喜歡葡萄酒的人，一定會收藏起葡萄酒來，地球上的酒大多都必須走過或桶或壇的窖藏關(guān)。號稱可以讓生活陽光化的葡萄酒，其實整個釀造過程幾乎是在不見陽光的空間完成。經(jīng)歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒，終于可以進入橡木桶中休憩了。酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi)，酒窖內(nèi)數(shù)以千以甚至萬計的木桶呈列在眼前時，壯觀的感覺，如同兵馬俑皇陵，那葡萄酒怎么儲存呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒存儲技巧
1、存放陰暗和陰涼的地方，避免存放有陽光同熱的地方，否則會變壞。
2、一定要平放，讓水松木長期保持濕潤，開時會較易，同不會入到空氣。入了空氣會易變壞。
3、如果家里長時間都偏熱（如村屋），可以選擇放入雪柜，但緊記一定要用毛巾或報紙包好，平放在雪柜較底。
葡萄酒的保存期限
長期存儲往往是為了給葡萄酒陳年，很多葡萄酒剛上市時往往酸度艱澀、香氣封閉、紅葡萄酒單寧很高，需要時間進行陳年改善。陳年時間常常在5年以上。在這么長的時間里，任何小的疏漏都會累積成大問題，需要慎之又慎。
至于短期存儲，只是為了存放那些已經(jīng)變的易飲，但你不打算盡快喝掉的葡萄酒。對于你覺得來之不易，盡管已不用陳年，但還想等將來某個“更重要的時刻”再喝的酒……桑洋河畔建議你爭取在一年以內(nèi)找到那個機會喝掉。時間再長，沒準會因為舍不得開瓶反而浪費好酒。
葡萄酒長期存放的較佳選擇
如果你有較多的葡萄酒希望有一個長期穩(wěn)定的儲存環(huán)境，那么酒柜就是不錯的選擇了。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一樣的儲存條件，即使是葡萄酒也可以在其中長期穩(wěn)定的陳年。
如今市面上的酒柜價格從近千元到幾萬元都有，不僅品牌，容量和穩(wěn)定性等因素不同，功能差異也越來越大。在選擇上，酒柜大小和是否需要多溫控區(qū)域可以你根據(jù)自身需要來定，如果你收藏的主要是紅葡萄酒，那么單溫控區(qū)域的酒柜已足夠使用。至于那種附帶冰鎮(zhèn)、制冰、隨喝隨取等多功能的酒柜，考慮到往往比較昂貴，耗電量也不低，可能更適合營業(yè)場所。自己用的話，不如考慮分別購買一臺小冰箱和一臺小型專用存儲的酒柜就好了。
短期保存葡萄酒的方式
買一個只有保鮮功能的小型冰箱，專門用來存酒會很方便。現(xiàn)在新款的保鮮冰箱通常震動很小，對葡萄酒比較友好。除了酒外，也可用來存放水果，巧克力，化妝品之類沒有異味的東西，可謂一舉數(shù)得。較主要，保鮮小冰箱價格市場都在500元左右，只有酒柜的一半。和大冰箱一樣，小冰箱也存在溫度太低，不利于葡萄酒長期陳年的問題。
少量短期存放的權(quán)宜之計
冰箱對于保存葡萄酒而言，永遠是權(quán)益之計。一方面葡萄酒想要穩(wěn)定成熟，需要環(huán)境溫度穩(wěn)定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷機會周期性的制造震動，長期在震動環(huán)境下會加速葡萄酒老化，損失部分香氣。
但和國內(nèi)動輒超過30℃的炎炎夏日相比，短時間的存放在冰箱冷藏室里至少能讓酒免于被快速熱壞的風(fēng)險。如果你有少量的幾瓶酒打算在年內(nèi)喝掉，放在冰箱算是比較經(jīng)濟的辦法。記得軟木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鮮袋，防止吸收冰箱內(nèi)的異味。
哪些特征顯示葡萄酒未水平存放
1、氧化危害：葡萄酒中單寧和多酚類物質(zhì)接觸空氣后，會發(fā)生氧化反應(yīng)。短暫的接觸會使得單寧和多酚類物質(zhì)變得更加柔順細膩，而過度接觸，會使得單寧和多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)解體，酒體變得寡淡薄弱，同時香氣也變得無味。更嚴重時，氧化會導(dǎo)致葡萄酒變成葡萄“醋”，酒精完全轉(zhuǎn)化為乙酸（醋），從而極大損害葡萄酒的品質(zhì)。
氧化危害表現(xiàn)：爛水果、蔬菜和玉米味等，酒體薄弱寡淡，沒有酒體的厚重感，酸度突出，余味短暫且?guī)в锌辔逗推渌挥淇鞖馕丁?/p>
2、漏液危害：未水平存放的木塞葡萄酒，木塞長期干澀收縮后，會使得塞子和瓶壁空隙過大，當(dāng)突然水平存放時，酒液就會隨著空隙流出，然后污染酒標，影響賣相。同時，漏液的葡萄酒同樣會遭遇到嚴重的氧化危害，說明葡萄酒品質(zhì)已經(jīng)受到破壞。
漏液表現(xiàn)：酒標上有酒漬的痕跡，其葡萄酒常酒體寡淡，無結(jié)構(gòu)感，酸澀突出，甚至酒體會出現(xiàn)完全分離的狀態(tài)，余味短暫無味。
什么葡萄酒要水平存放
通常帶有木塞的葡萄酒必須要水平存放，不管是原軟木塞，還是復(fù)合軟木塞和高分子合成塞等。木塞受環(huán)境的影響較大，如果外界環(huán)境溫度過高，木塞會干燥收縮；如果外界和內(nèi)部濕度過低，也會導(dǎo)致木塞干燥收縮；而如果濕度過高，木塞會出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象。
直立存放或半傾斜存放會使得木塞與酒液沒有完全接觸，長期如此容易造成未接觸酒液一面的木塞干燥收縮、瓶壁與木塞之間的空隙增大，長期氧化后會影響葡萄酒的質(zhì)量。
找一處凈土，挖一個地窖，取一棵生長已經(jīng)超過百年的大樹，只用樹干中較精華的一小段做瓶塞……當(dāng)拂去塵土，開啟酒瓶，前列波香味襲來，同時也完成了從沉睡到醇美的歸順……萬物都有其生存法則，“順應(yīng)”而非刻意迎合為上策，美酒保存之道亦是如此，合乎規(guī)范，遵循要求，切不必刻意強求，酒才能得到較佳歸宿――人的五臟廟中，開開心心買來，興高采烈喝掉，迷迷糊糊睡著。
