為什么白酒是餿，酒為什么會變酸

變質(zhì)了

原因白酒為什么有餿味來源主要是：量水溫度過低而感染過多的好氣乳酸菌；環(huán)境衛(wèi)生沒做好；糟醅在潤糧后堆積時間過長而感染好氣乳酸菌；晾糟時間過久；糟醅入窖后未能及時封窖而感染雜菌等。

要看是葡萄本身的酸還是發(fā)酵的酸。如果是本身的酸那可以加些糖來平衡酒體。如果是發(fā)酵的，那就改釀醋吧。

你說呢...

自制白酒有酸味的可能有如下幾點：1、白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。2、釀酒很講技術(shù)，溫度，水質(zhì)，米的質(zhì)量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。擴展資料：釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料來源：百度百科-釀酒參考資料來源：百度百科-白酒

酒是放在密閉容器里面釀造的 時間越久，酒越純越香。

用酒壇盛酒，口封實，保存得好，不啟封可保質(zhì)三五年，時間越久，酒越純越香。

酒是放在密閉容器里面釀造的，如果不是在密閉容器里一樣會壞的。

釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如曲霉）或進入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

空氣中存在自然酵母菌，酵母菌會利用葡萄中的糖類物質(zhì)（主要是葡萄糖）進行發(fā)酵（無氧呼吸），將糖類轉(zhuǎn)化為酒精即乙醇。 如果沒有繼續(xù)密封的話，會將乙醇氧化變成乙酸，酒就變酸變質(zhì)了。

發(fā)酵

白酒不會酸,你肯定是啤酒,酸了就代表壞了.不能喝了!

是發(fā)酵了，醋就是這么來的

變質(zhì)了

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時，不能濫加有機酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。

白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

為什么會變綠色呢絕不是因為臘八蒜戴綠帽子了，而是蒜這種食材，在一定條件下就有轉(zhuǎn)變成綠色的習(xí)慣。這與它本身的某種物質(zhì)有關(guān)。這種物質(zhì)被稱為硫代亞磺酸酯，這種物質(zhì)屬于色素中間體，和游離的氨基酸反應(yīng)生成色素前體，前體又與大蒜中的羰基化合物反應(yīng)生成藍黃色的色素物質(zhì)，最終形成了綠色。還有科學(xué)家專門研究了大蒜變綠這一現(xiàn)象，他們發(fā)現(xiàn)剛收獲的新蒜在常溫下不會變綠，低溫情況下反而容易變綠，隨著硫代亞磺酸酯的增加，大蒜變得更綠。研究發(fā)現(xiàn)因為低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜發(fā)生綠變的必備條件。大蒜里面綠色能吃嗎綠色的是胚芽則可以吃如果是切開了蒜瓣發(fā)現(xiàn)里面的中間是綠色的，這個小綠點其實是大蒜的胚芽，也就是說大蒜發(fā)芽了，這種大蒜是可以吃的，也不會有任何問題，我們平時吃的蒜苗就是從這個小綠點開始長的。綠色是因為氧化變綠的也可以吃如果是已經(jīng)切碎的蒜末變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，這種反應(yīng)的結(jié)果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，此時只要放在水中泡一會，顏色就會褪去，也可以繼續(xù)食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

普通蒜瓣一旦與陽光接觸，極易發(fā)生光合作用，產(chǎn)生葉綠素。大蒜浸泡在酒中，瓶子無法做到完全密封，瓶身、酒本身也不能擋光，因此大蒜就變綠了，這是正常的現(xiàn)象而非變質(zhì)，可以照常食用。

用米醋泡大蒜會變綠，臘八醋就是這么做，但容器一定要洗干凈，不能有油

用米醋泡大蒜會變綠，臘八醋就是這么做，但容器一定要洗干凈，不能有油再看看別人怎么說的。再看看別人怎么說的。

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的;按狀態(tài)分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。