低度酒和高度酒的酒精含量是完全不一樣的，根據(jù)國家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一定的明確和定義，很多人可能認(rèn)為高度白酒和低度白酒兩者之間只是將高度白酒經(jīng)過一定的加水融合釀造而成，其實并不是。高度酒和低度酒的釀造工藝要更加的復(fù)雜一些，尤其是對于高度酒來說，這樣可以保持它原酒的風(fēng)格，而且也不會喝起來更加的寡淡，除了酒精含量的區(qū)別，具體還有什么樣的與眾不同之處？
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高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol
低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol
中國白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風(fēng)格。
生產(chǎn)中釀造制取的高度白酒，質(zhì)量與酒度也是參差不齊的。所以，在入庫貯存前必須按其質(zhì)量分級、按其酒度分段入庫貯存。
在沒有蒸餾容器以前、只有壓榨酒、就是果酒、天然發(fā)酵以后、它的度數(shù)是有限的。有了蒸餾技術(shù)后才有高度酒、終端酒度做到多少、這是市場選擇。高度、低度都是為了滿足不同消費者口感和需求、其實低度酒和高度酒是一脈相承的、低度酒也不是簡單的高度加水做成的。
中國白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占比例約為98%，剩余的2%主要是一些微量成分，包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其決定著白酒的風(fēng)格。生產(chǎn)中釀造取酒過程中，質(zhì)量與酒度也是參差不齊的、所以，在入庫貯存前必須、依次、按質(zhì)、按度入庫貯存。
高度酒以醬香酒為例
醬酒制酒生產(chǎn)過程一年一個生產(chǎn)周期，從重陽下沙（第一次投料）到次年八月份丟糟，歷經(jīng)春夏秋冬，在此期間經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒也就是所說的12987工藝、由各輪次的酒進(jìn)行、勾兌、貯存、一瓶地道的醬香酒生產(chǎn)至少5年時間、可以說醬酒有著中國白酒最為復(fù)雜的釀酒工藝。
低度酒其實也是由高度酒勾兌來的、低度酒可不是老百姓認(rèn)為加水那么簡單。首先、做低度酒對基酒要求高。能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒、也不是說、做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更全面而已。
中國白酒的特點就是甘洌、醇厚、芳香、酒度較高、高度酒一旦降度，容易出現(xiàn)以下問題：
一、偏離原酒的風(fēng)格。
二、降度后出現(xiàn)渾濁(懸濁、乳濁)乃至沉淀。
三、口感不協(xié)調(diào)、出現(xiàn)水味。
因此，低度白酒的生產(chǎn)要求：
保持原酒風(fēng)格，保證“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量要求，并具有典型性。
所以低度白酒生產(chǎn)過中的勾調(diào)遠(yuǎn)比高度白酒的勾調(diào)難度要大得多。優(yōu)質(zhì)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，反復(fù)嘗評，多種工藝處理才能做到既不渾濁又不失其呈香呈味物質(zhì)，從而保證低度白酒低而不淡、后味凈甜、柔雅的風(fēng)格。選擇優(yōu)質(zhì)基酒加漿降度→除濁→澄清過濾→勾兌調(diào)味→貯存老熟→理化衛(wèi)生檢驗→過濾→灌裝生產(chǎn)。
在這個流程里面，最關(guān)鍵的是低度酒在加漿（加水）降度之后，如何除去混濁，然后在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風(fēng)格。
我國蒸餾酒的國家標(biāo)準(zhǔn)必須是清澈透明、高度酒加了醇溶性物質(zhì)不溶解于水里面、高級脂肪酸乙酯在高度酒里面是均質(zhì)的、清澈透明、但到了低度酒里面它就混了。所以、要過濾掉、但是過濾同時稍有不慎、做得不好、在達(dá)到清澈透明的同時、在去除高級脂肪酸乙酯的同時、也會把風(fēng)味物質(zhì)去掉了。
白酒度數(shù)太高怎么辦
白酒酒度高，可以降度的，百方法就是加水。達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)就可以使用。
白酒酒度是體積比度，比如60度白酒就是酒精達(dá)到60體積，水的體積40。
根據(jù)需要，進(jìn)行簡單的計算，就可以加水了。知
白酒加水降度可能導(dǎo)致白酒失光，白酒企業(yè)采用過濾吸附的方法保道持清亮，自己喝，失內(nèi)光可以不過濾，直接喝也沒有問題。也可以初中學(xué)習(xí)的方法：通過濾紙、漏斗配合過濾，進(jìn)行簡單的過容濾。
小編總結(jié)，因為白酒的度數(shù)太高，所以我們會想方設(shè)法的去對于白酒進(jìn)行降度的處理，其實這樣是比較不正確的方法。對于一些比較昂貴的就不僅僅可以造成金錢的浪費，而且也完全讓我們享受不到那種與眾不同的感覺，現(xiàn)在在這樣的市場中會傾向一些低度酒的選擇，二者所占的比例也是完全不一樣的，根據(jù)乙醇的成分進(jìn)行決定在眾多的品牌中，白酒的質(zhì)量參差不齊，所以我們也一定要提高自己的火眼金睛。
