在十五、十六世紀(jì)，歐洲好的葡萄酒被認(rèn)為就出產(chǎn)在這些修道院中，16世紀(jì)掛毯描繪了葡萄酒釀制的過(guò)程而勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，則被認(rèn)為是上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀(jì)將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種，并因此得到了大家的喜歡，那葡萄酒怎么喝呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒怎么喝
第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后白葡萄酒味道較澀傳統(tǒng)上，飲用白葡萄酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的白葡萄酒都在狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的白葡萄酒，比清涼室溫下的白葡萄酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒白葡萄酒氧化后才夠香，一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般是要求讓酒和空氣的接觸面要，等到白葡萄酒的氧化后，濃郁的酒香味就是會(huì)慢慢的流露出來(lái)。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色白葡萄酒的那種紅色足以撩人心扉，白葡萄酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將白葡萄酒杯橫置在白紙上，觀看白葡萄酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明的多是新酒，顏色均勻的是有些年道的，對(duì)于微微呈棕色，這就是一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到白葡萄酒的幽香，然后再吞入一口白葡萄酒，我們要讓白葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使我們的感官能夠體驗(yàn)白葡萄酒，全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的白葡萄酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒水時(shí)應(yīng)該按照先新再陳，先淡后濃的原則。
如何品鑒葡萄酒口感
1、如何品嘗
將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，頭部稍向后仰，輕輕地向口中吸氣，使紅葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將酒液控制在口腔前部。當(dāng)紅葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)酒液；也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止酒液從口中流出，還可使紅葡萄酒的氣味進(jìn)入鼻腔后部。
2、認(rèn)識(shí)口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鮮、酸、甜、苦和澀等味道，但這些可以用味蕾感知到的風(fēng)味并不是口感?？诟兄皇蔷埔涸诳谥袝r(shí)帶給你的感覺(jué)，會(huì)不會(huì)覺(jué)得口干、有沒(méi)有感覺(jué)到顆粒感、酒液是順滑可口還是粗糙結(jié)實(shí)、入口時(shí)會(huì)不會(huì)刺激口腔等等，這些才是要考慮的問(wèn)題。
3、口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮它的酒體、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)等因素。酒體是輕還是重、質(zhì)地是油滑還是粗糙、結(jié)構(gòu)有沒(méi)有達(dá)到平衡，如果這3個(gè)因素結(jié)合起來(lái)都能給你帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，那么，這款酒的口感無(wú)疑是好的。
影響葡萄酒口感的因素
1、酸
葡萄酒中的酸性物質(zhì)主要有酒石酸（TartaricAcid）、蘋果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）和檸檬酸（CitricAcid）。其中的蘋果酸和乳酸給口腔帶來(lái)的觸感呈兩極分化態(tài)勢(shì)，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順。也就是說(shuō)，這兩者到底誰(shuí)占上風(fēng)對(duì)葡萄酒的口感有著顯著影響。另外，酸度的高低也會(huì)影響葡萄酒的口感表現(xiàn)。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來(lái)爽脆而活潑，但是如果酸度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)顯得尖酸扎口，過(guò)低則會(huì)缺少活力，變得沉悶乏味。
2、單寧
單寧是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹(shù)皮和果皮中都能找到單寧的影子。
單寧本身無(wú)色無(wú)味，但與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮和葡萄籽，一般來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的成熟度越高，單寧就越為細(xì)膩柔順，反之則越為粗糙澀口。
3、糖分
在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵自然結(jié)束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”（ResidualSugar），是葡萄酒的主要糖分來(lái)源。糖分含量過(guò)高會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)過(guò)于甜膩，而糖分不足又往往會(huì)讓葡萄酒變得尖銳干澀。
4、酒精
酒精由葡萄中的糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化而來(lái)?？谇恢袑?duì)酒精為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過(guò)高會(huì)給舌根和喉部帶來(lái)明顯的灼熱感，過(guò)低又無(wú)法支撐起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡。
葡萄酒的口感受酸、單寧、糖分和酒精的影響，那么直接作用于這四種成分的工藝就可以改善葡萄酒的口感。
1、蘋果酸-乳酸發(fā)酵
蘋果酸-乳酸發(fā)酵是指在乳酸菌的作用下，蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸和二氧化碳的過(guò)程，通常在酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行，因而也被稱為“二次發(fā)酵（SecondaryFermentation）”。這道工序能把葡萄酒中尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為溫和細(xì)膩的乳酸，從而使其口感變得更為柔和。
幾乎所有紅葡萄酒，尤其是酒體中等至飽滿的紅葡萄酒，都會(huì)借助蘋果酸-乳酸發(fā)酵來(lái)增加風(fēng)味復(fù)雜度，提升口感。
2、酒泥陳釀
在發(fā)酵過(guò)程中，死去的酵母會(huì)沉積到容器底部，形成酒泥。在酒泥陳釀期間，酵母細(xì)胞逐漸分解成更簡(jiǎn)單的化合物，如糖和蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)能夠提升葡萄酒的濃稠度和酒體，賦予葡萄酒奶油般的質(zhì)地。除此之外，部分蛋白質(zhì)還會(huì)與單寧發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而降低葡萄酒的單寧含量，使其口感更為圓潤(rùn)順滑。
3、橡木桶發(fā)酵/橡木桶陳釀
橡木桶的一大本領(lǐng)就是給葡萄酒提供理想的微氧化環(huán)境。這是因?yàn)?，橡木桶上存在許多細(xì)小的孔隙，可允許少量氧氣進(jìn)入與酒液發(fā)生反應(yīng)，從而達(dá)到柔化單寧的效果。經(jīng)過(guò)橡木桶的潤(rùn)色后，葡萄酒的質(zhì)地和口感都會(huì)更上一層樓。
綜上所述，喝葡萄酒重要的是學(xué)會(huì)如何品酒，不同的葡萄酒散發(fā)出來(lái)的味道是不一樣的，對(duì)于味蕾的刺激也是不同的。造成葡萄酒味道不同是有很多因素決定的，葡萄產(chǎn)地、釀造葡萄酒的工藝、葡萄酒儲(chǔ)存的方法以及品酒的步驟，這些都會(huì)影響葡萄酒的味道。
