黑米酒釀是一款特色的飲食,在南方地區(qū)特別普及,如今在我國的家庭中也可以見到,作為一款甜酒類的飲品,它主要是以黑米糯米加入一定的酒曲和涼開水,攪拌均勻的制作方法比較簡單,只需要將容器進(jìn)行密封,放在比較溫暖的地方發(fā)酵,一般需要1~2天左右,就可以制造而成,適量的喝一些黑米酒釀,可以更加有助于促進(jìn)食欲和消化的作用,每當(dāng)我們放置在冰箱之內(nèi),它會停止發(fā)酵的過程。
一、黑米750克搓洗干凈后浸泡:夏天,浸泡一晝夜以上;冬天,浸泡二晝夜以上。
二、泡好的黑字米瀝干水分,放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻,用筷頭在米上戳幾個洞,便于成熟均勻。
三、蒸鍋將水燒開后,黑米裝蒸格大火蒸50至60分鐘。蒸的過程中分2-3次在米的表面撒少許水,蒸至黑米開花。?;鸷髳?0-20分鐘出鍋。
四、備好酒曲:接照包裝上的使用說明計(jì)算好給酒藥的劑量,如:浸泡的黑米為一斤半,分出此包裝酒曲的四分之一,稍多稍少也并無大礙,制作米酒實(shí)際上就是一個酵母菌發(fā)酵的過程。中百超市有賣的,安琪的酒曲,一包做2.5公斤糯米,做的時候把握好份量就行了。
五、把蒸好的黑米裝在盆里吹涼。
六、黑米放涼后,均勻撒上酒曲藥粉,然后邊攪拌邊放入涼開水,拌和成不稀不干狀,不要擔(dān)心放水多,因?yàn)檎羰炝说暮诿琢账?,出酒后黑米會散粒,水少則出酒不多且易結(jié)塊。做米酒的過程中,切記保持手和一切容器、工具的干凈,不能粘有油和生水,否則米酒會生綠毛或黑毛。
七、裝盒或裝碗,輕輕壓平,讓黑米的中間形成一個小洞,便于觀察出酒情況。夏天:一般在放在常溫下24-36小時洞內(nèi)會出酒水,冬天:則需用棉被包裹,也可放進(jìn)電熱球之類加溫,保持溫度在25-30左右。約36-48小時左右會出酒。
八、成品。一旦米洞里出酒水后,再放入和容器內(nèi)黑米份量相等的涼開水,同時應(yīng)將容器里的米酒搗碎弄散,讓原酒與涼開水充分融合,過12小時能聞到甜甜的酒香味、嘗起來甘甜微酸、回味無窮。米酒做成后,應(yīng)放進(jìn)冰箱低溫保存。(說明:黑米做米酒的不足:發(fā)酵慢、口感糙。但營養(yǎng)價值不可忽視。)
九、加水后您能看到下面是玫瑰色的酒水嗎?太誘惑啦。。。
十、這一碗漂亮的玫瑰色的清酒真好喝!甘甜微酸、回味無窮。您也來嘗嘗咧?嘿嘿。。。
重要說明:本人完全按照前述的方法步驟做完了黑米酒,過濾之后就得到了這玫瑰紅的清酒。我用750克黑米釀成了3L玫瑰紅的清酒。嘿嘿。。。劃算!
過濾后的黑米甜酒色澤呈玫瑰紅,澄清透明,有光澤,無沉淀,有黑米的香氣及米酒特有的醇香??谖短鸲裰?,酒體協(xié)調(diào),無異味。
黑米酒釀煮蛋的方法
黑米酒釀3勺子
雞蛋2個
白糖30克
水1500毫升
步驟/方法
鍋里加入水
加入白糖煮開
這是我的酒釀
水開后加入3勺子黑米酒釀
打入兩個雞蛋不要攪拌,煮三分鐘
煮好裝盤
綜上所述,黑米酒釀的釀造方法比較簡單,我們可以在其中加入一些雞蛋或者是糯米丸子,往往可以提高它本身的藥用價值,也可以起到滋補(bǔ)的作用,既是一道甜品,也是一道非常好吃的滋補(bǔ)品,過濾后的黑米酒釀又有著十分獨(dú)特的玫瑰顏色,澄清透明,沒有任何的懸浮物和沉淀物,口感要更加的厚重一些,而現(xiàn)在黑米酒釀煮雞蛋已經(jīng)成為了一種流行的吃法。