1. 蒙古八珍怎么讀
馬奶酒是用鮮馬奶經(jīng)過發(fā)酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個草原地區(qū)的傳統(tǒng)飲料，最早始于秦漢時代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽(yù)為“蒙古八珍”之一，曾為元朝時期的宮廷和貴族的主要飲料，相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來犒勞將士們。
2. 簡單介紹蒙古八珍
陳年牛奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經(jīng)乳酸、酒精發(fā)酵，液態(tài)蒸餾制成。陳年奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉淀。味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽(yù)為“蒙古八珍”之一。牛奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽(yù)為“豪飲不傷身”。由于奶酒有害雜質(zhì)少，負(fù)作用小，人體耐受程度高。
3. 蒙古八珍之首是什么
八珍原指八種珍貴的食物，后來指八種稀有而珍貴的烹飪原料。 其具體所指隨時代和地域而不同。
八珍的提法最早見于《周禮·天官冢宰》:"食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。"應(yīng)該說中國歷代"八珍"的內(nèi)容各不相同?！吨芏Y·天官·膳夫》:"凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。"
乃是后世之八珍筵席的先驅(qū)之作。
一、周代
"八珍"一詞出現(xiàn)在周代《周禮·天官》:"珍用八物"、"八珍之齊"。其具體內(nèi)容，據(jù)注文是指《禮記》所列:淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(類似五香牛肉干)和肝膋(網(wǎng)油烤狗肝)八種食品(或者認(rèn)為是八種烹調(diào)方法)。另說"珍用八物"是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼。
二、東漢鄭玄注釋:這八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，但未注明用料和制法。而《禮記內(nèi)則》卻對這八種食品的原料、調(diào)料、烹制工藝乃至炊具及注意事項都有具體的記載，從而為我們保存了兩千多年前這一名食的珍貴資料。
淳熬：將肉醬煎熬熟，澆在陸稻米飯上，再拌上煉好的動物油。這種飯食、肉醬、油脂的味道滲入米飯之中，一口多味，不需另以菜肴佐食，有點象現(xiàn)代人愛吃的蓋澆飯。"淳"在這里是沃的意思，指拌入動物油，"熬"是煎的意思，指煎肉醬，故名"淳熬"。
淳母：淳母的制作方法與"淳熬"完全一樣，所不同的是淳母的米飯原料不是陸稻米而是黍米。"母"在這里讀"模mo"，是像的意思，即與"淳熬"很象。
炮豚：炮豚的制作工藝十分復(fù)雜:將一頭小豬殺死后，掏去內(nèi)臟，以棗填滿其腹腔，用蘆葦把小豬纏裹起來，再涂一層帶草的泥，放在猛火中燒，這種方法古時候稱作"炮"。炮畢，剝?nèi)ツ喟?，將手洗凈，揉搓掉燒制時豬體表面形成的皺皮，然后用稻米粉調(diào)制成糊狀，涂遍小豬的全身(類似于今天的掛糊)，再投入盛有動物油的小鼎(動物油必須埋沒豬身)，將小鼎放入盛水的大鍋中，大鍋的水面不能高出小鼎的邊沿，以免水溢入鼎中。用火燒熬三天三夜后，將小豬取出，用肉醬、醋等調(diào)和而食。
炮牂：炮牂的烹制方法與炮豚完全一樣，不同的是炮牂不是用小豬烹制，而是用小母羊。
搗珍：搗珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等動物的里脊肉，經(jīng)反復(fù)捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。這一珍食的關(guān)鍵要求是:必須用細(xì)嫩的里脊肉，必須反復(fù)捶打，除凈筋腱，所以叫作"搗"。
漬：選用剛剛宰殺的新鮮牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后調(diào)上肉醬、梅醬、醋等調(diào)料而食。關(guān)鍵要求是:肉要新鮮，要切得薄，而且必須視肉的紋理橫著切。
熬：熬是將牛肉 或者鹿肉、麋肉、獐肉經(jīng)過捶打，除去皮膜，攤在葦荻篾上，再撒上姜、桂和鹽面，以小火慢慢烘干而成。類似于現(xiàn)代的肉脯。這種肉脯濕吃干吃均可，想吃濕的，可放在肉醬里煎食;想吃干的，只要捶打松散即可。
肝膋：肝膋的制作法是:取狗肝一副，用狗腸脂肪蒙起來，配以適當(dāng)?shù)闹臃旁诨鹕峡局?，使脂肪滲入肝內(nèi)(烤時不能用蓼草作為香料)。然后以米粉糊潤澤，另取狼的臆間脂肪切碎，與稻米合制成稠粥，一起食用。
三、宋元明
將八珍指為原料，最早見諸文字的，是北宋元豐年間的《埤雅》。明代俞安期所輯《唐類函》指出:"按《禮》所謂八珍者……后世則侈云龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。"張九韶撰《群書指唾》也有同樣記述，只是將豹胎易為兔胎。至于龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數(shù)的。
元朝還有"迤北八珍"，陶宗儀《輟耕錄》說，這八珍是:"醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。元代八珍：迤北八珍(又稱蒙古八珍或北八珍)。見于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐(精制奶酪)、沆(有人認(rèn)為是馬奶酒，也有的人認(rèn)為是獐)、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜(駝奶粥)、天鵝炙(烤天鵝)、紫玉漿(可能是紫羊的奶汁)和玄玉漿(馬奶汁)。
明代八珍：見于明代張九韶的《群書拾唾》:龍肝(可能是娃娃魚或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人認(rèn)為是白馬肝)、鳳髓(可能是錦雞的腦髓)、豹胎、鯉尾(并非是鯉魚尾，因鯉魚尾并沒有任何特別之處，既非稀有珍貴，也沒有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為"鯪鯉")、鸮炙(烤貓頭鷹)、猩唇、熊掌和酥酪蟬(可能是高級酥酪，明·李日華《六研齋筆記》則謂"乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖，而酷似蟬腹")。
四、清代八珍
清代八珍： 據(jù)載，其一是"參翅八珍"，"參翅八珍"中海產(chǎn)品占半數(shù)。指參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨，也稱魚脆)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。
其二是"山水八珍"
山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、象鼻)、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴頭。
水八珍:魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊(鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫?、干貝、魚脆、蛤士蟆。
其三是滿漢全席的"四八珍"。
"山八珍":駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋;
"海八珍":燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(娃娃魚);
"禽八珍":紅燕、飛龍(產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥)、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀(可能是孔雀)、斑鳩、紅頭鷹;
"草八珍":猴頭(菌)、銀耳、竹蓀(竹笙)、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信(香菇中的一種)。
另據(jù)舊時南貨老人曰:"海味八樣"、"動物八珍"。
海味八樣:魚翅、海參、魚肚、淡菜(干貽貝肉、青口)、干貝(干扇貝肉)、魚唇(魚皮)、鮑魚、魷魚;
動物八珍:熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴頭、豹胎、燕窩。
鶴云氏八珍。光緒年間，無知山人鴻云氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指:熊掌、鹿尾、車鰲、魚翅、螃蟹、江姚柱(干貝)、蘭花菇(草菇)、斑魚。
從以上各組"八珍"可心看出，所謂"八珍"并無固定模式，主觀上認(rèn)為珍貴的，皆可列為"珍品"，而且花色品種越來越多。
五、民國八珍
民國以后，飲食行業(yè)中的"八珍"因地而異，品種更多，常見的"上、中、下三八珍"其品種與以上大同小異:
北京上八珍:猩唇(駝鹿頭面的風(fēng)干制品)、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士蟆;
煙臺上八珍:猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠;
北京中八珍:魚翅、廣肚(香港產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾)、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝﹔
煙臺中八珍:魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊;
北京下八珍:川竹筍、烏魚蛋(烏魚子)、銀耳、大口蘑、猴頭(菌)、裙邊、魚唇、果子貍;
煙臺下八珍:川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。
六、現(xiàn)代
以前的八珍中，有很多現(xiàn)在已屬于保護(hù)動物物，國際明令禁止捕殺食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等等。如今這些動物自然也就不能列入八珍之中了。
七、注意事項
古代菜肴中的八種珍稀之品。其組成說法不一，如《周禮·天官》所載為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋。
而《淵鑒類函》又有二說:一為龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬;一為醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫云漿、玄玉漿。
海參(刺參)是八珍之首:參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨,也稱魚脆)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士饃)。
4. 蒙古八珍是什么
是透明的好，奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經(jīng)乳酸、酒精發(fā)酵，液態(tài)蒸餾制成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉淀。味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽(yù)為“蒙古八珍”之一。奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽(yù)為“豪飲不傷身”。 由于奶酒有害雜質(zhì)少，負(fù)作用小，人體耐受程度高。
5. 蒙古八珍之首
1、哈達(dá)餅。哈達(dá)餅之所以叫哈達(dá)餅，是因為他產(chǎn)自烏蘭哈達(dá)地區(qū)，也就是現(xiàn)在的赤峰市，是赤峰所獨(dú)有的風(fēng)味食品。
2、奶酪。是我國蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古就不叫奶酪了，一般叫奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
3、馬奶酒。馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。
4、手抓羊肉。聽名字就知道啦，用手抓著吃的，吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。
6、烤羊腿。從烤全羊演變而來，是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜哦?？狙蛲炔诵蚊烙^，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜。
7、牛肉干。內(nèi)蒙古的風(fēng)干牛肉干被稱作是“成吉思汗的行軍糧”，牛肉干在經(jīng)過風(fēng)干處理后既保留了牛肉的原汁原味，又變得更容易儲存和攜帶，并且它的營養(yǎng)價值高，因此在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ苋藗兊南矏?，還有很多來內(nèi)蒙古旅游的人也都會帶上許多風(fēng)干牛肉回家贈送親友。
8、酪蛋子。將分離出白酥油的酸奶，經(jīng)微火煮熬后，裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為酪蛋子。酪蛋子質(zhì)硬味酸，是奶制品中最普通的食品，為蒙古民族所喜愛。
6. 蒙古八珍有哪些
馬奶酒是蒙古族民族的 蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品?！ ●R奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。當(dāng)你踏上草原，走進(jìn)蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達(dá)上，唱起動人的敬酒歌，款待遠(yuǎn)方的貴客，以表達(dá)自己的誠摯之情。這時，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認(rèn)為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。
7. 八珍的拼音
1、水陸之珍
水陸之珍，漢語成語，拼音是shuǐ lù zhī zhēn，意思是指美味佳肴。
出自《晉書·石崇傳》：“庖膳窮水陸之珍?！?/p>
翻譯：膳食是水陸所產(chǎn)的珍貴食物中最珍貴的。
2、 山肴海錯
山肴海錯是漢語詞匯，讀音是shān yáo hǎi cuò，猶言山珍海味。
出自《金瓶梅詞話》第五五回：“當(dāng)下山肴海錯，不計其數(shù)?！?/p>
翻譯：現(xiàn)在的好吃的菜肴多的很。
3、美味佳肴
美味佳肴是一個漢語詞語，讀音為měi wèi jiā yáo。意思是上等的精致可口的飯菜或味道鮮美的食品，也指個人所定義的可口的食品。形容食物可口美味，讓人贊不絕口。
出自 元·張養(yǎng)浩《翠陰亭落成自和》詩之一：“安得佳肴錦鯉雙?！?/p>
翻譯：這么精美的飯菜如何能得到第二次。
4、山珍海味
山珍海味，漢語成語，拼音是shān zhēn hǎi wèi，意思是山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。泛指豐富的菜肴。
出自《長安道詩》：“山珍海錯棄藩籬，烹犢羊羔如折葵?！?/p>
意思是：山珍海味隨處可見，各種肉類美食像吃瓜子一樣容易。
5、八珍玉食
八珍玉食，漢語成語，拼音是bā zhēn yù shí，意思是泛指精美的食品。
出自《西廂記諸宮調(diào)》卷三：“八珍玉食邀郎餐?！?/p>
8. 內(nèi)蒙八珍是什么
答:內(nèi)蒙古的特產(chǎn)有馬奶酒、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、風(fēng)干牛肉、木碗等。
馬奶酒被譽(yù)為“蒙古八珍”之一。哈達(dá)餅是赤峰市的傳統(tǒng)著名小吃。蒙古餡餅以面稀、皮薄、餡細(xì)為特點，烙制后形如銅鑼，外焦里嫩。風(fēng)干牛肉被譽(yù)為成吉思汗的行軍糧。木碗盛開水不裂，掉在地上不碎。
9. 珍寶蒙語怎么說
珠玉寶石等（珍，強(qiáng)調(diào)物品的精美;不僅指珠玉，也指其他珍奇物品；寶，強(qiáng)調(diào)物品的貴重，多指珠玉），泛指極有價值的物品或事物。