在啤酒釀造業(yè)中，根據(jù)啤酒不同的釀造原料以及釀造方式和工藝的區(qū)別，將啤酒花分為諸多類型，其中最具有特色和代表意義的就是黑啤酒，白啤酒和黃啤酒，這三種啤酒不僅在原料選用方面有所差異，而且啤酒的色澤也各不相同，黃啤酒和白啤酒選用淺色麥芽作為主要釀造原料，而黑啤酒則選用焦麥芽作為主要釀造原料，麥芽顏色也決定了釀造完成的啤酒顏色，在口感上，黑啤酒的口感相對醇厚一些，黃啤酒和白啤酒的口感則相對清爽一些，這三種啤酒，在啤酒花的含量方面也會有很大的差異，所以也決定了口感和品質(zhì)的不同。
啤酒是根據(jù)色澤進(jìn)行了區(qū)分，是因為生產(chǎn)過程中使用的原料、以及生產(chǎn)工藝的不同，所謂“黃啤酒”使用的是淺色麥芽（輔以部分大米）制備出的麥汁，其色度一般在25EBC以下，色澤看起來就是“黃色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽制備出的麥汁，其色度一般在40EBC以上，色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富，故稱為“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之間，行業(yè)內(nèi)一般稱為“深色啤酒”。
而“白啤酒”就不是簡單的原料使用問題，雖然也使用的是淺色麥芽做原料，但是在生產(chǎn)工藝上使用了兩種不同的酵母進(jìn)行了二次發(fā)酵，且在第二次發(fā)酵過程中，加入了其他風(fēng)味物質(zhì)（如酯香類物質(zhì)），其最終成品酒也未進(jìn)行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質(zhì)和酵母（已殺滅），故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為“白啤酒”。
從生產(chǎn)工藝及使用原料的情況來看，“白啤酒”營養(yǎng)更為豐富一些，“黑啤酒”其實也不錯，口感豐滿，泡沫豐富，本人更喜歡“黑啤酒”，因為從色澤上看更讓人有飲用的欲望，而“白啤酒”因為其渾濁的狀態(tài)，感覺不像是啤酒。
啤酒燉肉有什么作用或好處？
燉肉的時候最好選用啤酒,可以去除腥味,而且還會有提鮮加嫩的作用。
但是,應(yīng)該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟,但是可能會有些許苦味,要選擇清淡味香的啤酒。
燉肉的時候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當(dāng)然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當(dāng)然還會有提鮮加嫩的作用.
但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.
過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.
當(dāng)然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢。
啤酒本身有些濃度，這樣肉類在煮的過程中失水比用水煮要少，肉類會更嫩。
另外就是啤酒煮肉會有不同的風(fēng)味吧，啤酒本身也是有味道的。
綜上所述，在我們的日常生活當(dāng)中，很多人喜歡在燉肉類的時候加入一些啤酒，啤酒會起到祛除肉類腥味，是肉類變得更加鮮嫩可口的作用，通常意義上來說，啤酒能夠比料酒起到更好的軟化和提鮮作用，使肉類經(jīng)過燉煮之后口感變得更加鮮美。
