白酒，中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味，因此，要是大家在飲用的時(shí)候發(fā)現(xiàn)白酒變綠的話一定要引起注意，下面小編就給大家介紹一下白酒變綠是怎么回事吧！
白酒變綠是怎么回事
白酒在釀酒工藝采用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒，溫度一般高達(dá)40℃以上，在高溫工藝的影響下，所釀造出的酒顏色會呈現(xiàn)微黃。
且在之后的貯存過程中，酒體會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的醬香型白酒的顏色隨貯存時(shí)間的延長而越來越明顯。
使用透明玻璃瓶裝載醬香型白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色。
白酒的保質(zhì)期是多久
白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇和。因此，有的人認(rèn)為白酒“越陳越香”，其實(shí)這種看法是不全面的。所謂的“越陳越香”，具體指的是密封在酒桶中釀造存放的酒，而裝瓶的酒存放的時(shí)間長了，其味道就可能會變淡。雖然白酒并沒有保質(zhì)期，但是酒在存放的過程中，酒中的醇類會與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應(yīng)是相當(dāng)緩慢的，所以優(yōu)質(zhì)酒通常需要貯存三四年，甚至是更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是酯化反應(yīng)到了一定程度時(shí)就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，這個(gè)時(shí)候如果繼續(xù)貯存下去，就會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，而且揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前市場上有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒就更不能長時(shí)間地存放。否則，酒質(zhì)就會變得苦澀膩味。所以，貯存白酒也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并不是越陳越好。
我國白酒的貯存期也是因酒而異的，大曲醬香型白酒的貯存期為3年，濃香型以及清香型大曲白酒的貯存期為1年左右，小曲白酒以及麩曲白酒的貯存期在1年以下或是半年以內(nèi)，甚至?xí)獭?/p>
白酒保質(zhì)期為什么沒有標(biāo)記
酒精本來就是可以殺死細(xì)菌的。據(jù)很多科學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明，一些有害的微生物即使是在酒精含量為10%的，不生長也不產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒的度數(shù)太高后，瓶中的白酒很難發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，再加上如今的密封性好，所以白酒保質(zhì)期不要標(biāo)注。
白酒的度數(shù)太低不利于保存，就算的白酒瓶子的密封性好，也而不能放太久，因?yàn)榉啪昧藭驗(yàn)榫凭膿]發(fā)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致白酒變味。
為什么白酒存得越久越香醇
白酒的成分特別復(fù)雜，人們也經(jīng)過多年的研究了解到白酒中散發(fā)香醇的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是剛剛釀造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物質(zhì)非常多，這些酒就是導(dǎo)致人們喝白酒的時(shí)候刺喉嚨的東西。
白酒存放時(shí)間久了，酒中的醛、酸物質(zhì)就會揮發(fā)和氧化，生產(chǎn)出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優(yōu)質(zhì)的白酒一存放就會放幾十年才很香醇，口感才會更好，我們經(jīng)常喝的茅臺酒從釀造開始就需要5年的時(shí)間。一些白酒在釀造的時(shí)候會添加一些香精或是香料，所以在存放一段時(shí)間后，這些香精會發(fā)生變化，白酒的味道也會跟著變化。
白酒如何保存
一般的白酒保存都是在密封性好的壇子或是盒子里保存的，而且還要放在沒有光的地方。但是需要注意的是白酒密封好后才不會漏酒，但是現(xiàn)在的密封環(huán)境受不了高溫和潮濕的環(huán)境，所以存放白酒的環(huán)境很重要，一般不要將白酒放在潮濕或是溫度超過40度的環(huán)境下。
另外，白酒存放三年后，要檢查下白酒瓶蓋是否緊，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。
總之，白酒本身的常見變化，不會產(chǎn)生綠色。如果容器有銅部件，上面會出現(xiàn)綠色銅銹?？展捱M(jìn)入雨水，會生長青苔之類綠色植物，因此，要是大家在白酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)類似的情況一定要謹(jǐn)慎飲用！
