白酒，在中國(guó)歷史悠久，1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國(guó)酒類總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無(wú)論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開(kāi)酒，那白酒要如何選購(gòu)呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
白酒的選購(gòu)技巧
1、瓶型
許多白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無(wú)雜質(zhì);瀘州老窯特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、無(wú)新鮮感，封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。
2、印刷
好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母，則大小規(guī)格一致。上述特點(diǎn)中有一點(diǎn)不具備，就可斷定是假酒、劣酒。此外，現(xiàn)在有很多白酒在包裝盒或瓶蓋上，使用激光全息攝影防偽標(biāo)識(shí)，像茅臺(tái)酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)出不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原。假酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真正酒商標(biāo)標(biāo)識(shí)外觀有明顯區(qū)別。
3、瓶蓋
目前我國(guó)17種國(guó)家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
4、包裝
真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶身還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。
5、清濁程度
透過(guò)玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是清澈透明的，而且沒(méi)有沉淀，越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，慢慢倒置過(guò)來(lái)，觀察瓶的底部，看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī)，如要酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明顯，而且酒花緩慢消失，酒液清亮透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
如何鑒別糧食酒與酒精酒
1、把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
2、從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量好的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽(tīng)。
3、酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。
4、酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。
現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展
現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國(guó)開(kāi)始，對(duì)釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對(duì)大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開(kāi)始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。
收藏酒需要注意的有三點(diǎn)：一是“系出”，二是“存世量”，三是“高度酒”。
如果一瓶擁有悠久歷史的名酒，出自優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，并且存世不多，那越是難能可貴，再經(jīng)多年的陳藏，價(jià)值就更上一層。以茅臺(tái)酒為例，如醬瓶、葵花茅臺(tái)酒以及20世紀(jì)中葉所生產(chǎn)的酒，一旦在市場(chǎng)面世，將會(huì)受到投資市場(chǎng)大量資金的追捧。土陶瓶、白瓷瓶貴州茅臺(tái)酒是高端投資的。年份和商標(biāo)的稀缺性是貴州茅臺(tái)酒價(jià)值的體現(xiàn)形式。此外，限量版發(fā)行的紀(jì)念酒，有一定的投資收藏價(jià)值。茅臺(tái)集團(tuán)官方發(fā)行的每逢盛世慶典的紀(jì)念酒，值得收藏。白酒收藏往往以10年為單位。“酒的陳香、魅力在于時(shí)間讓其越來(lái)越醇，它讓醇厚的酒香變成陳香，讓昂貴變成價(jià)值。
酒精度數(shù)直接影響酒的價(jià)值，酒度越高越值得收藏。高度白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃郁且甜味甘醇。50度以上白酒一般為純糧食釀造，沒(méi)有摻雜其余化工原料，性質(zhì)穩(wěn)定。而50度以下的低度酒多為勾兌，里面的乙醇很易揮發(fā)，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，一般不會(huì)超過(guò)兩年。如西泠印社對(duì)拍賣的白酒有明確的酒精度要求，只征集52度以上的白酒。
中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)煙酒茶藝委員會(huì)主任錢憲順認(rèn)為，裝酒器皿和瓶蓋的設(shè)計(jì)，對(duì)收藏非常重要。瓶蓋設(shè)計(jì)得好，密封性就會(huì)更好。作為藏品，酒瓶不僅設(shè)計(jì)要美觀，還要能給人以高雅的藝術(shù)享受。酒類收藏家昂飛揚(yáng)認(rèn)為，工藝門檻影響收藏價(jià)值。白酒收藏以醬香和濃香為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來(lái)中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。
需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度不一樣，也會(huì)感覺(jué)辣味不同。還有同樣香型的酒，因?yàn)楣に嚥灰粯樱缤菨庀?，江蘇洋河是綿柔濃香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅濃香，酒香馥郁入口卻有點(diǎn)辣。
