眾所周知，葡萄酒保存有很大的學(xué)問，葡萄酒的保存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，存放環(huán)境也是不同的，酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時(shí)間而不是裝瓶的時(shí)間，不同人的口感也不盡相同，因此，下面小編就給大家介紹一下開瓶后的葡萄酒能存放多長(zhǎng)時(shí)間吧！
開瓶后的葡萄酒會(huì)發(fā)生什么變化
氧氣對(duì)于葡萄酒來說，亦敵亦友。葡萄酒開瓶與氧氣接觸后，一開始確實(shí)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開放，使口感變得圓潤(rùn)美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會(huì)“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對(duì)氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會(huì)慢慢減少，香氣、風(fēng)味會(huì)逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會(huì)產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。開瓶后時(shí)間太久的葡萄酒，就會(huì)像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。對(duì)普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會(huì)開始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。
開瓶后的葡萄酒能存放多久
一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時(shí)間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。具體大家可以參考一下以下這張圖：總的來說，紅葡萄酒的存放時(shí)間要比白葡萄酒長(zhǎng)，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時(shí)間短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。
開瓶后的葡萄酒如何保存
開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。
一、將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。這是為簡(jiǎn)易的方式。
二、換瓶法，將剩余的葡萄酒換到一個(gè)更小的干凈玻璃瓶?jī)?nèi)存放，封好放置在冰箱中。
三、將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶?jī)?nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個(gè)方式不適合存放起泡酒。
四、往瓶中置入惰性氣體，比如氮?dú)猓蛊湓诰埔号c氧氣之間形成保護(hù)層。
法國(guó)葡萄酒究竟是如何分級(jí)的
1、舊版分級(jí)制度故事得從上個(gè)世紀(jì)說起：在橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜危機(jī)結(jié)束后，法國(guó)出現(xiàn)了大量的假冒偽劣葡萄酒，為了應(yīng)對(duì)這一局面，產(chǎn)區(qū)法規(guī)應(yīng)運(yùn)而生，并于1923年達(dá)到鼎盛。隨后，羅訥河谷（RhoneValley）教皇新堡（ChateauneufduPape）率先確立嚴(yán)格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規(guī)定，這些成為了法國(guó)日后官方分級(jí)版本的原型和范本。在正式的分級(jí)制度中，AOC是法國(guó)葡萄酒的高等級(jí)，占據(jù)了總產(chǎn)量的一半；接下來則是VDQS（優(yōu)良地區(qū)酒）這一分級(jí)，這是一種即將晉升為AOC產(chǎn)區(qū)的過渡等級(jí)，當(dāng)時(shí)每年的產(chǎn)量?jī)H為1%；第三種等級(jí)是VdP，常被譯作地區(qū)餐酒；低的等級(jí)則是VdT，即日常餐酒。
2、新版分級(jí)制度上述分級(jí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里都制約著法國(guó)酒農(nóng)和生產(chǎn)商的生產(chǎn)行為，直到1992年，歐盟正式確立了PDO體系，目的是為了保護(hù)歐盟國(guó)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別標(biāo)注形式，法國(guó)也于2009年進(jìn)行了一次改革，于是新的AOP體系取代了原有的AOC制度；VDQS這一等級(jí)在2011年被正式撤銷，原有的VDQS葡萄酒或被提升或被降級(jí)；所有的VdP和VdT葡萄酒分別被IGP和VdF取代。
在新的法規(guī)下，法國(guó)葡萄酒被分為3個(gè)等級(jí)，分別是AOP、IGP和VdF。然而消費(fèi)者似乎并不買賬，因?yàn)樗麄冎徽J(rèn)AOC，因此盡管AOP體系已經(jīng)推行，但在新生產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上，生產(chǎn)商還是習(xí)慣標(biāo)注AOC。
紅酒要醒多久
酒瓶醒酒，醒酒的時(shí)間大概是在30~60分鐘。醒酒器醒酒，普通的紅酒醒酒的時(shí)間大概是在15分鐘~30分鐘，有的紅酒年份比較長(zhǎng)，而且紅酒的等級(jí)也比較高的話，時(shí)間是在30分鐘~90分鐘不等的。
紅酒醒酒注意事項(xiàng)
酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。通常來說，年輕的紅葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)延長(zhǎng)醒酒時(shí)間。
對(duì)于一些陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時(shí)間便已足夠。香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置幾天，便可開瓶飲用。
紅酒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間醞釀而成得醇舊酒質(zhì)，色澤柔潤(rùn)，和諧細(xì)致，盛在晶瑩剔透的水晶杯中，典雅尊貴。她曾經(jīng)從瓊瑤筆下古典浪漫的愛情故事中走來，從現(xiàn)代時(shí)尚的都市偶像劇中走來，而后一蟄身走進(jìn)張愛玲的《半生緣》中去了，在20世紀(jì)30年代陰冷的老上海街頭獨(dú)自走著，依舊是一襲婷婷的長(zhǎng)裙，淺淺的酒窩，甜甜的笑，像一枚珍珠，靜靜地散著柔和的光，仿佛仍不食人間煙火。
