一．哪些葡萄酒適合陳年？
1．在購買一瓶葡萄酒時(shí)，如何確定一瓶酒到底能夠放多久？而什么樣的葡萄酒才適合陳年？陳年，指的是葡萄酒在裝瓶后發(fā)展出多層次的風(fēng)味或使口感變得更加和諧的緩慢過程。
2．經(jīng)過陳年的紅葡萄酒，口感會(huì)變得更加柔順，果味會(huì)更淡，聞起來會(huì)有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風(fēng)味都會(huì)更加復(fù)雜和微妙。
3．經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會(huì)變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風(fēng)味）。一款適合陳年的葡萄酒需要具備以下幾個(gè)特點(diǎn)：高酸酸主要來自葡萄本身。
4．在葡萄酒釀造過程中，酸能與酒中其他要素達(dá)成平衡。最佳年份釀制出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達(dá)到完美的平衡。
5．隨著時(shí)間推移，葡萄酒的酸度會(huì)下降，所以年輕時(shí)酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會(huì)顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力。
6．高單寧單寧既可來自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶賦予（尤其是白葡萄酒）。來自葡萄的單寧通?？诟懈尤犴?，但它給口腔帶來的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強(qiáng)。
7．充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。
8．多果味在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會(huì)逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道。陳年潛力強(qiáng)的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過快消散，與發(fā)展出來的三層香氣一起形成復(fù)雜的陳年老酒風(fēng)味。
9．高殘?zhí)瞧咸丫浦械奶欠帜軌蚱鸬奖Ｗo(hù)酒液的作用，同時(shí)還能在陳年過程中演化出新的風(fēng)味，延長酒的壽命。實(shí)際上市面上大多數(shù)的葡萄酒都不需要陳年，因?yàn)檫@些葡萄酒的風(fēng)味不會(huì)因陳放的時(shí)間變長而有所改善。
10．相反如果長時(shí)間存放的話，這瓶酒不僅僅會(huì)失去本身的清新感，還要面臨氧化、木塞污染等毀掉葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)。大多數(shù)紅葡萄酒在購買后的5年之內(nèi)飲用即可，而白、桃紅葡萄酒的適飲時(shí)間會(huì)更短，通常在購買后2-3年內(nèi)飲用最佳。
二．到底什么樣的葡萄酒適合陳年
1．影響一款酒陳年潛力的因素復(fù)雜而多變的，但單寧、酸度和果味是最主要的三個(gè)要素。單寧既可來自葡萄皮和葡萄籽，也可來著橡木桶賦予。
2．來自葡萄的單寧通?？诟懈尤犴?，但它給口腔帶來的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強(qiáng)。在陳年方面，葡萄本身帶來的單寧比來自橡木桶的單寧作用更大，因此，那些皮較厚的葡萄，如赤霞珠釀制的葡萄酒，會(huì)具有更大的陳年潛力。
3．酸喝果味是一樣的主要來自葡萄本身。在釀酒過程中，酸能與酒中其他要素達(dá)成平衡。最佳年份釀制出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達(dá)到完美的平衡。
4．所以，在所有葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒的陳年潛力是最大的。黑皮諾（Pinot Noir）的陳年潛力也不錯(cuò)，前提是產(chǎn)自絕佳的年份。
5．梅洛（Merlot）通常需要與較高比例的赤霞珠混釀，才能具有較好的陳年潛力。西拉（Syrah）一般情況下不具有較大的陳年潛力，除非是羅訥（Rhone）產(chǎn)區(qū)的正宗西拉葡萄酒。
三．葡萄酒哪個(gè)年份比較好？
1．葡萄酒年份的最大誤區(qū)“那是55年產(chǎn)的葡萄酒，可惜我更喜歡自己那瓶53年的。”這是1962年的007電影《諾博士》中，邦德與諾博士之間的對(duì)話，可見當(dāng)時(shí)的西方人對(duì)葡萄酒年份已有特別訴求。
2．年份差異是決定葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)最重要的因素，這句話絕對(duì)沒錯(cuò)。但要說年代久的葡萄酒勝于年代新的，則屬大錯(cuò)特錯(cuò)了。
3．因?yàn)?，每一年的氣候環(huán)境均不同，氣候差異決定了該年葡萄質(zhì)量的好e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333264653438壞，而葡萄質(zhì)量的好壞又直接決定了葡萄酒的品質(zhì)。
4．如果某一年的日照、氣溫、雨量、濕度等各方面條件都比較適合葡萄生長，這一年的葡萄質(zhì)量就好，用這一年采摘的葡萄所釀造的葡萄酒，品質(zhì)自然出色。
5．所以，對(duì)于葡萄酒來說，真是“年份天注定”。葡萄酒上標(biāo)注的年份，僅僅表示葡萄采摘于哪一年。并且，只有用該年采摘的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)注上該年的年份。
6．所以，葡萄酒的年份既不能作為評(píng)定葡萄酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也不能作為葡萄酒定價(jià)高低的依據(jù)。不以年份論好酒一般而言，1981990、1992005年被公認(rèn)為波爾多地區(qū)好的葡萄酒年份，而1981991992年的葡萄酒則多數(shù)質(zhì)量平庸，甚至1980、1981年的葡萄酒，看似歷史悠久，但多數(shù)質(zhì)量并不好。
7．舉個(gè)詳細(xì)的例子：982年的波爾多葡萄酒是10分，但是1980年的才4分，1981年的也才6分，因此1982年的要比1980年和1981年的好。
8．同一年份不同地區(qū)的天氣也有很大差異，因此葡萄酒年份問題還因地而異。比如，同樣是1982年，對(duì)于波爾多葡萄酒來說是富有傳奇色彩的一年，但對(duì)于勃艮第葡萄酒卻是糟糕的一年。
9．再如，1997年對(duì)于波爾多只是個(gè)一般的年景，從初夏就開始有連綿的陰雨，八月份雖然炎熱，但是很多葡萄園不得不提早采摘，因?yàn)槊共“l(fā)生很頻繁；然而在意大利中部的圖斯卡內(nèi)（Tuscany），1997年卻可以說是20世紀(jì)里面最偉大的年份之一。
10． 而在澳洲和美國加州等新世界，因?yàn)闅夂蜉^為穩(wěn)定，葡萄收成每年都比較好，因而年份好壞的問題相對(duì)來說就沒那么重要。
11．年份看天，成事在人年份永遠(yuǎn)不是最重要的因素，頂級(jí)的葡萄園即使是在困難的年份同樣能夠表現(xiàn)出色。因此，葡萄酒最終由誰釀造，同樣值得注意。
12．這就是葡萄酒講究“七分原料三分工藝”的道理。一個(gè)好酒莊出品的一般年份葡萄酒，一定會(huì)比差酒莊出品的好年份葡萄酒要好。
13．對(duì)于差酒莊而言，年份再好，卻不去精工細(xì)作，也只會(huì)白白浪費(fèi)老天的恩寵；而一個(gè)好酒莊，它可以通過對(duì)葡萄園的精心管理和對(duì)葡萄質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，來減少壞年份的負(fù)面影響。
14．號(hào)稱“波爾多之王”的ChatesuPetrus就是這樣一個(gè)酒莊，它有一次遇到收獲時(shí)天降大雨，居然雇了一架直升飛機(jī)，飛到葡萄園上面來把葡萄表面的水滴吹干，可謂不惜血本！
15．難怪有人說，買ChatesuPetrus不用看年份，當(dāng)然，看不看年份它都是天價(jià)！世界上很多著名的葡萄酒主產(chǎn)企業(yè)或酒莊，都有很嚴(yán)格的葡萄酒年份管理，對(duì)某年份的葡萄品種、數(shù)量、產(chǎn)量、銷售量及儲(chǔ)存量，都有詳細(xì)記錄，通過誠信自律來保證年份葡萄酒的質(zhì)量。
16．目前國內(nèi)消費(fèi)者愿意喝進(jìn)口葡萄酒多過國產(chǎn)葡萄酒，或許這就是原因之一吧。 注：低端酒，如法國的大產(chǎn)區(qū)酒，由于原料來源于全國各地，而非某一特定地區(qū)，年份完全不能反映出出品的質(zhì)量，看年份就完全沒有意義。
四．葡萄酒陳年，多少錢的葡萄酒適合多放幾年
1．葡萄酒不存在保質(zhì)期一說，只有適飲期一說第一，90%的葡萄酒應(yīng)該在短期內(nèi)飲用，不適合長期保存。越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，這是一種普遍的誤解。
2．其實(shí)，市場上出售的葡萄酒中，絕大部分都適合在裝瓶后的一兩年內(nèi)飲用。只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒適合在裝瓶5年之后再飲用。
3．大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個(gè)月之后就開始丟失一部分果香。用螺旋蓋封口的葡萄酒大多不適合長期存放。第二，只有10%的葡萄酒適合長期存放后再喝。
4．如果你想要挖掘一些可以越陳越好的葡萄酒，首先要記住的是這樣的葡萄酒比較稀少，存放5年后會(huì)發(fā)展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后會(huì)發(fā)展得更出色的葡萄酒只有1%。
5．而且，這些葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，控制好溫度、濕度、光線和聲音等因素。具有良好陳年潛力的葡萄酒需要具備以下條件：(1)高酸和/或高單寧；(2)高濃郁度；(3)高平衡度；(4)價(jià)格高于25美元(750ml)。
6．下面列舉一些符合以上條件的葡萄酒：(1)波爾多圣埃斯泰夫(St。 Estephe)、圣朱利安(St。
7． Julien)、波雅克(Pauillac)、瑪歌(Margaux)、圣埃美隆(St。 Emilion)、波美侯(Pomerol)等產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒；(2)波爾多蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒；(3)勃艮第(Burgundy)的優(yōu)質(zhì)紅/白葡萄酒；(4)美國加州(Napa Valley)的優(yōu)質(zhì)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。
8．當(dāng)然，除了以上這些葡萄酒之外，世界上還有很多經(jīng)典的葡萄酒可以長期陳釀。不過，我們依然需要記住的是，90%的葡萄酒都不具有長期陳釀的潛力。
