白酒它是一種蒸餾酒，也被人們稱之為是精神食糧，但是很多人在喝白酒的過程中，對于真正懂酒和品酒的人來說是少之又少，我們會根據(jù)一定的感官標準和行業(yè)的標準去對于白酒進行一定的鑒定，那么在品嘗白酒時具體有什么樣的方法和技巧值得我們?nèi)ミM行分析和評價？
?。?）觀其色
觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。
方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。酒色，又名酒光，光分清濁明暗，先觀其光澤度，凡是光澤鮮明，協(xié)調(diào)是好的，反之，暗褐，失光是差的。其次，觀其透明度，清亮透明為好，渾濁、浮物為差，再次，觀其泡沫度，凡泡沫高、持久、細膩、潔白、掛杯者為上，沉底、暗褐、短暫不掛杯者為下
(2)聞其香
用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。
方法：將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。致方堂純糧窖藏酒首席評酒師張老先生稱，優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。酒有很多種香型，具有豐富經(jīng)驗的品酒家，能把諸如濃香、淡香、暗香、幽香、清香、暴香、等幾十種香型的酒識別出來，1992年在中國第三界評酒會上，認定中國白酒的香型分為五大類：醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型。
(3)嘗其味
酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。致方堂純糧窖藏酒首席評酒師張老先生認為，由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。品酒時，先飲一小口（一般為五六毫升即可）讓酒正好鋪滿舌面）舌尖首先品到甜味，舌邊品到酸味，舌根品到苦味，酒之收斂時品到澀味，酒精引起興奮時品到辣味然后把酒咽下喉嚨，回旋一周之后分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。
白酒的功效與作用
1、促進人體新陳代謝
白酒的功效與作用是非常多的，適當?shù)娘嬘靡恍┌拙?，對于幫助我們大家促進人體新陳代謝是非常的有幫助的,如果是經(jīng)常適量的飲用白酒的話,那么我們?nèi)梭w本身的新陳代謝能力也是會非常不錯的。另外，尤其是在寒冷的冬季，我們大家適當?shù)娘嬘冒拙频臅r候還可以起到不湊的促進人體血液循環(huán)的作用。
2、補充營養(yǎng)
另外，白酒的營養(yǎng)價值也是非常高的，并且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，日常生活中適當?shù)娘嬘冒拙萍饶苎a充人體所需要的熱量,又能補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，白酒中還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等等這些營養(yǎng)物質(zhì)，并且大家適當?shù)娘嬘冒拙七€可以補充無機鹽和水。
3、促進消化
其實白酒這種美味的飲品還具有非常不錯的促進消化的功效，釀造酒的原料多以糧食或水果為主,所以說白酒又具備了糧食和水果所含有的營養(yǎng)成分,比如白酒中的膳食纖維、氨基酸、糖類等這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量都是比較高的，這些營養(yǎng)物質(zhì)能對胃產(chǎn)生一定的刺激作用,促進胃液的分泌,并起到增進食欲,并且還可以幫助我們大家有效的促進身體的消化能力。
小編總結(jié)，白酒作為一種特有的酒，它不僅僅承載了我國多年的歷史，而且也能夠?qū)τ谌藗兊木袷澜缙鸬截S富的作用，在進行喝酒的過程中，首先需要觀察酒的顏色，他是否是清澈透明的，有無任何的懸浮物和沉淀物，輕輕的搖晃杯中的酒汁，會感受到完全不一樣的感覺。第二步便是聞其香，利用自己的鼻子，卻對于白酒的香氣進行一定的識別，如今在市場中比較常見的香型是醬香型濃香型和清香型白酒。最后一步便是慢慢的將酒含在口中，在我們的口腔之內(nèi)進行一定的跳動，口感要更加的爽口，有一種微甜的感覺。
