葡萄酒，通過(guò)葡萄制作而成，不同的葡萄品種之間總是有相當(dāng)?shù)膮^(qū)別的，我們?cè)诳紤]稀有品種和主流品種的區(qū)別的時(shí)候，往往考慮的不是他們各自不同的品種特性，而是他們各自所代表的東西，主流品種為何成為主流，非主流品種為何非主流，因此，下面小編就給大家介紹一下哪些葡萄適合釀造葡萄酒吧！
適合釀造葡萄酒的品種
1、赤霞珠（CabernetSauvignon），晚熟品種，適合陳年，主要在左岸種植，是世界范圍較受推崇的紅葡萄品種。
2、美樂(lè)（Merlot），成熟比赤霞珠略早大約10天，在全地區(qū)較為廣泛種植的紅色品種，顏色好，果味突出，在年輕的時(shí)候就易上口。
3、品麗珠（CabernetFranc），成熟期介于上而者之間，通常具有特殊的香氣二容易識(shí)別，在右岸講Cabernet時(shí)，就是指品麗珠，白馬莊以品麗珠見(jiàn)長(zhǎng)，其種植比例高達(dá)60％。
4、小味多（PeutitVerdot）有時(shí)候被種植者稱為“秘密”，在當(dāng)?shù)丶t品種中較為晚熟品種，難于種植，但是，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特別適合于調(diào)配陳釀型葡萄酒，各家列級(jí)酒莊或多或少都保留少部分。
5、馬貝克（Malbec），這是一個(gè)已經(jīng)揚(yáng)名阿根廷的波爾多品種，在當(dāng)?shù)丶t品種中果粒較大，現(xiàn)在少有種植。
6、卡莫奈（Carmenere），被稱為“丟失的波爾多”，現(xiàn)在稱為智利的招牌品種，在那里當(dāng)?shù)胤N植者常與美樂(lè)混淆；在意大利也有不少種植，卻與品麗珠混淆；現(xiàn)在有不少學(xué)者在探討，的蛇龍珠，也是卡莫奈的轉(zhuǎn)變。
如何釀造葡萄酒
1、葡萄
葡萄的品質(zhì)決定了葡萄酒的品質(zhì)。葡萄的品質(zhì)主要受生長(zhǎng)季節(jié)、氣候、土壤、酸度、采收時(shí)間和修剪方法的影響。在北半球，葡萄是從九月初到十一月初采摘的。在南半球，它是在二月中旬到三月初收獲的。在南半球的涼爽地區(qū)，收獲時(shí)間可延長(zhǎng)至五月。
2、采摘
釀酒過(guò)程的第一步是采摘。葡萄應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候收獲，以便釀造好的葡萄酒。收獲可以是機(jī)械的或手工的。然而，葡萄酒釀造者更喜歡手工，因?yàn)樵谄咸褕@和葡萄上，機(jī)械采伐通常很艱難。收獲后，一旦葡萄回到釀酒廠，他們被分門別類，切割腐爛的水果和下面的撕裂的水果，然后粉碎。
3、葡萄去皮
將葡萄從莖和叢生部分中分離的過(guò)程稱為脫梗。一些葡萄酒生產(chǎn)商保留一些莖段以增加葡萄酒單寧。這也可以手工或機(jī)械地完成。手工完成的質(zhì)量會(huì)更好。
4、破碎
去掉葡萄后，將葡萄壓碎，從皮膚中提取汁液。這是在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始之前完成的。在過(guò)去的日子里，赤腳被用來(lái)榨取葡萄汁，現(xiàn)在使用的是像破碎機(jī)那樣的機(jī)器。
在擠壓過(guò)程中，過(guò)度護(hù)理必須采取預(yù)防皮膚撕裂過(guò)多。太多的葡萄皮撕裂會(huì)增加單寧含量，這對(duì)白葡萄酒不好。葡萄皮撕裂也會(huì)導(dǎo)致葡萄汁過(guò)度氧化，這是不希望發(fā)生的。像黑比諾和西拉這樣的葡萄被部分碾碎以保持果味。
5、擠壓葡萄
葡萄汁和皮膚的分離被稱為擠壓。破碎后的葡萄汁將自由流動(dòng)，選擇的葡萄酒廠使用壓榨機(jī)以確保最大汁液被釋放。葡萄酒的單寧性越強(qiáng)。
6、發(fā)酵
一旦葡萄被壓榨，它們就被引入發(fā)酵過(guò)程中。在這一過(guò)程中，葡萄汁被轉(zhuǎn)化為酒精飲料。酵母與葡萄汁中的糖相互作用，并將它們轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。發(fā)酵溫度和發(fā)酵速度是這一過(guò)程中的重要問(wèn)題。
葡萄酒發(fā)酵有兩個(gè)不同的階段。它們是初級(jí)發(fā)酵（好氧）和二次發(fā)酵（厭氧）。
初級(jí)發(fā)酵將持續(xù)3到5天。發(fā)酵過(guò)程的最初70天主要發(fā)生在發(fā)酵過(guò)程中。在這種快速發(fā)酵過(guò)程中可以看到大量的發(fā)泡。在初次發(fā)酵中，由于空氣在酵母細(xì)胞增殖中起著非常重要的作用，所以發(fā)酵容器是敞開(kāi)的。
剩下的30的發(fā)酵百分比發(fā)生在第二部分。二次發(fā)酵將持續(xù)一到兩周。二次發(fā)酵時(shí)間取決于可用的營(yíng)養(yǎng)和糖的量。在二次發(fā)酵中，空氣暴露應(yīng)保持在最低限度。這是通過(guò)給發(fā)酵容器一個(gè)氣鎖來(lái)完成的，這是因?yàn)橐菇湍竿浄敝常⑹顾鼈兂浞轴尫拍芰縼?lái)制造酒精。
7、凈化精制
經(jīng)過(guò)發(fā)酵提純和精煉釀酒的地方。這里除去發(fā)酵后剩下的任何固體部分。為了去除殘留物，葡萄酒釀造者將葡萄酒倒入過(guò)濾器中。同時(shí)，在此過(guò)程中，葡萄酒將結(jié)合其他類型的葡萄酒，以產(chǎn)生首選的風(fēng)味，單寧和酸度。
8、保存
一旦葡萄酒被凈化和提煉，它們就會(huì)被二氧化硫或山梨酸鉀保存。在自然發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生最少量的亞硫酸鹽，但更多的亞硫酸鹽是為了商業(yè)保存而添加的。
葡萄酒保存是非常重要的，因?yàn)榧?xì)菌在沒(méi)有防腐劑的情況下很容易腐爛葡萄酒。添加到葡萄酒中的防腐劑形成抗氧化劑或抗微生物劑。這些藥劑會(huì)停止正在進(jìn)行的蘋果酸、乳酸發(fā)酵。
9、上市前老化
葡萄酒陳釀一段時(shí)間，以獲得更受歡迎的葡萄酒。純化后的葡萄酒被轉(zhuǎn)移到木桶中陳釀。在某些情況下，金屬桶、混凝土桶和玻璃車體也被用來(lái)增加味道。陳釀過(guò)程中，葡萄酒會(huì)軟化，并會(huì)慢慢氧化。
10、灌注
陳釀后，葡萄酒被裝瓶。在裝瓶過(guò)程中，最終劑量的亞硫酸鹽被添加到葡萄酒中，以防止它在瓶子中進(jìn)行發(fā)酵。然后用軟木塞和螺帽密封瓶子。作為最后一步，錫箔紙被添加到酒瓶的頂部，最終被加熱以獲得緊密的密封。
保存葡萄酒的方式
1、光線
陽(yáng)光對(duì)葡萄酒的影響絕不小于溫度,所以幾乎所有的酒商都會(huì)選用有色玻璃瓶來(lái)裝酒,不過(guò)這些有色玻璃瓶并不可靠,較好還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對(duì)于有長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒需求的人們來(lái)說(shuō),電子酒柜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然另外一個(gè)選擇是在家中打造恒溫的酒窖,只要家里確實(shí)有這個(gè)空間,這需要通盤考慮電力、排水以及通風(fēng)等問(wèn)題。
2、溫度和濕度
所有的白葡萄酒以及紅酒都應(yīng)該被儲(chǔ)藏在12-15攝氏度,大約70%的濕度環(huán)境中,劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會(huì)使葡萄酒遭到徹底的打擊。葡萄酒較好水平放置,這主要是瓶塞需要保持濕潤(rùn),以漲滿瓶口,這樣才能防止葡萄酒瓶中透進(jìn)空氣,防止氧化。如果葡萄酒是長(zhǎng)期的直立放置,瓶塞會(huì)因?yàn)楦稍锒湛s,這樣的酒很容易被氧化。
如何儲(chǔ)存喝剩下的酒
葡萄酒的氧化實(shí)際上從你開(kāi)瓶的那一刻就開(kāi)始了。有好幾種設(shè)施可以減緩這一過(guò)程,比如VacuVinWineSaver,這是一種帶有抽氣泵的特別的酒塞,可以將瓶中的空氣除掉。還有一種方式是用惰性氣體來(lái)隔離空氣與葡萄酒,以防止氧化,這種氣體是無(wú)味的,任何的瓶塞都可以使用。上述兩種設(shè)備在紅酒專賣店中均有出售。
總之，可以釀造葡萄酒的葡萄是很多的，當(dāng)然的，來(lái)自不同葡萄園的同品種葡萄，自然具有不同的風(fēng)味。不可否認(rèn)，產(chǎn)地對(duì)葡萄品質(zhì)具有無(wú)可言喻的重要性。對(duì)于資深酒客而言，提起一種單一品種葡萄酒，首先在腦海中出現(xiàn)的是一個(gè)產(chǎn)區(qū)——那里是這種酒的較佳產(chǎn)地。
