相關(guān)的介紹如下！
制作葡萄酒的方式
買葡萄選購葡萄時，盡量選擇顏色紫一些的葡萄，葡萄的顏色決定你做出來酒的色澤，如果你想做白葡萄酒，可以挑青的葡萄。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，較好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。
晾干葡萄，把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了；選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是廣口玻璃瓶。雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素。
加封保存，我們一般用的是廣口玻璃瓶，容易密封。如果是用酒壇子則密封要麻煩一些。放在35-50溫暖處進(jìn)入發(fā)酵。過一星期后，葡萄皮內(nèi)已變成褐色，并浮在上面。這時打開蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，攪拌后進(jìn)行二次發(fā)酵，這時酒壺應(yīng)放在陰涼處。另外給大家說一下，有的喜歡加一些白酒，有的不一定加白酒，這兩種方法我都做過，喜歡味道淡一些的人可以不加白酒，如果喜歡味道濃烈的一些的人，可以加適量的白酒。
一個月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇。可裝入瓶內(nèi)避光備用。一般情況下，十斤葡萄可做五六斤左右的酒，如加了白酒適當(dāng)多一些。
自制葡萄酒需要用什么
1、發(fā)酵容器
主發(fā)酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)換為酒精，并釋放二氧化碳的過程。紅葡萄酒主發(fā)酵階段，時間比較短，一般在7-10日左右，由于發(fā)酵啟動后有皮渣帽的保護(hù)，因此一般不用擔(dān)心氧化，所以主發(fā)酵設(shè)備一般選用廣口的，對容器材質(zhì)要求不是很高。但是忌使用鐵類；銅類等金屬類容器（不銹鋼除外）盡量不使用塑料制品。
2、二次發(fā)酵容器
主發(fā)酵結(jié)束后，將葡萄酒和皮渣分離，進(jìn)入二次發(fā)酵過程。容器一般為小口的容器，避免葡萄酒氧化和在與氧氣、空氣中的醋酸菌接觸后，發(fā)生變質(zhì)。
3、儲酒容器和設(shè)備
二次發(fā)酵完成后可以進(jìn)行分裝小瓶進(jìn)行陳釀。這是容器要求容積較小，因為已經(jīng)可以飲用所以較好采用小容器分裝。常用的可以是可樂飲料瓶，和舊紅酒瓶等等，紅酒瓶密封還需要木塞及壓塞工具。
葡萄酒的釀造時間，與溫度有直接的關(guān)系
較好是存放在恒溫環(huán)境中，溫差太大，會對葡萄酒的質(zhì)量起關(guān)鍵作用。7月份正是高溫天氣，一般存放21天，葡萄酒已經(jīng)成熟釀好，可以開瓶濾渣飲用了，如果氣溫低于30度，就要多釀幾天；釀的時間越長酒味越濃，葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃；需要注意的是：濾渣時所用到的工具一定要。
各產(chǎn)區(qū)葡萄酒有什么特點
1、通化產(chǎn)區(qū)
由于天氣寒冷,主要種植抗寒性強(qiáng)的山葡萄(V.amurensis),其中有些年份采摘到的長白山野生山葡萄僅有350-450噸.
主要品牌:通化酒廠,長白山酒廠
2、渤海灣產(chǎn)區(qū)
受海洋的影響,氣候變化穩(wěn)定,熱量豐富,雨量適中,土壤適宜,自然條件優(yōu)越,是我國的釀酒葡萄產(chǎn)地.主要品種有:霞多麗,貴人香,赤霞珠,品麗珠,蛇龍珠,梅樂,佳麗釀和白玉霓等.渤海灣產(chǎn)區(qū)的葡萄酒占到葡萄酒產(chǎn)量的2/3.
主要品牌:華東酒莊,郎格斯酒莊,張裕卡斯特,王朝,華夏長城,長城金色莊園
3、懷涿盆地產(chǎn)區(qū)
氣溫適中,光照充足,晝夜溫差大,雨量偏少,十分適宜龍眼,牛奶葡萄的生長.近十年推廣赤霞珠,梅樂等品種已成功.
主要品牌:中法莊園,紅葉酒莊,容辰酒莊,德尚酒莊,張裕愛斐堡,沙城長城莊園
4、清徐產(chǎn)地
大都分布在山坡梯田上,海拔多為800-900米,光照充足,雨量適中,氣候溫和,土壤肥沃,多礫石,十分適宜葡萄的生長.主要品牌:怡園酒莊
5、銀川產(chǎn)區(qū)
氣候干燥,晝夜溫差大,光照充足,土壤含礫石,未開墾,土質(zhì)原始,適宜葡萄的生長,是目前西北地區(qū)較大的葡萄產(chǎn)區(qū),現(xiàn)已新建了王泉營,廣夏,民化,御馬4家大規(guī)模的葡萄酒企業(yè).
6、甘肅武威產(chǎn)區(qū)
近年來梅樂,黑皮諾,霞多麗等品種已大面積推廣.據(jù)說產(chǎn)區(qū)的葡萄酒是西北地區(qū)的佼佼者.
主要品牌:莫高,祁連,國風(fēng),皇臺,蘇武山
7、新疆吐魯番產(chǎn)區(qū)
這里歷來是我國無核白葡萄生產(chǎn)基地.現(xiàn)在這里成功試種了赤霞珠,梅樂,品麗珠,歌海娜,西拉等品種.葡萄糖度較高,酸度相對較低,適于釀制具有西域特色的甜型葡萄酒.
主要品牌:鄉(xiāng)都
8、新疆石河子產(chǎn)區(qū)
1997年在這里創(chuàng)建的新天葡萄酒公司,葡萄園面積達(dá)15萬畝.這里氣候溫和,降水適中,土壤富含礦物質(zhì),葡萄品質(zhì)好,無污染.主要品種有:龍眼,牛奶,赤霞珠,梅樂,霞多麗,黑皮諾等.一些抗病性差的優(yōu)良白色品種如索味濃,雷司令等及早中熟紅色釀酒品種在該地區(qū)有較大的發(fā)展前途.
9、云南彌勒產(chǎn)區(qū)
這是我國較具特色的新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū),它是我國緯度較低(北緯25度);海拔較高(1500米),氣候較多樣化,土壤較紅,酸度較高,紅葡萄顏色較深,歐美雜種釀酒葡萄--玫瑰蜜種植較多的一個特殊產(chǎn)區(qū).主要品種有:玫瑰蜜,赤霞珠,梅樂
10、黃河故道產(chǎn)區(qū)
近年來幾家葡萄酒廠新開發(fā)的葡萄基地,通過引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種和改良栽培技術(shù),基本控制了病害的流行,提高了葡萄的品質(zhì).
以上就是關(guān)于葡萄酒制作方式的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒對于制作是有要求的，因此大家在釀造葡萄酒的時候要注意啦！
