“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酉發(fā)醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)……”李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，從詩(shī)中也可看出，當(dāng)時(shí)葡萄酒的釀造已相當(dāng)普遍。清末民國(guó)初，葡萄酒不僅是王公的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里老百姓也都飲用，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人雖然對(duì)動(dòng)物脂肪的攝取量很大，與歐美等國(guó)家相似，但冠心病發(fā)病率和死亡率卻低得多。這一反常的現(xiàn)象被稱為“法蘭西異?！薄：髞?lái)經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，由于法國(guó)人飲用葡萄酒量居世界首位，是葡萄酒在其中起了重要的作用。紅肉配葡萄酒，白肉配白酒，這樣的搭配法則具有一定的醫(yī)學(xué)意義。紅肉多是屬于高膽固醇、高脂肪的食物，喝葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時(shí)還能夠降低血小板的黏性，減少動(dòng)脈硬化等疾病的患病機(jī)率。此外，還可以預(yù)防病、心血管病；在預(yù)防牙周病、老年癡呆癥的同時(shí)，還能降低中風(fēng)大腦的損傷程度。
葡萄酒健康飲用時(shí)間
每天下午兩點(diǎn)以后飲用好，一天中佳的飲酒時(shí)間是在晚上七點(diǎn)至九點(diǎn)半。因?yàn)樵谶@段時(shí)間內(nèi)，人體中乙醇脫氫酶的活性會(huì)持續(xù)性升高，如果在這段時(shí)間飲酒，酒精很容易被代謝掉。但是到九點(diǎn)半以后，乙醇脫氫酶的活性就會(huì)下降，的解酒能力也會(huì)隨之逐漸降低，此時(shí)美酒雖好，卻不宜再用它來(lái)陪伴良宵，不如早點(diǎn)品茗，在微醉之中漸入夢(mèng)境。
葡萄酒健康飲酒量
人體處理酒精的能力取決于年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體大約每小時(shí)可以代謝掉10克左右的純酒精。人體自身具有一定的解酒能力，但是由于男女飲酒水平的不同，許多國(guó)家都根據(jù)性別提出了不同的飲酒“小危險(xiǎn)值”。除非是對(duì)酒精過(guò)敏的人，否則滴酒不沾并不是人類保持健康的佳方式，而每天適量地飲用葡萄酒非常符合人體基本的養(yǎng)生科學(xué)。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml為適宜。四、健康的喝酒方式和空腹喝白酒一樣，在空腹的情況下飲用葡萄酒也是有損健康的。
無(wú)論是哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，使其變得更加迷人。此外，在選擇芝士時(shí)，也可以選擇搭配一小片蘇打餅干來(lái)吃，這也是品酒會(huì)上經(jīng)常食用的小點(diǎn)心。在喝酒之前，也可以先補(bǔ)充一些維生素C、維生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不錯(cuò)的選擇，這些食物都可以緩解酒精對(duì)人體的傷害。正常人適量飲用葡萄酒有很多的好處，如果有酒精過(guò)敏、病、痛風(fēng)患者等禁酒的疾病，請(qǐng)慎用！
葡萄酒品質(zhì)影響因素
1、取決于葡萄酒的顏色、光、溫度和氧氣都是花色素的敵人，讓她變得不再鮮艷。葡萄酒的顏色隨著時(shí)間的演變，由紫變紅在變黃。所以相比顏色較重的葡萄酒退色就慢。丹寧和顏色的含量一般是同步的，丹寧猶如護(hù)花使者，保護(hù)花色素不被破壞。取決于葡萄酒的釀造工藝,當(dāng)然葡萄皮浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色和丹寧提取越多，前提是要成熟的葡萄，否則她的丹寧是苦味的。
2、取決于葡萄酒里各種成分的含量(酸，酒精，單寧),這三者可謂是葡萄酒骨架的三大金剛，也是大自然送給葡萄酒的天然防腐劑，如果他們有足夠的含量，就可以使葡萄酒長(zhǎng)生不老。
3、年份(當(dāng)年的天氣情況),年份是葡萄成熟的關(guān)鍵。天不下雨，沒(méi)有收成，天天下雨，葡萄全爛。那就談不上是葡萄酒的好年份了。
4、存酒的條件，這是葡萄酒愛(ài)好者能夠控制的，葡萄酒是有生命的，需要一定的溫度，濕度條件確保不會(huì)死亡。名莊酒的比較容易判斷，她們需要長(zhǎng)時(shí)間的醞釀，所以變化也非常緩慢，根據(jù)一些理論知識(shí)容易判斷她們的期，況且我們已經(jīng)比較了解她們的習(xí)性。一些波爾多和澳大利亞的名莊酒，會(huì)給我們建議每個(gè)年份葡萄酒的佳飲用時(shí)間范圍。
飲用葡萄酒的禁忌
1、忌與海鮮為伍
“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開(kāi)始。盡管新鮮的大馬哈魚(yú)、劍魚(yú)或金魚(yú)因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚(yú)片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
“白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~(yú)、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到的境界。
2、忌有醋相伴
通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺(jué)，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
3、忌濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了“情人”。巧克力有時(shí)也會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析說(shuō)，在葡萄酒中添加碳酸類飲料會(huì)因大量糖分和氣體的加大，使葡萄酒原有的純正風(fēng)味受到破壞，葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效也將受到影響。此外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還說(shuō)，飲用葡萄酒時(shí)，好也不要加入冰塊。這是因?yàn)槠咸丫茣?huì)因冰塊的加入而被稀釋，不適合胃酸過(guò)多或患胃潰瘍的人飲用。
