黃酒，酒精含量?jī)H為l5%～l6%，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國(guó)較古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜，當(dāng)然的，黃酒的種類也是非常多的，相關(guān)的介紹如下！
黃酒的種類
1、糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于南方地區(qū)。
2、黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于北方地區(qū)。
3、大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于吉林及山東,以及湖北襄陽(yáng)。
4、紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于福建及浙江兩地。
黃酒的三大流派
1、浙派
以紹興酒為代表，他們采用的是麥曲制酒，再用焦糖色調(diào)色，他們的特點(diǎn)規(guī)模大，出酒快，三家黃酒上市公司中紹興獨(dú)占兩家，他們的酒會(huì)偏于男士喜歡。
2、海派
以上海金楓酒業(yè)為代表，他們采用米曲，也用焦糖色調(diào)色，酒的特點(diǎn)是比較寡淡，較適合上海人的性格，三家上市公司的第三家就在上海。
3、閩派
以沉缸酒，福建老酒為代表，閩派黃酒采用紅曲制酒，不用添加劑酒色就很好看，而且紅曲號(hào)稱酒曲，具有養(yǎng)顏，的功效，閩派紅曲酒確實(shí)在的度比較低，但是他能成為和浙派海派并駕齊驅(qū)的流派靠的是行業(yè)公認(rèn)的品質(zhì)。
黃酒的味道
1、干黃酒
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無(wú)異味。
2、半干黃酒
“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
4、甜黃酒
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。
如何鑒別黃酒的好壞
1、觀其色
黃酒的顏色多為淺黃，金黃，或者琥珀色，甚至有深褐色。這是由于黃酒的工藝和原料不同導(dǎo)致的，但是無(wú)論什么工藝的黃酒，倒進(jìn)玻璃杯中顯示的都是晶瑩透亮，沒(méi)有雜質(zhì)的，如果顏色偏暗晦澀，則可能是添加了焦糖色調(diào)制而成的，這種酒酒沒(méi)啥意思，如果大范圍渾濁則更加劣質(zhì)。
2、聞其香
黃酒的黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué)，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。好的黃酒只要揭開(kāi)瓶蓋，周圍幾米內(nèi)就會(huì)覆蓋到暗暗的幽香，這種香味是非常迷人的，差的黃酒一般香味寡淡，甚至有酸澀，沖人的味道。
3、摸其體
滴幾滴黃酒在手上，因?yàn)楹玫狞S酒是純糧食釀造，因此酒體中含有很多糧食的精華，搓幾下就會(huì)感覺(jué)到粘稠，然后手上也非常香。但如果是勾兌的黃酒，則完全是酒精，水，焦糖色的混合，摸上去和水沒(méi)有多大的區(qū)別，不會(huì)有粘手的感覺(jué)。
4、看年份
很多人以為酒的年份越長(zhǎng)越好，其實(shí)并不是這樣的，很多時(shí)候廠家為了迎合消費(fèi)者心理故意將年份標(biāo)的很長(zhǎng)，其實(shí)消費(fèi)者也無(wú)法考證。但是黃酒一般來(lái)說(shuō)，3年以內(nèi)的黃酒不太好喝；3-5年的黃酒比較容易入口；5-8年的黃酒，是喝的佳時(shí)機(jī)；8年以上的黃酒，適量喝，因此年份適宜就好，沒(méi)有必要追求很長(zhǎng)。
5、查配料
一般酒類產(chǎn)品在產(chǎn)品包裝上都會(huì)有詳細(xì)的配料說(shuō)明，其中好的酒一般只有米曲水三樣，但是一般差點(diǎn)的酒還會(huì)有焦糖色，一般來(lái)說(shuō)年份低的酒肯定會(huì)加焦糖色的。焦糖色本身也是一種化學(xué)品，雖然國(guó)家規(guī)定了可以用，但是還是會(huì)影響到黃酒的口感，純手工釀制的黃酒一般鮮美醇厚，而用了焦糖色之后會(huì)有點(diǎn)淡淡的苦澀，需要仔細(xì)辨別才行。
黃酒怎么保存
保存黃酒一般有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃，吸入有菌空氣。二怕陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。三怕開(kāi)封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會(huì)變酸
相關(guān)介紹：
在酒行業(yè)中，在50-80年代總共舉辦了五次性的評(píng)酒會(huì)成為評(píng)判酒的權(quán)威公正的依據(jù)，其中茅臺(tái)得過(guò)五次金獎(jiǎng)，而在黃酒中，沉缸酒得過(guò)三次金獎(jiǎng)，在黃酒品牌中是多的，僅次于茅臺(tái)，成為“十八大名酒”中的黃酒品牌，被開(kāi)國(guó)將軍楊成武稱為“黃酒之冠”“黃酒中的茅臺(tái)”。所以，沉缸酒是閩派黃酒的領(lǐng)軍品牌。
