黃酒是屬于發(fā)酵酒類(lèi)，它的酒精度很低，并且它的主要特征是越陳越香，其中以陶壇和泥頭封口為較佳、堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇等保存方法，那正常黃酒越老越好嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒的最佳品飲期
一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時(shí)間前5年品質(zhì)上升較明顯，過(guò)8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路。(上升指的是，酒體變平衡，口感變?nèi)?，芳香?lèi)香氣成分逐漸生成，酒比起剛開(kāi)始，完目全非。下坡是指酒質(zhì)變淡變瘦，香味物質(zhì)逐漸跑光，直至變成一攤老醋。)
黃酒如何保存
1、未開(kāi)的
如果家中有葡萄酒柜的話(huà)，可以直接放在酒柜中，如果沒(méi)有的話(huà)要在避光陰涼處存放。
2、打開(kāi)的
盡快喝完，喝不完可以把蓋子蓋回去放在冰箱。黃酒一旦打開(kāi)，風(fēng)味就會(huì)不斷的流失，如果超過(guò)3天都喝不完，那就拿來(lái)燒菜吧。
為什么黃酒越陳越香
專(zhuān)家介紹，這主要與黃酒的釀造工藝相關(guān)，一般農(nóng)歷7月制酒藥，8月制麥曲，9月做酒釀，立冬開(kāi)釀，次年立春榨酒封壇儲(chǔ)存，先后歷200余天。封壇后起碼存放1年才能飲用，3年以上方稱(chēng)陳酒。
清代詩(shī)人袁枚有云：“紹興酒不過(guò)5年者，不可飲?！崩碛墒菗郊佣嗔克慕B興酒不能久陳，原來(lái)紹興酒的“老”除了貯存年代久遠(yuǎn)外，還有淘汰劣酒的功能。只有高品質(zhì)的紹興酒才經(jīng)得起久藏。
據(jù)釀酒大師、古越龍山紹興酒股份有限公司總工程師鄒慧君介紹，只有嚴(yán)格按照紹興黃酒的用料要求和傳統(tǒng)釀制工藝所釀出的紹興酒，才適合長(zhǎng)久貯藏。據(jù)悉，當(dāng)年釀制的紹興黃酒，口感普遍粗糙、辛辣，容易“上頭”，“上頭”的成分主要包括乙醇、雜醇油、醛類(lèi)等。
“紹興酒的香氣是復(fù)合型香氣，這是由酯與醇、醛、酸、酚等多種成分合成的。”專(zhuān)家表示，紹興酒在貯存陳化過(guò)程中，酒體內(nèi)不同的成分發(fā)生了物理碰撞和化學(xué)反應(yīng)。原本使人“上頭”的醇、醛類(lèi)物質(zhì)經(jīng)緩慢的氧化反應(yīng)生成酯，賦予紹興黃酒濃郁的酒香。
同時(shí)，紹興酒經(jīng)長(zhǎng)久貯存使乙醇、醛類(lèi)等揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)，酒精度下降；酒的苦味類(lèi)氨基酸也顯著下降，苦味得到改善；固形物上升，酒變得醇厚。各種物質(zhì)越趨于平衡協(xié)調(diào)，使酒體綿醇，口感柔和細(xì)膩。
黃酒為什么是黃色的
黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，和有些市面通的琥珀般的色澤不同。黃酒逐漸變黃，是陳年過(guò)程中逐漸氧化得到的，就像切開(kāi)后的蘋(píng)果切面會(huì)漸漸變黃，黃酒也會(huì)隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。但是為了保證經(jīng)濟(jì)效益，一般的低價(jià)黃酒，由于沒(méi)有足夠的時(shí)間成本長(zhǎng)時(shí)間的陳年，就會(huì)用年輕的黃酒勾兌“焦糖色”來(lái)使得黃酒看起來(lái)更“亮麗”。
黃酒的釀造原料
黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟(學(xué)名：Setariaitalica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱(chēng)，有時(shí)也稱(chēng)為梁，現(xiàn)在也稱(chēng)為谷子，去除殼后的叫小米)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為較佳原料)為原料釀造黃酒。由于宋代開(kāi)始，政治、文化、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時(shí)期，燒酒開(kāi)始生產(chǎn)，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時(shí)期，南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國(guó)內(nèi)外。
目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。
目前，飲酒已從簡(jiǎn)單的享樂(lè)提升到了追求深層次的精神愉悅體驗(yàn)。而黃酒獨(dú)特的感官享受，豐富的味覺(jué)層次，色、香、味三位一體造就的美感體驗(yàn)，而黃酒承載的和諧、中庸文化的極至境界，與消費(fèi)者的健康訴求和感性需要較為吻合。
