眾所周知，收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時候，對白酒知識了解得很少，也買了一些中度酒，直到今天還有不少，那什么是年份白酒您是否知道呢？相關的介紹如下！
什么是年份白酒
年份酒就是指窖藏的時間，比如劍南春的年份酒10年，當然窖藏的時間越久，價格也就越貴。當然這瓶酒的貯藏時間可能是有10年了，但是家里的貯藏環(huán)境遠遠不如酒窖的環(huán)境恒溫、恒濕，在貯藏的過程中對酒質的保護就當然不如酒廠大型的酒窖來的專業(yè)。
而真正的年份酒的稀缺、珍貴以及其歷經(jīng)歲月后的成熟和魅力，那是實實在在用最優(yōu)的酒質用時間沉淀出來的。
什么是老酒
老酒，相對于新酒概念而衍生的名詞，指生產(chǎn)或出廠一年及以上的酒。酒是陳的香，當然這里的老酒還稱不上年份酒，因為年份酒的貯藏時間還遠遠比老酒的時間更長哦。
保存白酒的器具
1、陶瓷容器
以陶壇、陶罐、陶甕為最多，用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內外涂釉。陶瓷容器是我國傳統(tǒng)的貯酒和盛酒容器，使用的歷史最長，應用最廣泛。過去白酒流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來運輸和售賣散酒。
陶瓷容器的優(yōu)點是可以保持酒質，空氣容易進入，從而促進酒的老熟，而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃。所以，酒的顏色與貯存年限有關。在相同年限中，容器的材質和質量不同，著色度相差會很大。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量最多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中，對酒的老熟起到重要作用。
陶甕是我國釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長期生產(chǎn)實踐的理想選擇。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒。
2、血料容器
血料容器是中國傳統(tǒng)貯酒容器，一般用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器的。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，具有悠久的歷史。
“血料”是用動物血(多用豬血)和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質膠質鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因為水的所占比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存30度以下的白酒。
血料容器的優(yōu)點是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍(酒海)、酒箱每個裝酒可達5噸以上。據(jù)說血料容器貯酒會對酒質起到良好的保持作用。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。
3、木制容器
白酒釀造中一般不使用純木制容器，而國外的一些酒，如白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果。
4、其他容器
隨著酒業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和現(xiàn)代材料的不斷出現(xiàn)，不少制酒者采用了一些新型的大型容器，來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題。
保存白酒有什么好處
陳酒就是指新酒經(jīng)過一段貯存期后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，這個變化過程一般稱為老熟，也稱陳釀。經(jīng)過陳釀得到的酒，稱為陳酒。
新酒就是指經(jīng)發(fā)酵、剛蒸餾出來的白酒，一般具有辛辣刺激感，不醇和也不綿軟;并含有某些硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質，稱為新酒。
新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點雜質，如硫化物、醛類等，便會漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常的老熟過程中的揮發(fā)效應，經(jīng)過一段時間的，酒中的乙醛縮合，減少了酒的辛辣味，突出了酒的醇甜，隨著時間的增長，乙醇和水溶的分子排列得到了改變，增加了分子間的締合，相應地減少了自由乙醇分子的活性，也就減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。而酒中的微量物質經(jīng)老熟過程中的氧化還原與酯化作用，生成了酸和酯類物質，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風格。
從理化指標以及口感品評的變化可知，新酒在貯存過程中呈現(xiàn)酸增高，酯水解降低的現(xiàn)象，總酸每年上升0.07～0.12g/L，總酯下降0.095～0.16g/L，主要原因是酯水解后生成相應的酸和醇。酯水解是造成酯貯存期下降的主要原因。但是不同酒度的酒中酯含量的變化不同。由于貯存之后的酯重新達到一個新的平衡，使口感變得更柔和，諧調，舒適。
貯存白酒過程中口感的變化情況
1、濃香型酒
選用新酒92.5kg，貯存于100kg傳統(tǒng)陶壇中。
2、老白干酒
新酒香氣粗糙，散、不融和，爆辣、刺激，主體香不突出，有糠雜香、糟香、焦糊香，口感粗糙，不諧調、刺激、后味短。
陳酒有陳香，類似于棗香、蜜甜香，主體香突出、融和，口感細膩，圓潤，諧調，醇和，余味悠長。
3、二鍋頭
新酒：具有乙酸乙酯為主體的復合香氣，且有明顯糧食、大曲的香味。操作不規(guī)范時酒將出現(xiàn)：香氣淡、帶酸、寡淡、有糠雜味、輔料味等?？诟刑鸲容^好，酒體較諧調。有的乙酸乙酯與乳酸乙酯比例失調，酒質放香差，口感欠協(xié)調，粗糙，有刺激性。
陳酒：陳香突出，刺激感明顯降低，口感綿甜，諧調，減少了酒的辛辣味，醇甜，更加芳香。
4、清香型
5、醬香型
6、兼香型
7、汾酒新酒、陳酒的主要感官區(qū)別
8、新酒
(1)、首先具有乙酸乙酯為主體的復合香氣，具有明顯糧食、大曲(豌豆)的香氣，再根據(jù)香氣的純正程度，進行等級判斷。
(2)、口感要求達到甜度較好、醇厚、酒體較諧調、回味長。
(3)、發(fā)酵不正常，操作不規(guī)范時酒將出現(xiàn)香氣淡、帶酸、寡淡，特別有邪雜味、焦雜味、糠雜昧、輔料味等現(xiàn)象，這樣的酒判為不合格品;有的酒中乙酸乙酯與乳酸乙酯比例失調，酒質放香差，口感欠諧調，也可判為不合格品。
9、陳酒
清香型白酒經(jīng)過一定時間的貯存，酒質具有陳香感，隨時間的延長，酒的陳香逐漸突出，且清雅諧調，其他雜味、刺激感明顯降低，口味達到柔順豐滿諧調的程度。鑒別清香型陳酒就掌握：
(1)、自然突出，清雅諧調的陳酒香氣。
(2)、香味諧調的陳酒香。
(3)、酒體綿柔、味甜爽凈、余味悠長。
總而言之，白酒是非常適合收藏的，且在貯存過程中發(fā)生緩慢的化學變化，主要是酒中含有的酸、醇、酯、醛等發(fā)生氧化還原，酯化與水解等作用，直到建立新的平衡。在儲藏白酒時，儲藏容器材料的優(yōu)良與否，與白酒儲藏后的質量密切相關。酒在不同的容器中貯存，變化不相同，從而影響著酒的風格。
