眾所周知，隨著生活水平的提高和對(duì)健康的關(guān)注，越來(lái)越多的人在宴會(huì)或生活中飲用紅酒。在混合進(jìn)口紅酒市場(chǎng)，如何辨別真?zhèn)芜x擇紅酒已成為消費(fèi)者頗為關(guān)注的話題，因此，下面小編就給大家介紹一下紅酒怎么加二氧化硫吧！
紅酒怎么加二氧化硫
在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過(guò)程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6，具體如下！
1、葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升；
2、酒精發(fā)酵之后,如果不進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵,要加二氧化硫終止發(fā)酵,一般加50—60毫克/升；
3、紅酒在儲(chǔ)藏的過(guò)程中,要定期進(jìn)行測(cè)量,夏季比冬季頻繁,要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不夠,要進(jìn)行添加；
4、在紅酒裝瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升.
紅酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比紅酒中加的多,這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān).
制作紅酒為什么要加酵母
葡萄皮本身就附著野生酵母，現(xiàn)代釀酒已經(jīng)不再依賴于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有較大的溫度承受范圍，有較強(qiáng)的酒精承受力，不產(chǎn)生怪味，同時(shí)在發(fā)酵結(jié)束時(shí)能很快在容器底部沉淀而使酒變得清澈。
制作紅酒為什么加果膠酶
天然葡萄的皮層中的色素和單寧，由于受細(xì)胞膜的阻礙無(wú)法順利地進(jìn)入酒中。果膠酶像一把剪刀，沖破阻礙，剪斷“束縛”，迅速使色素和單寧溶于酒中。還可以盡可能多地將細(xì)膩的單寧浸漬而出，而單寧是寶貴的天然色素結(jié)合形成的，從而使葡萄酒色澤深邃，穩(wěn)定自然。
制作紅酒為什么加單寧
單寧保護(hù)和穩(wěn)定顏色、抗菌和抗氧化、改善和平衡酒體結(jié)構(gòu)和“骨架”、增加復(fù)雜性和香氣，幫助澄清和下膠。單寧護(hù)色固色，提升結(jié)構(gòu)和陳釀潛質(zhì)，促進(jìn)圓潤(rùn)和諧口感。
制作紅酒為什么加酵母多糖
酵母多糖大提升葡萄酒口感飽滿和圓潤(rùn)，穩(wěn)定色澤。酵母多糖在酒中，特別是在酒精發(fā)酵時(shí)，可以釋放出甘露糖蛋白等有益多糖。眾說(shuō)周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中重要的組分之一，它和另外兩種重要的多酚物質(zhì)，即葡萄皮中的花青素和單寧，通常被尊稱(chēng)為葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素負(fù)責(zé)色度和色澤，單寧負(fù)責(zé)酒體和“骨架”，而甘露糖蛋白負(fù)責(zé)口感的飽滿度和協(xié)調(diào)性！，這三者又易相互結(jié)合形成穩(wěn)定平衡的結(jié)構(gòu)，加上葡萄酒的的酵母，四者就變成釀酒工藝界所尊稱(chēng)的“黃金搭檔”。
制作紅酒為什么加發(fā)酵助劑
加發(fā)酵助劑為酵母提供充足營(yíng)養(yǎng)，保障酒精發(fā)酵的正常和完整。酵母在生長(zhǎng)和發(fā)酵時(shí)，不僅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。保障酵母所需營(yíng)養(yǎng)源的充足。保障葡萄酒基酒質(zhì)量的重要前提。
制作紅酒為什么加橡木片
橡木片能夠改善葡萄酒的色澤、遮掩生青味，增強(qiáng)酒體結(jié)構(gòu)，提升所釀酒口感，突出表現(xiàn)橡木香氣和果香，對(duì)葡萄品質(zhì)的貢獻(xiàn)不遜于橡木桶。
制作紅酒為什么用澄清劑
澄清劑可以幫助我們澄清酒體，使酒清亮，清澈。
自釀紅酒的方法
1、將葡萄剪去長(zhǎng)蒂，加面粉洗凈瀝水晾干。
2、將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎在大容量中。24小時(shí)后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
3、加入糖后，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。
4、發(fā)酵中的酒。這時(shí)酒色已出，皮也上浮，大約第6、7天的樣子。
5、前列次過(guò)濾后的樣子。用沙布把葡萄皮濾出，密封靜置繼續(xù)二次發(fā)酵。（大約一周左右就可，我卻讓它在里面呆了近二個(gè)月的時(shí)間。）
6、用干凈一次性輸液軟管中間部分進(jìn)行虹吸裝瓶。
7、密封閉光保存。
在一個(gè)悠閑的周末，拿著一杯紅酒在家里吃一頓零食，也是人生一大樂(lè)事。若是零食是自己做的，紅酒是自己釀的。這個(gè)下午茶感覺(jué)更不一樣嗎？下面筆者將教你釀造紅酒的方法，這樣我們就可以在夏天收獲葡萄時(shí)在家釀造一些葡萄酒。
