眾所周知，歷史上，大多數(shù)的中國(guó)人都比較注重養(yǎng)生。適量飲酒可以對(duì)人體產(chǎn)生真正的健康功效，比如降低膽固醇、預(yù)防糖尿病、膽結(jié)石、腫瘤、激發(fā)大腦智能等等，并且從中醫(yī)的角度說(shuō)還能起到驅(qū)除寒冷、舒經(jīng)活絡(luò)等等功效。因此中國(guó)人愛(ài)喝白酒，這不僅緣于歷史的習(xí)俗、情感的熏陶，更是健康養(yǎng)生、品質(zhì)生活的理性需求!下面小編就給大家介紹一下白酒中的主要成分及其作用吧！
白酒的主要成分
1、酯類(lèi)物質(zhì)
酯類(lèi)物質(zhì)是白酒中的香味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的白酒酯類(lèi)物質(zhì)含量比較高，平均為0.2%-0.6%。固態(tài)白酒是純糧食釀造的，酯類(lèi)物質(zhì)的含量比液態(tài)白酒高一倍，所以純糧食酒的香味更加濃郁。
2、酸類(lèi)物質(zhì)
酸類(lèi)物質(zhì)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，與其他香類(lèi)物質(zhì)共同構(gòu)成白酒特有的香味。酸類(lèi)物質(zhì)比較少的白酒，酒味寡淡，后味短；酸類(lèi)物質(zhì)含量比較高的白酒，酒味粗糙。適量的酸類(lèi)物質(zhì)在酒中能起到緩沖作用，可以消除飲白酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)的感覺(jué)。
優(yōu)質(zhì)的純糧食酒酸類(lèi)物質(zhì)的含量比較高，是普通液態(tài)白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，大多數(shù)白酒的乙酸都超過(guò)了乳酸，純糧食酒中的乳酸含量都比較高。
3、多元醇物質(zhì)
多元醇物質(zhì)在白酒中呈甜味，多元醇可以使白酒更加豐滿(mǎn)醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品，酒醅的低溫發(fā)酵有利于醇類(lèi)物質(zhì)生成，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，多元醇的含量也更高。
4、高級(jí)醇物質(zhì)
白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈乙醇長(zhǎng)的醇類(lèi)，主要是異丁醇和異戊醇。高級(jí)醇都有各自的香味和口味，是構(gòu)成白酒香氣的主要物質(zhì)。白酒中的醇、酯、酸的比例也有講究，比較優(yōu)質(zhì)的白酒高級(jí)醇：酯：酸=1.5:2:1。
溫飲白酒的好處
白酒中的主要成分是乙醇，雖經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝處理，但也含有少量的甲醇、醛類(lèi)、雜醇油等物質(zhì)，過(guò)多地?cái)z入這些物質(zhì)對(duì)人體的健康是有害的。如甲醇對(duì)視力危害大，10毫升甲醇可引起嚴(yán)重中毒,眼睛失明；醛類(lèi)物質(zhì)是酒中辣味的主要來(lái)源，攝入量過(guò)多會(huì)引起頭暈、頭痛、耳鳴。
如若溫飲白酒，白酒中乙醛的沸點(diǎn)是21℃，甲醇沸點(diǎn)是64℃，加熱時(shí)，部分甲醇和乙醛就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少白酒中這類(lèi)有害物質(zhì)對(duì)人體健康的影響。此外，白酒在加熱過(guò)程中沸點(diǎn)為78℃的乙醇也會(huì)揮發(fā)一部分，使白酒的濃度稍有降低，從而改善口感，飲用起來(lái)更綿甜可口，易入口且不易醉人。
溫飲白酒的適宜溫度
在白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)，《白酒分析方法》指出品評(píng)白酒時(shí)室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時(shí)。這說(shuō)明在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)酒液溫度介于18℃~25℃。另一方面，人的舌頭的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃~31℃，高于35℃左右時(shí)大腦神經(jīng)會(huì)優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他味道的體會(huì)減小，15℃~35℃間，由于受體蛋白越來(lái)越活躍，使得感受到的甜味、苦味、咸味、辣味隨著溫度增加而感受越為清晰強(qiáng)烈。綜上信息得出：白酒的最佳飲用溫度范圍在21℃~35℃之間。
溫飲白酒的方式
至于溫飲白酒的方式，生活中常見(jiàn)的有三種：直接加熱——把白酒裝入溫酒器或耐熱器皿，置于火上升溫；水浴加熱——把白酒倒入溫酒器中，然后放到熱水中升溫；混合加熱——把其它加熱過(guò)的飲料與白酒混合升溫等幾種方式。
溫飲白酒注意事項(xiàng)
溫飲白酒應(yīng)當(dāng)避免過(guò)熱和久熱，白酒加熱時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)使白酒中主要成分乙醇大部分揮發(fā)導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性，白酒的品質(zhì)和口感也隨之下降。
溫飲白酒時(shí)，溫酒器的選擇很重要。溫酒器的材質(zhì)有銅、鐵、錫、陶瓷等，使用不合格的彩釉溫酒器溫酒時(shí)，鉛、鎘等重金屬極易因?yàn)闇囟鹊纳邚耐獗淼挠匝b飾表層溶入到白酒中，過(guò)量鉛會(huì)損傷大腦，影響智力。
綜上所述，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白酒生物活性成分之多是世界酒類(lèi)之最，達(dá)到了近1500種。2013年，某白酒研究專(zhuān)家的研究報(bào)告，首次向外界公布了他近7年的研究成果，證明中國(guó)傳統(tǒng)白酒富含的健康因子含量最高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出葡萄酒!這個(gè)科研成果也震驚了國(guó)內(nèi)外酒界。
