黃酒是中國的民族特產，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。但是我們平時見到的黃酒名稱各異，黃酒到底有哪些分類呢？本文小編與大家詳細解說黃酒的分類。
黃酒有哪些分類方法？
1、根據黃酒國家標準規(guī)定，按照產品風格不同，黃酒可分為：
傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒三類。
2、根據酒中所含總的糖分（以葡萄糖計）的多少，黃酒可以分為干型、半干型、半甜型、甜型四大類：
干型：總糖（以葡萄糖計）含量小于15.0g/l(以葡萄糖計)
半干型：總糖（以葡萄糖計）含量在15.1－40.0g/l(以葡萄糖計)之間
半甜型：總糖（以葡萄糖計）含量在40.1－100.0g/l(以葡萄糖計)之間
甜型：總糖（以葡萄糖計）含量大于100.0g/l(以葡萄糖計)。
3、根據釀酒用曲種類的不同，黃酒可以分為：麥曲黃酒、麩曲黃酒、小曲黃酒、紅曲（烏衣紅曲、黃衣紅曲）黃酒以及純種培養(yǎng)的各種曲和酒母釀成的黃酒等。但上述界線并非非常清淅。如生產某些黃酒時，采用各種按不同比例組成的混合曲以及酶制劑和活性干酵母相結合的方式。
4、根據釀造用原料的不同，黃酒可分為稻米黃酒和非稻米黃酒。
其中，稻米黃酒又可以分為：糯米黃酒、粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、黍米黃酒等。
非稻米黃酒可分為：黍米黃酒、玉米黃酒、青稞黃酒、蕎麥黃酒等。
按產地分可分為紹興老酒、福建老酒、上海老酒、即墨老酒、蘭陵美酒等。對于釀酒師來講，一說到某個產地或某個品牌的黃酒，則自然會聯想到其相應的釀酒原料、糖化發(fā)酵劑、生產工藝、風味特征等等。
黃酒有哪些品種？
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
1、元紅酒
舊時稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產品。用攤飯法配制，屬干型酒。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)橇可伲撼赛S清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%（v/v），糖分＜0.90克/100毫升，總酸＜0.45克/100毫升，深受飲酒者的普遍喜愛。
攤飯酒：攤飯酒，又稱大飯酒，是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發(fā)酵的黃酒。攤飯酒以剛蒸熟的熱飯攤開在竹簟上使其自然冷卻后再行制作而得名。
2、加飯酒
加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚。加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進食欲，生津補血，解除疲勞的功效。
3、花雕酒
花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚?；蛘哌@么說吧，加飯酒經多年貯存即為花雕酒。
按浙江地方風俗，民間生女之年要釀酒數壇，泥封窖藏，待女兒長大結婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國民族風格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
4、善釀酒
用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質特厚，風味芳馥，是紹興酒之佳品。
5、香雪酒
香雪酒是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒（紹興酒中稱為淋飯酒）。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發(fā)酵。這樣釀得的高糖（20%左右）高酒度（20度左右）的黃酒，即是香雪酒。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為紹興酒的特殊品種。
女兒紅、狀元紅屬于什么酒？
女兒紅、狀元紅都應該算花雕酒的一種，也是一種俗稱，是從古代生活習俗演變過來的。早年間的江浙人家生了孩子，父母會釀幾壇子酒埋后院大樹底下，等孩子長大成人后挖出來喝。生女兒長大出嫁時喝的叫女兒紅，生兒子讀書金榜高中時喝的叫狀元紅。
黃酒的分類方法如上。黃酒產地較廣，品種很多，很多消費者對黃酒的各種叫法云里霧里，希望小編本篇內容幫助大家了解黃酒的相關內容。