眾所周知，中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面機(jī)具精神和質(zhì)感，同時也樸素簡潔、流暢、生動，其中白酒的名字就是這么來的，那要如何鑒別白酒的好壞呢？下面我們就一起來了解一下吧！
購買白酒時如何鑒別白酒好壞
一看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好。氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。
二看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題。
三看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)。
飲用白酒時如何鑒別白酒的好壞
在打開瓶飲用前，可對白酒可采用以下方法進(jìn)行鑒別：將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。另外，還可以取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
選購白酒容易陷入什么誤區(qū)
1、高度酒比低度酒好的誤區(qū)
偶爾聽身邊愛酒人士說起，“喝酒我只喝50度以上的酒，低度太淡，沒勁”“收藏酒就要高度的，越高越好!”其實(shí)，低度酒也有它的優(yōu)勢。只是長期愛喝酒的人們已有了對白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知。另外各個地域的歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個地域?qū)频目诟?、度?shù)要求也不相同。不論高度酒還是低度酒在當(dāng)今老酒市場都占有一席之地。
按度數(shù)分的話，白酒均屬于高度酒,高度酒又分為:高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。40度的白酒也歸類于高度酒，那什么是低度酒呢?釀酒師胡星杰告訴大家比如啤酒就屬于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5%之間，故國外把含酒精2.5～3.5%的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1%以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。啤酒度數(shù)低，保質(zhì)期短，無法做長期保存收藏。
2、用香型來判定酒好壞的誤區(qū)
醬香型白酒，以茅臺為代表，這類香型白酒的香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留而不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似于醬食品的香氣，醬香型酒的香氣組成成分極為復(fù)雜，到至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
大家都知道我國白酒有幾種經(jīng)典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。這些香型只是我國白酒中比較明顯的香型，還有董香型(董酒)、鳳香型(西鳳酒)、芝麻香型(山東景芝酒)等的酒，但是，有時即使是同一款香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。
2、概念年份酒的誤區(qū)
市場存在一些包裝精美的高端年份酒，打上“五十年陳釀”類字樣，價(jià)格不菲，其實(shí)是用少量原酒來做引子，然后用大部分的一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。這種年份就其實(shí)也就是營銷的一種噱頭而已。
選酒還是選正品讓人放心的好酒，醬香型白酒，純糧釀造，水是酒的血,糧是酒的肉,曲是酒的骨,窖是酒的魂。美味又不失獨(dú)特，定是白酒中的不二選擇。
鳳香型白酒的特點(diǎn)
鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯為主體，一定量已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長。它是以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒。其工藝特點(diǎn)為新窖泥發(fā)酵，發(fā)酵期短(一般14天)，
“酒?！笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍，用來貯酒，貯存3年后勾兌出廠。鳳香型白酒的代表酒是陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒和眉縣金渠鎮(zhèn)的太白酒。質(zhì)量鑒別鳳香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)為：無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主，一定量的已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長，風(fēng)格突出、明顯、尚可。
相關(guān)介紹：
品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。
