紅葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造的過程中，由于所選用的葡萄品種，成年時間完全不一樣，這樣會對于他們的顏色產(chǎn)生最本質(zhì)的區(qū)別，桃紅葡萄酒的顏色是桃紅色或者是，而紅葡萄酒的顏色為寶石紅色。桃紅葡萄酒距今已經(jīng)有著多年的歷史，曾經(jīng)在釀造的過程中會選用霞多麗為主釀造，而紅葡萄酒它通常會使用西拉和黑皮諾的葡萄品種為主要原料釀造而成，因此我們會發(fā)現(xiàn)桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的顏色完全是不一樣的。
紅葡萄酒釀造過程中有一個決定顏色深淺的關(guān)鍵過程——浸皮(marceration)，浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。是指在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質(zhì)。這個過程就是紅葡萄酒顏色的來源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過程。所以這一過程也是是決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺差異的一種主要因素!我們也把浸皮這個過程稱為色素和單寧的萃取。發(fā)酵好后，將皮渣從葡萄原酒中分離，而且將皮渣再次壓榨出酒。
浸皮時間的長短決定萃取的強度，完美的萃取過程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實上，浸皮時間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強。一般來說，浸皮時間越長，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。并不是說浸皮時間越長越好，為了釀造出陳年潛力強的葡萄酒而過分延長浸皮時間的做法是無效的。因為某些葡萄品種本身的單寧含量就很低，刻意延長其浸皮時間只會毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對于那些缺乏芳香的葡萄品種來說，如果刻意延長其浸皮時間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒!
與紅葡萄釀造有顯著不同的是，白葡萄酒既可用白葡萄品種來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。香檳黑中白(BlancdeNoirs)就是用紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄二者混釀，或者單獨選用其中之一釀成。
在釀造黑中白香檳時，為了能獲得白色澄清的基酒，釀酒師需要注意采用輕緩的方式壓榨葡萄，減少葡萄汁與果皮的接觸時間，以防止從紅葡萄果皮中萃取出色素。不過，黑中白香檳在釀造時或多或少還是會從葡萄果皮中得到一些色素，因而其酒液顏色通常較白中白香檳更深一些，泛有些許黃色色調(diào)。黑中白香檳一般酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感較明顯，骨架堅實，也具有明顯的紅色水果風味，口感濃郁。
葡萄酒的顏色由什么決定
1.葡萄品種
影響葡萄酒顏色的因素有很多，而其中最重要的因素就是葡萄品種，不同品種的葡萄釀造出的葡萄酒的色澤也會很大的差異，這主要是因為葡萄酒的顏色來源于葡萄皮(浸皮)，而葡萄的表皮色澤可謂千差萬別。首先根據(jù)表皮色澤的不同可以將葡萄分為白葡萄和紅葡萄，常見的紅葡萄有有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等，他們雖然都屬于紅葡萄品種，但表皮的色澤卻有差異，因此釀出的葡萄酒顏色肯定會有差異。
2.浸皮時間
上文說到，葡萄酒的顏色來源于浸皮，在浸皮的過程中葡萄皮中的色素會溶入酒液中，隨著浸皮時間的的不同，溶于酒液中的色素量便會不同，最終葡萄酒的色澤也會不同。最典型的例子就是桃紅葡萄酒的釀造(其中一個)方法，就是減少浸皮時間使色澤達到桃紅色。
3.陳年時間
葡萄酒的顏色也與其陳年時間有關(guān);紅葡萄酒會隨著年齡的增加而變淺。從最初的深紅色、寶石紅變?yōu)榇u紅色、褐色;甜酒、冰酒、貴腐甜酒年輕時顏色比較輕，大多呈淡黃色貨淡綠色，但是隨著陳釀時間變長，會變成金黃色，古銅色，甚至是棕色。
綜上所述，桃紅葡萄酒作為葡萄酒的一種，他用著十分清淡爽口的特點，距今已經(jīng)有著多年的歷史，現(xiàn)在在我國的市場上已經(jīng)掀起了一番高潮，在釀造的過程中會使用比較清淡的葡萄品種，所以它的結(jié)構(gòu)感要更加的厚實一些，作為明顯的骨架，充滿著濃郁的水果香氣，葡萄就在這樣的過程中其實，對于他起決定性因素的便是浸皮的時間，因為在進行葡萄發(fā)酵之后，會進行很長時間的浸皮。
