黃酒，我國(guó)的特有傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等，通過(guò)酒藥、麥的糖化發(fā)酵，較后再經(jīng)壓榨制成的，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和，適于長(zhǎng)期貯存，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。黃酒還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是廣大消費(fèi)者十分喜愛(ài)的飲料酒，那黃酒的種類主要包括哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
主要黃酒種類
黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。被釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較受歡迎的，能夠代表黃酒特色的，首推紹興酒，其次當(dāng)屬上海老酒、即墨老酒、客家黃酒。
黃酒的儲(chǔ)存方法
黃酒屬于發(fā)酵酒類，所以貯存地點(diǎn)較好在陰涼干燥的地方，溫度應(yīng)在4℃-15℃之間，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗；酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為較佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
黃酒的常見(jiàn)喝法
黃酒的喝法有很多種，較傳統(tǒng)的黃酒喝法就是加熱，比較適合冬天溫飲；而加冰一般為炎炎夏日飲用黃酒的常用方法；還有特色的喝法，就是加雞蛋，比較少人能接受；另外還有加蘇打水、橄欖、果汁、雪碧、可樂(lè)、綠茶、紅茶等喝法。
黃酒的保質(zhì)期
黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。
自制黃酒的方法
材料：罐頭水果400克，碎冰糖200克，白葡萄酒2.5杯（也可以用白酒代替，半杯即可，另加2杯純凈水）；
操作：
1、罐頭水果切小塊；
2、將水果塊.白葡萄酒.冰糖裝入一大碗內(nèi)，放入微波爐加蓋，用高火5～6分鐘。冷卻后放入密封的容器內(nèi)；
3、容器冷卻后放進(jìn)冰箱，6～7日后就可以飲用啦！
水果不限種類，任何水果都可以，我自己只做過(guò)蘋果和波蘿兩種，冰糖也可以用白糖代替，酒和糖的比例根據(jù)自己的口味隨意啦....。
一聞二揉鑒別黃酒好壞
要想鑒別出釀造的黃酒和用酒精、香精與色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別，首先就得要聞香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香，在南方出產(chǎn)的黃酒中則是稻米的香味，而經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)的黃酒，不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
另一種方法更直觀，把少量黃酒倒在手心，揉一揉，感受它在手中的滑膩感來(lái)判斷此種黃酒是否加水勾兌過(guò)。酒干了以后，釀造的黃酒因?yàn)楹胁簧儆行镔|(zhì)，會(huì)感覺(jué)非常粘手，而勾兌過(guò)的黃酒，酒精揮發(fā)后留在手心的有效物質(zhì)很少，基本上沒(méi)有這種感覺(jué)。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)功能
1、黃酒中的碳水化合物，可直接吸收到血液中而發(fā)布到全身，直接產(chǎn)生能量，其多余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人體發(fā)胖。
2、黃酒中含有多種氨基酸，以供人體細(xì)胞生長(zhǎng)、維持的需要。
3、黃酒中含有多種維生素、礦物元素。第四，黃酒中的水具有活化作用，有利于體內(nèi)循環(huán)，能夠代謝產(chǎn)物、調(diào)節(jié)體溫等。第五，黃酒中的活性肽能提供機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量，還能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，易被腸道直接吸收。
總之，就目前來(lái)說(shuō)，黃酒的種類是非常多的，且部分黃酒除了體現(xiàn)在口味的變化和包裝的時(shí)尚化之外，高價(jià)位的商務(wù)酒、禮儀酒也越來(lái)越多。據(jù)透露，目前黃酒在高端餐飲市場(chǎng)的銷售已占其總體銷售的25%，黃酒的消費(fèi)層次正在逐步提升。
