黃酒，作為一種飲料酒富含多種對(duì)人體有益的物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又具有很好的養(yǎng)生功效，因?yàn)辄S酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕"，相關(guān)的介紹如下！
黃酒的藥用功效
黃酒是露酒之一，飲用黃酒，對(duì)身體有很多益處。一般人都知道，黃酒加姜片能預(yù)防感冒。其實(shí)黃酒還有很多神奇功效，能用來(lái)做藥，對(duì)身體很有益。
黃酒素有“西藥之長(zhǎng)”之美稱(chēng)，是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，像開(kāi)胃健脾、順氣消食的“神仙藥丸酒”；溫陽(yáng)，健脾利濕的“仙靈脾肉桂酒”；治風(fēng)濕性，四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”；主治反胃的“松節(jié)酒”等。利用黃酒還可以做出味美具有醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有助力，益補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛弱，元?dú)鈸p耗等有明顯療效，這種功能優(yōu)勢(shì)更是其它酒類(lèi)飲品無(wú)法比擬的。
黃酒的保健功效
黃酒含總固形物3.5—240克/升，含氮物1.6—2.8克/升，碳水化合物28—200克/升，氨基酸254.82—564.76毫克/100毫升。值得一提的是紹興黃酒中含量豐富的氨基酸，共有18種之多，包括人體必需而自身又不能合成的8種氨基酸。
黃酒中的功能性低聚糖是釀造過(guò)程中在微生物酶的作用下產(chǎn)生的。檢測(cè)表明，紹興黃酒中已檢出的功能性低聚糖主要是異麥芽低聚糖，主要成分為異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等，作為上公認(rèn)的第三代功能因子，異麥芽低聚糖能有效促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高機(jī)體，預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生。黃酒酒性溫和，適量常飲可促進(jìn)血液循環(huán)，加速新陳代謝，此外紹興黃酒中含有豐富的B族維生素。
黃酒是怎樣釀造出來(lái)的
每次都用糯米4～6天。先將糯米放入大水缸中浸透，淘?xún)?，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅（一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成），旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時(shí)后，啟開(kāi)缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過(guò)緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4～5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4～5天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來(lái)。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了。
