眾所周知，白酒的起源由來已久，關(guān)于白酒的作用，有句話叫做“酒為百藥之長”，它出自《漢書?食貨志》，這是古人對酒在醫(yī)藥領(lǐng)域應用的高度評價。酒在醫(yī)學上的應用，也是我國醫(yī)藥學的一大發(fā)明，具體的介紹如下！
白酒的營養(yǎng)成分
高粱作為釀酒的主要原料，素有“五谷之長”的盛譽，其性溫、味甘、澀，具有和胃健脾、涼血、止泄的功效，可用來防止食積、、溫熱、下痢和小便不利等多種疾??；大米、糯米富含B類維生素，大米是預防病、口腔類病的主要食療資源，并對脂肪的吸收具有促進作用；糯米能溫暖脾胃，補益中氣，有補虛、、止汗等作用，適用于脾胃虛寒導致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無力等癥。
現(xiàn)代科學研究表明，糯米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補壯體的良好補品，用糯米釀酒，可用于滋補健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋的功效。大麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸、尿囊素等成分，特別是磷及尼克酸的含量是各類中含量之冠，因此，常用于病后體弱、慢性胃病、等病癥的輔助，同時，大麥又是一種美味的低鈉、低脂肪的健康食物，它既可提供能量，又能幫助。其中含有一種化合物，具有產(chǎn)生壞膽固醇的能力，減少或預防病和中風的發(fā)生。人類近又從大麥中分離出抗突變活性物質(zhì)——?；匣檀?，其成分可在腸中產(chǎn)生的致癌素的形成。從而證明了大麥具有預防的作用。蕎麥，食味清香，營養(yǎng)價值高(80～90)，所釀酒質(zhì)清澈，久飲益于強身健體，它含有18種氨基酸、9種脂肪酸，微量元素，維生素含量豐富，特別是VP、葉綠素是其他化合物中所不含的，因此，蕎麥具有降血脂、擴張冠狀動脈等作用，其中所含的微量元素對高血壓具有一定的。
玉米被公認是世界上的“黃金作物”，它的纖維素比大米、小米高4～10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇的吸收，預防冠心病的作用；玉米中含有被稱為致癌化學物“”的谷胱甘肽，能有效減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；此外，玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發(fā)育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產(chǎn)生，具有極強的延緩衰老和增強肌體活力的作用。玉米中的氨基酸含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。玉米中酯酸含量豐富，可發(fā)酵為環(huán)己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝中的主要物質(zhì)，小米亦稱粟米，統(tǒng)稱谷子，富含維生素B1、B2等，具有防止、口角生瘡。
小米中的煙酸是少數(shù)存在于糧食中相對穩(wěn)定的維生素，它具有：促進消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙，預防和緩解偏、促進血液循環(huán)、使血壓下降、減輕腹瀉、減輕美尼爾氏綜合征的不適癥狀，降低膽固醇及甘油三脂含量等功效。小米是富硒食品，被科學家稱之為人體微量元素中的“”，具有抗氧化、增強的作用，防止糖尿病、白內(nèi)障、心腦血管疾病，防肝護肝的作用。
小麥、大麥、蕎麥都是很早就應用于釀酒的糧食作物。小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，并含有一定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有、除煩、止汗等作用。
大麥的藥用價值很早就被中醫(yī)所認可，稱其味甘、咸、味微寒。有補中，利水通淋的作用。豌豆中富含人所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可提高肌體的抗病能力和康復能力；《本草綱目》稱豌豆具有“去黑黯，面光澤”的功效，豌豆所含的維生素C在所有豆類中名列榜首，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、亞硝酸胺酶等有預防高血壓、病的作用；豌豆與一般蔬菜不同，特含止權(quán)素、赤霉素A20和植物凝聚素，可和中，利便，，增強新陳代謝；豌豆還含多種微量元素，銅、鋅、鎂，有利于造血、骨骼和腦發(fā)育。鉻、磷、硒，有利于糖和脂肪代謝，維持胰島素正常功能。膽堿、蛋氨酸，有助于防止動脈硬化。凝集素，能凝集紅細胞，淋巴細胞，預防。豌豆氣味清香，性黏稠，用于釀酒，與各種原料復合使用，能夠較大幅度的提供微生物營養(yǎng)成分，所釀酒質(zhì)香氣柔和，清雅柔順。適量飲用豌豆酒，有一定的養(yǎng)顏美容作用。
“糧為酒之肉”，原料是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，選用不同的原料釀酒，其酒體風格及營養(yǎng)成分必然不同。目前，人們在中國白酒中檢測到的微量成分已達上百種，主要包括醇類化合物、低分子酸及其脂類、高分子酸及其脂類、酸類化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它們一部分來源于原料本身，另一部分是經(jīng)過微生物發(fā)酵過程微生物代謝作用產(chǎn)生的，其中大部分成分對人體健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分對肌體生命活力和代謝具有重要的作用。
飲用白酒須注意份量
白酒中的成分很復雜，其主要成分為酒精和水，一般來說，乙醇含量越高，酒度越烈，對人體越不利。飲適量的白酒，可緩和憂慮和緊張心理；有癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。此外，適量飲用白酒還有散寒、舒筋、的作用。
不過，由于白酒度數(shù)較高，過量飲用白酒對身體的危害很大，包括酒精中毒、損害、損害腦細胞、對生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響、危害胎兒健康等。正確飲用量：普通人飲用白酒，度數(shù)較高的白酒每日好不要超過2兩；度數(shù)較低的白酒每日好不要超過3兩。
白酒品評的作用
1、品評是各酒廠驗收產(chǎn)品、確定質(zhì)量優(yōu)劣、把好質(zhì)量關(guān)的重要環(huán)節(jié)。一個酒廠對本廠的出廠酒，要批批通過品評把關(guān)。每個酒廠都必須建立相應的評酒組織，并建立標準實物（標準酒），定期的對照品評，把好質(zhì)量關(guān)。
2、生產(chǎn)過程中，通過品評可以及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，結(jié)合化學分析找出原因，為進一步改進工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。
3、生產(chǎn)班組、質(zhì)量管理部門，通過品評可以及時確定酒的級別，便于量質(zhì)摘酒，分級入庫貯存，也可隨時掌握貯存過程中的變化情況和成熟規(guī)律。
4、品評是輔助勾兌和檢驗勾兌效果之快速和靈敏的一種手段。勾兌和調(diào)味時，都要在較短的時間內(nèi)，快速地、反復地邊勾調(diào)、邊品評，準確地選取佳配方。
5、品評是生產(chǎn)管理部門檢查監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量的有效手段。通過對同行業(yè)同類產(chǎn)品的品評對比，可以及時了解各企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平和差異，作為選拔名、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)。
6、利用品評鑒別假冒偽劣商品。
白酒質(zhì)量鑒別要點
1、一般好酒香氣大，香氣怡人，陳香好，口感諧調(diào)，持久；質(zhì)量差一些的酒香氣雜、散、不持久，口感淡薄。
2、鑒別時，先將酒樣按序號從前排到后、再從后到前嗅聞，根據(jù)酒樣的香氣質(zhì)量初步排出好、中、差的順序，然后按這一好、中、差的順序，拿認為好的酒樣和其他酒樣逐一比較，重新確定一個好、中、差的順序。接下來從差酒樣開始，每相鄰2個酒樣一次比較，以檢驗這一排序的正確與否，經(jīng)過反復幾次比較，終確定一個自己認為正確的質(zhì)量順序。
3、重現(xiàn)性酒樣鑒別，在排序時經(jīng)過幾次嗅聞嘗評感覺有兩個酒樣相同，那就將大順序排好后再來甄別這兩個酒樣。將認為相通的2個酒經(jīng)過反復嗅聞嘗評，還不能斷定是否一樣，那就拿其中一杯與它們質(zhì)量相鄰的酒樣進行比較，再拿另一杯也與第三杯比較，用此法來幫助判斷。
4、質(zhì)量差鑒別的高境界為一杯品評法。無論每輪次幾杯酒樣，每品評一杯就能斷定它的質(zhì)量等級和得分，無需和其他酒樣對比。
關(guān)于白酒的功效便為大家介紹到這里了，雖然酒是一個好東西，可以忘記憂愁，可是過多的飲用后，對身體的傷害還是比較多的。所以在量上面的控制還是比較重要的。
