黃酒，屬于低酒精度釀造酒，是世界三大古酒之一。黃酒是用谷物作原料，麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑，佐以獨(dú)特傳統(tǒng)的釀造工藝，成為中華民族的特產(chǎn)，也是世界上的釀造酒。黃酒屬非蒸餾酒類，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物，因此，適宜飲用好處是很多的，具體的功效如下！
黃酒的主要成分
1、氨基酸
黃酒內(nèi)含21種氨基酸，即賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸等?？偤棵可哌_(dá)6770.9豪克，氨基酸是人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持體內(nèi)氮平衡所必需的。某些氨基酸人體本身又不能合成，只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550豪克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，其中尤以助長(zhǎng)人體發(fā)育的氨氨酸，含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2-36倍。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，半必需氨基酸達(dá)2960mg.而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他釀造酒。據(jù)分析，黃酒中賴氨酸的含量為432.lppm，而啤酒為11ppm，紅葡萄酒為43ppm。
2、蛋白質(zhì)
黃酒富含的蛋白質(zhì)為酒中之較，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物酶降解，絕大部門(mén)以肽和氨基酸的形式存在，極易被人體吸收利用。
3、維生素
酒中的維生素來(lái)自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg。維生素E具有多種生理功能，其中重要的功能是與谷胱甘肽過(guò)氧化酶協(xié)同作用體內(nèi)自由基。酵母是維生素的寶庫(kù)，黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中，有大量酵母自溶，將細(xì)胞中的維生素釋放出來(lái)，可成為人體維族很好的來(lái)源。因此，除了維生素C等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量也比啤酒喝葡萄酒高。
4、無(wú)機(jī)鹽以及微量元素
人體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少可分為常量元素和微量元素。至今，黃酒中已經(jīng)檢測(cè)出的無(wú)機(jī)鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、錳、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
(1)鎂——鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200-300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄高10倍，比鱔魚(yú)、鯽魚(yú)還高，能很好地滿足人體需要。
(2)鋅——鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對(duì)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝免疫調(diào)節(jié)過(guò)程起著重要的作用，鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。鋅是人體同容易缺乏的元素之一，由于我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達(dá)50%，并且大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺(jué)減退，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、脫皮、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅805mg/L，而啤酒僅為0。2-0。4mg/L，干紅葡萄酒0。1-0。5mg/L。健康成人每日約需12。5mg鋅，喝黃酒能補(bǔ)充人全鋅的需要量。
(3)硒——硒與人類疾病、健康的關(guān)系一直是國(guó)內(nèi)外生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中較重要的作用是體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體、抗衰老、、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。較近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素B1的損傷，保護(hù)視覺(jué)器官等新的生理功能。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，目前我國(guó)居民硒的日攝入量約為26ug，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50-200ug相差甚遠(yuǎn)，每1L紹興酒含10-20ug硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且有效，能有效幫助人體補(bǔ)充缺乏的硒元素。
5、多酚物質(zhì)，類黑精、谷胱甘肽
多酚類物質(zhì)具有自由基，防止心血管病、、抗衰老等多種生理功能。
多酚物質(zhì)具有很強(qiáng)的自由基能力。黃酒中多酚物質(zhì)的來(lái)源有兩方面，即來(lái)自原料（大米、小麥）和經(jīng)過(guò)微生物（米曲霉、酵母菌）轉(zhuǎn)換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長(zhǎng)，小冬麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質(zhì)溶入酒中，因而酒中的多酚物質(zhì)含量較高。
類黑精是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是在儀器加工和貯藏過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生的反應(yīng)，生成類黑精的量取決于還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時(shí)間長(zhǎng)，因而生成較多的類黑精有關(guān)。類黑精是還原性膠體，具有較強(qiáng)的抗突變活性。有的研究認(rèn)為，其抗突變機(jī)理是突變自由基和通過(guò)與致突變化學(xué)物結(jié)合而減少其致突變毒性。
谷肽甘肽在人體內(nèi)具有重要的生理功能。當(dāng)人體攝入食物中含不潔凈或等有毒物時(shí)，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質(zhì)結(jié)合而。谷胱甘肽過(guò)氧化酶是一種含硒酶，能體內(nèi)自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過(guò)程中酵母分泌和自溶產(chǎn)生的。酵母是提取谷胱甘肽較常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發(fā)酵周期長(zhǎng)，酵母自溶產(chǎn)生的谷胱甘肽也較多。
6、功能性低聚糖
低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖。
黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測(cè)的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達(dá)6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)維生素B1、維生素B2、維生素B5（煙酸）、維生素B6、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀(jì)的新型生物糖源。
自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過(guò)程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無(wú)法比擬的。有關(guān)研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。
喝黃酒的功效
1、祛寒
我國(guó)中醫(yī)指出，黃酒具有祛寒以及通經(jīng)活絡(luò)的功效，因此在平時(shí)經(jīng)常感覺(jué)到手腳冰涼的患者可以適量多喝。特別是在寒冬的季節(jié)，適量的喝點(diǎn)黃酒，既可祛寒通經(jīng)活絡(luò)，同時(shí)還能幫助這類人群有效的起到抵御寒冷的刺激，從而預(yù)防感冒的作用。
但在飲用黃酒的時(shí)候要特別的注意一點(diǎn)，雖然說(shuō)黃酒中的酒精度數(shù)非常的低，但如果過(guò)量飲用的話同樣會(huì)出現(xiàn)醉酒的情況。因此在飲用時(shí)必須要注意適度，一般以每餐l00—200克為宜。
2、抗衰護(hù)心
不同于其他的酒精飲品，在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，黃酒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是較高的。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，女性在平時(shí)適量的飲用黃酒，可起到美容的作用，而且如果能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用的話，還能起到抗衰老的功效。
3、減肥
且在黃酒中還含有大量的糖分，以及有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們?nèi)梭w所必須的。
4、藥用價(jià)值
在我國(guó)中醫(yī)上，黃酒是一種不錯(cuò)的藥引子，所謂的藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些能引導(dǎo)其它的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，從而起到向?qū)У淖饔?，這樣才能讓藥效直達(dá)病灶?！八幰印边€有增強(qiáng)療效、、矯味、保護(hù)胃腸道等作用，可以說(shuō)黃酒的功效非常的廣泛。
5、祛腥膻
黃酒的功效可不僅僅有以上這些方面而已，就算是在我們?nèi)粘Ｅ腼兊臅r(shí)候，黃酒也可盡到它的綿薄之力。它在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩，在烹制海鮮以及肉類等食物時(shí)，加入適量的黃酒能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，從而隨著酒精揮發(fā)而被帶走，這樣便能使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
除此之外在黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。特別實(shí)在烹制肉、禽、蛋等菜肴時(shí)，適當(dāng)?shù)姆湃胄S酒，還能溶解微量的有機(jī)物質(zhì)從而令菜肴更可口。
6、促進(jìn)子宮收縮
我國(guó)民間將黃酒又稱之為米酒，是水谷之精，因此性質(zhì)屬熱。對(duì)于一些剛剛生產(chǎn)完的產(chǎn)婦而言，少量飲用此酒可、避邪逐穢，同時(shí)還有利于惡露的排出、促進(jìn)子宮收縮，特別是對(duì)產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。在黃酒中放入桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，同時(shí)還具有很好的益補(bǔ)氣血功效。
主要黃酒品牌
1、古越龍山：產(chǎn)地浙江紹興，是黃酒前列品牌，產(chǎn)品暢銷我國(guó)各地城市，享有“東方名酒之冠”的美譽(yù)。
2、會(huì)稽山：產(chǎn)地浙江紹興，“會(huì)稽山”被國(guó)家商務(wù)部評(píng)定為前列批“中華”，產(chǎn)品暢銷世界三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
3、烏氈帽黃酒：產(chǎn)地浙江安吉，歷史傳統(tǒng)品牌，入口綿甜，回味悠長(zhǎng)，連續(xù)五屆獲得國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局表彰，被評(píng)為“浙江頭牌”。
4、封缸酒：產(chǎn)地江西省，以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12%—20%，屬于低度釀造酒。有“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”的美稱。
5、沙洲優(yōu)黃：產(chǎn)地江蘇張家港，產(chǎn)品各項(xiàng)綜合指標(biāo)居我國(guó)第四位。我國(guó)首批江蘇獲得國(guó)家綠色食品認(rèn)證的黃酒產(chǎn)品，被江蘇省第十五屆運(yùn)動(dòng)會(huì)指定黃酒。
6、紹興加飯酒（花雕酒）：產(chǎn)地浙江紹興，是一種半干酒酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚，氣郁芳香。素有“酒中獨(dú)步”、“中華前列味”的美稱。
7、女兒紅：產(chǎn)地浙江紹興，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。
8、白蒲黃酒：產(chǎn)地江蘇南通，是南通特產(chǎn)，素有“液體蛋糕”美稱，有舒筋、保脾強(qiáng)身之效。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了喝黃酒都有哪些好處了，雖說(shuō)如此，黃酒畢竟還是屬于酒類，喝多了還是會(huì)對(duì)身體造成傷害的，所以喝的時(shí)候要注意適量，可以在黃酒里邊加入蜂蜜，這樣黃酒的味道就沒(méi)有那么澀了。
