不同類型葡萄酒開瓶后的保存時間
換掉橡木塞或?qū)⑵靠谟帽ｕr膜和橡皮筋綁緊，并保存在冰箱內(nèi)，大部分葡萄酒都可以在開瓶后存放3天以上，不過需要注意的是，大家應(yīng)該在家中備有一個酒塞用來替代葡萄酒原本使用的橡木塞，并將開瓶后的酒存放在適合的環(huán)境之中。假如是采用金屬螺旋塞的葡萄酒，則只需要將酒塞重新擰緊即可。
雖然葡萄酒的保存時間也許比大家想象的更長，但是酒體輕盈的白葡萄酒往往在前列天過后就會損失部分果味；而對于紅葡萄酒來說，單寧強(qiáng)勁、酸度較高的紅酒通常開瓶后可保存時間也會更長，有些紅酒甚至在開瓶一天后會變得更好喝。與之相反，酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾（PinotNoir）則較好在1-2天內(nèi)喝完。
加強(qiáng)型葡萄酒（如波特酒、馬德拉酒等等）可以存放很長時間，這是因為加強(qiáng)型葡萄酒在釀造的過程中早已經(jīng)過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，并刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產(chǎn)生特別的風(fēng)味。正因如此，加強(qiáng)型葡萄酒即使在開瓶后也能保存很長時間而不需要擔(dān)心受到氧化的侵害。
葡萄酒開瓶后到底發(fā)生了什么
葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的發(fā)酵，也就是葡萄果實內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程。一旦發(fā)酵過程完成，葡萄酒就會停止自發(fā)的發(fā)酵，除非有殘余的或酵母引起另一次發(fā)酵，通常這種情況會導(dǎo)致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情況則是個例外，因為二次發(fā)酵是釀造起泡酒的必要環(huán)節(jié)）。
對于普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶后就不會有激烈的反應(yīng)，品質(zhì)會維持相對穩(wěn)定的水平。而開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，則會導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。由于發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會出現(xiàn)變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫S持穩(wěn)定，但是氧化會導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。這個過程大概會持續(xù)10天或更短的時間（具體時間取決于葡萄酒的類型）。
10天或更長時間后，葡萄酒可能還會發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精（乙醇）會在醋酸菌（acetobacter）的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸（aceticacid），將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
斷塞會影響葡萄酒口味
酒塞斷開，在沒有接觸到葡萄酒的前提之下，自然對葡萄酒的風(fēng)味沒有影響。不過，如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中，由于木屑帶有大量含有空氣的孔隙，因此會擴(kuò)大葡萄酒與氧氣接觸的面積，導(dǎo)致一小部分香氣因為氧化而消失。
另外，由于廉價酒塞很有可能含有膠水等雜質(zhì)，掉入酒中的破損木塞會破壞葡萄酒的風(fēng)味，帶來不愉快的膠水味道。不過，一般而言斷塞對葡萄酒的口味影響有限。因此，我們完全沒有必要因為斷塞而把整瓶酒倒掉。
葡萄酒斷塞怎么處理
首先，我們應(yīng)該檢查一下斷塞的狀態(tài)。如果是卡在瓶頸的位置，可以先將封套用小刀移除，方便查看和下一步的操作。先用紙巾或毛巾將瓶口的碎屑清理干凈。這時候較好不要繼續(xù)用開瓶器鉆入酒塞，否則容易把剩下的半截酒塞壓入酒瓶里面，污染酒液。
在酒瓶傾斜的情況下，用開瓶器往瓶壁方向慢慢鉆入斷裂的酒塞。如果酒塞很短，可以直接鉆透酒塞。較后再垂直地慢慢提起木塞。這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。如果斷開的酒塞已經(jīng)開裂，稍微用力就掉入瓶中，那么只好馬上將酒倒出到醒酒器之中。倒酒時較好使用一張咖啡濾紙或者類似的過濾濾網(wǎng)，迅速將酒轉(zhuǎn)移的同時，可以把木塞木屑過濾掉。如果動作夠快，木屑對葡萄酒的影響應(yīng)該不至于太大。
葡萄酒如何避免斷塞
斷塞情況并不少見，拋開酒塞質(zhì)量問題之外，還跟葡萄酒的情況有關(guān)。比較容易出現(xiàn)斷塞的葡萄酒，除了前文所提的老酒之外，還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內(nèi)的木塞，與糖分長時間接觸容易與酒瓶黏住，導(dǎo)致開酒時無法順利拔出。
葡萄酒的開瓶方式
1、注意葡萄酒的儲存濕度。葡萄酒儲存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過低，或者沒有平放，而導(dǎo)致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔，就從中間斷掉了。
2、使用雙片夾子型開瓶器。一般的酒刀并不建議用來開一瓶上了年紀(jì)的老酒，如果使用下圖所示的開瓶器，這種開瓶器用法很簡單：
1）、先將鋼片垂直固定插入酒瓶；
2）、微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩?fù)虏迦?，憑感覺鋼片已經(jīng)插入至一個極限即可；
3）、緩緩地以順時針方向旋轉(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可順利地拔出。使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來，完全沒有破碎的跡象。
