葡萄酒作為與橡木桶進(jìn)行熟化的一種，通常而言，為了能夠提升葡萄酒的口感和新鮮度，所以會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存，不僅僅會(huì)使葡萄酒有著橡木香的味道，同時(shí)也會(huì)帶給人們非常絲滑的質(zhì)地，喝起來(lái)更加的可口，如今在釀造的過(guò)程中橡木桶儲(chǔ)存變得尤為重要。
大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會(huì)選擇不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過(guò)也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。
不可否認(rèn)，世界上那些最昂貴的葡萄酒大多都經(jīng)過(guò)橡木熟化的工序，橡木也的的確確影響了葡萄酒的風(fēng)味與口感。
最好的葡萄酒必須通過(guò)在橡木桶中發(fā)酵或熟化，這是一項(xiàng)巨大的開銷，尤其是使用新橡木，因?yàn)橄鹉緝r(jià)格很貴，法國(guó)或歐洲橡木比美國(guó)橡木更貴，但也會(huì)提供更多精致的烘烤和堅(jiān)果的香味，單寧更柔和，而美國(guó)橡木會(huì)有甜甜的椰子和香草的香味，但是單寧較艱澀。
若想得到最高質(zhì)量的天然風(fēng)干橡木原料和專業(yè)制桶技術(shù)需要花費(fèi)更高的費(fèi)用。在培養(yǎng)的過(guò)程中，橡木桶里的葡萄酒必須都是裝滿的，這樣才能避免空氣氧化葡萄酒，這個(gè)過(guò)程需要大量的人力物力，以至于釀造葡萄酒的成本很高。
橡木桶有什么作用
1.提升葡萄酒的口感。采用橡木桶陳釀葡萄酒可以賦予葡萄酒更圓潤(rùn)的口感，帶給葡萄酒絲滑的質(zhì)地，使葡萄酒品嘗起來(lái)更加可口。
2.柔化紅葡萄酒中的單寧。在紅葡萄酒的陳釀中，氧氣的影響尤為重要。橡木桶的細(xì)微孔隙恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，從而使粗糙苦澀的單寧逐漸變得柔順細(xì)膩；同時(shí)，橡木桶自身的單寧也有助于葡萄酒結(jié)構(gòu)的形成。
3.帶給葡萄酒特殊的香氣與風(fēng)味。不同種類的橡木桶會(huì)帶給紅葡萄酒或白葡萄酒不同的香氣與風(fēng)味。例如常見(jiàn)的美國(guó)橡木桶會(huì)給霞多麗白葡萄酒帶來(lái)奶油和太妃糖的味道，給紅葡萄酒帶來(lái)椰子、香草、肉桂等風(fēng)味；而法國(guó)橡木桶則可以賦予霞多麗白葡萄酒堅(jiān)果和輕微的煙熏風(fēng)味，賦予紅葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶還可能為紅葡萄酒增添咖啡的風(fēng)味。
4.賦予白葡萄酒更深的顏色。例如未受橡木桶影響的霞多麗葡萄酒通常呈現(xiàn)非常淺的黃色，而經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒往往呈現(xiàn)出比較深的稻草黃色。
小編總結(jié)，對(duì)于一些比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行陳化和熟化的過(guò)程，這樣不僅僅可以使橡木桶葡萄酒擁有著一定的特色，而且現(xiàn)在在市場(chǎng)中，更多昂貴的葡萄酒都會(huì)使用橡木來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存，橡木的價(jià)格是非常昂貴的，所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在市場(chǎng)中經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的葡萄酒有著很高的價(jià)格，是因?yàn)樗度肓撕艽蟮某杀?，釀造出的葡萄酒?huì)攜帶著丁香和雪松的味道，有可能會(huì)對(duì)于葡萄酒增添咖啡和其他的味道，對(duì)于一些白葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存，顏色要更加的深一些。
