黃酒，漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在很多的中藥都需要配以很好的藥引子，是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，更是在多種中藥處方中用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，療效極佳，那是如何釀造的大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒的釀造方式
1、釀造出好酒，當(dāng)然不能離開好的原材料，黃酒一般都使用紅酒谷、小米、糯米作為原材料，應(yīng)該選用陳放一年的糧食作為原料，原料要保證干燥沒有霉變、異味，濕度控制在百分之十左右為宜，濕度過高容易滋生霉菌，導(dǎo)致釀出來的黃酒黃曲霉素等有害物質(zhì)超標(biāo)。
2、選用合適的酒曲，一般黃酒釀造都是使用農(nóng)家自制的酒曲，俗稱麥曲，用麻葉包裹發(fā)酵而成，選用的大曲應(yīng)該發(fā)酵良好，曲味大為宜。在拌曲的時候要掌握溫度，過高的溫度容易殺死大曲中酵母的活性，從而影響發(fā)酵。一般一斤大曲可以釀造十斤的小米或者糯米。推薦閱讀：古越龍山黃酒蓋怎么打開
3、在煮酒過程中，一定要保證米粒完全熟透，不能夾生，否則在發(fā)酵過程中酒液將會變酸。
4、發(fā)酵容器也要選擇合適的，較好采用陶罐發(fā)酵，嚴(yán)禁使用塑料桶等橡膠、塑料制品，以免在發(fā)酵過程中塑化劑隨著時間的增長而不斷的遷移到酒液里面。同時選用的壇子較好是盛放過酒液的，嚴(yán)禁使用泡菜壇子以及長時間沾染鹽水的壇子。
5、溫度的控制，黃酒屬于低溫慢發(fā)酵酒，發(fā)酵時常通常在幾個月左右，發(fā)酵溫度一般控制在攝氏十度左右為宜，緩慢發(fā)酵有益于黃酒里面益生菌的形成更加的釋放糧食里面的精華。推薦閱讀：黃酒瓶子長毛能喝嗎
6、釀造時間的選定，黃酒對釀造時間比較苛刻，一些沒有經(jīng)驗的朋友總是急于常識，在不恰當(dāng)?shù)臅r間釀造黃酒，這樣很容易造成酒液變質(zhì)，黃酒一般選在南方的入冬時節(jié)，這時候天氣變化幅度小，平均溫度適宜黃酒的慢發(fā)酵。其他時間段由于氣溫波動幅度大，不太容易控制，因此不適合釀造黃酒。
7、在黃酒開始發(fā)酵之后，千萬要記住不要隨便的晃動壇子或頻繁的攪動酒液，這樣都容易造成黃酒酒液的變質(zhì)。
8、不論是在釀造過程總還是在發(fā)酵、儲藏過程中都要避光儲存，嚴(yán)謹(jǐn)沾染生水、蚊蟲等。
黃酒較為常見的是按酒的產(chǎn)地來命名
如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的，如“路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。
黃酒按釀造方法對黃酒分類時的稱呼
1、淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，較后加水發(fā)酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。
2、攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發(fā)酵。
3、喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。
4、麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒。
喝黃酒的好處
黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。推薦閱讀：坐月子能喝黃酒嗎，坐月子喝黃酒的好處。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、、促進人體健康。
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有自由基，預(yù)防心血管病、、抗衰老等生理功能。
我國民間將黃酒又稱之為米酒，是水谷之精，因此性質(zhì)屬熱。對于一些剛剛生產(chǎn)完的產(chǎn)婦而言，少量飲用此酒可、避邪逐穢，同時還有利于惡露的排出、促進子宮收縮，特別是對產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時還具有很好的益補氣血功效。黃酒具有祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效，因此在平時經(jīng)常感覺到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié)，適量的喝點黃酒，既可祛寒通經(jīng)活絡(luò)，同時還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激，從而預(yù)防感冒的作用。
以上就是關(guān)于黃酒釀造方式的介紹，總之，在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模，很值得飲用！