崛醬酒業(yè)董事長，貴州王立安酒豐碑好喝嗎

好喝。王立安酒為醬香酒典范。王立安在茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒崛起歷史上、圍心;有濃墨重彩的一筆，乃至于今天的貴州茅臺集團有密不可分的淵源。我們尊重歷史的同時砥礪前行，迅速崛起。依托品牌“王立安燒坊”系列，向消費者講述王茅家族的傳承故事、向消費者闡述品牌發(fā)展的必要性以及“王立安燒坊”的巨大潛在品牌價值、向市場表達王立安保留下的不僅是獨特的釀造勾調(diào)技藝、更多的是不屈于命運、不忘根本奮勇前行的決心。

有酒以來，直至民國時期，無論南北，上流社會宴請都要開一壇好黃酒?！督鹌棵贰防镂鏖T大官人的妻妾們聚在一起吃螃蟹，潘金蓮要喝金華酒；《紅樓夢》里蟹宴，賈府上上下下都少不了紹興酒。黃酒，才是中國酒的歷史。?《紅樓夢》中的蟹宴，處處都是伏筆和撩妹技巧。圖/網(wǎng)絡(luò)按照國家的標(biāo)準(zhǔn)說法，黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，以酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑進行的雙邊發(fā)酵。黃酒中的佼佼者便是紹興黃酒。紹興人都喝不到紹興黃酒？！紹興黃酒中最有名的是女兒紅，傳說是當(dāng)?shù)厝思遗畠撼錾?，將釀酒儲藏在花雕酒壇里，埋入地下，直到十八年后女兒出嫁才打開宴客。?晉代，紹興一代就有富足人家為生女制作女兒紅埋藏存儲，嫁女時掘酒請客的傳統(tǒng)。圖/網(wǎng)絡(luò)有趣的是，據(jù)珍妃、瑾妃的堂侄孫、清末世家子弟唐魯孫斷言：在紹興一帶，倒不一定能喝到好紹興酒，這就是所謂出處不如聚處啦。據(jù)唐魯孫分析，紹酒在產(chǎn)地做酒胚子的時候，就分成京莊和廣莊，京莊銷北平，廣莊銷廣州，兩處一富一貴，卻又路途遙遠，因此選的紹興酒都是精工特制，不容易變質(zhì)的酒中極品。酒的江湖里，豪杰霸天下紹興目前分為四種類型。一種是元紅，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，因酒壇外壁刷成朱紅色而得名。此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，味爽微苦，屬于干型黃酒，最受嗜酒者的歡迎。一種是加飯酒，原料配比中水減少，飯增加，醪液濃度大，色如琥珀，特別醇厚，俗稱“肉子厚”，是半干型黃酒。?紹興花雕酒，也屬于加飯酒的一種。圖/視覺中國第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾。善釀由清代沈永和釀坊首創(chuàng)，靈感來自釀制醬油，以元紅代水來釀酒，深黃色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黃酒。而香雪是1912年新創(chuàng)，用糟燒代替水，用淋飯法釀制而成，只用白色酒藥，所以色白如雪，芳香濃甜。?許多人都愛桂花酒中的一抹桂花清香，當(dāng)成好喝的飲料，微醺最美。圖/視覺中國竹葉青，也是紹興黃酒的一種，淺黃泛綠，鮮爽醇冽，別有風(fēng)味。此外，紹興人還釀出其他別致的黃酒，如鯽魚酒、桂花酒、福桔酒等，將物料放入壇中，沖入元紅，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各種風(fēng)味。鑒湖水丨詩文深處釀佳酒水是酒的“血液”，是釀酒中最重要的因素。好酒產(chǎn)地必臨好水，鑒湖水最宜釀酒。上海、蘇州、無錫等地曾設(shè)立紹興酒坊的分坊，選用優(yōu)質(zhì)糯米，沿用傳統(tǒng)古法，但釀出的味道始終有差。?黃昏下的鑒湖風(fēng)光。攝影/蔡敏進入夏天，釀酒師傅開始為下一釀季的冬釀做好準(zhǔn)備——農(nóng)歷七月培育酒藥，八月踏制麥曲，九月制作酒釀，然后又是一次冬釀春榨的輪回。黃酒怎么喝？黃酒要燙燙的喝，38攝氏度時風(fēng)味最好，氣味中的揮發(fā)香脂緩緩逸出，芳香撲鼻。大姨媽來的日子里，倒是可以加點姜絲、紅糖，也是古法；但不要加話梅，那可是臺灣人的喝法。加飯酒配大閘蟹是最妥貼的，不過更講究的老饕會將元紅與陳年加飯搭配。?嘬一口黃酒，再嘬一口螺獅，大嘆人間饋贈！圖/視覺中國也可以繼承金圣嘆的遺志，就著炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像潘金蓮那樣，配上用鮮水紅菱、白白凈凈的荸薺、鮮藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺獅甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。

——原標(biāo)題：2019年中國白酒行業(yè)市場分析：高端酒迎來全新發(fā)展新時代，醬香酒市場持續(xù)升溫2019年我國醬香酒市場持續(xù)升溫2019年，中國酒業(yè)迎來諸多變革，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)升級，高端消費興起，帶動高端和次高端的份額擴張，醬香酒熱度持續(xù)上升，在新技術(shù)、新零售的影響下，經(jīng)銷商謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展……種種變化，催生著種種新需求。6月12日，從在北京舉行的中國高端酒展覽會新聞發(fā)布會上獲悉，2018年酒業(yè)利潤增速高出收入增速，2019年醬香酒市場持續(xù)升溫，未來酒業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整速度將不斷加快。1、高端酒迎來最佳機遇期國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計完成銷售收入8122億元，同比增長10%，累計實現(xiàn)利潤總額1476億元，同比增長23%;而在白酒產(chǎn)業(yè)方面，增長則更為明顯，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報告統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年中國白酒行業(yè)市場銷售收入增長至一個高峰，達到了6125.74億元。而利潤總額則達到797.15億元。截止至2017年中國白酒行業(yè)市場銷售收入下降至5654.42億元，同比下降7.7%。利潤總額則突破了千億元。進入2018年，中國白酒行業(yè)市場銷售收入達到了5363億元，比上年同期增長12.86%，累計實現(xiàn)利潤總額1250億元，比上年同期增長29.98%。2010-2018年中國白酒行業(yè)市場銷售收入統(tǒng)計及增長情況數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理2011-2018年中國白酒行業(yè)實現(xiàn)利潤總額統(tǒng)計情況數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理中國副食流通協(xié)會會長何繼紅分析，從以上兩組數(shù)據(jù)來看不難發(fā)現(xiàn)，目前白酒行業(yè)正處在一個良性發(fā)展的好時期。此外，利潤的增速高出銷售收入的增速，說明中國酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)性升級取得了明顯的效果，“隨著消費升級趨勢的進一步提升，我們有理由相信，未來中國酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整速度將不斷加快。”何繼紅表示，自酒業(yè)復(fù)蘇以來，酒行業(yè)發(fā)生了很多變化，在消費升級的浪潮下，高端酒領(lǐng)域迎來了發(fā)展的最佳機遇期，這對于高端酒廠家和經(jīng)銷商來說預(yù)示著將出現(xiàn)更多的發(fā)展機會。從這個意義上來講，立足于服務(wù)中國酒業(yè)、為酒業(yè)廠商提供高效對接平臺的中國高端酒展覽會，也為中國高端酒的進一步發(fā)展貢獻了力量。在洞悉行業(yè)發(fā)展大勢、了解品牌廠商和經(jīng)銷商的基礎(chǔ)上，這類高端酒展將更好地為酒行業(yè)持續(xù)實現(xiàn)價值輸出。據(jù)了解，在成功舉辦兩屆之后，中酒展已經(jīng)成為一個專業(yè)度高、深度聚焦中國酒行業(yè)的大型展會。從行業(yè)廠商的反饋來看，目前中國高端酒展覽會已經(jīng)具備了較高的行業(yè)影響力，且中國高端酒展覽會在不斷尋求規(guī)模的突破和維度的拓寬，這標(biāo)志著中國高端酒展覽會進入了一個全新的發(fā)展階段。酒業(yè)家傳媒創(chuàng)始人、董事長林向表示，2019年，中國高端酒展覽會迎來3.0時代，主題為“全球美酒，中國機遇”，希望為行業(yè)貢獻一場高端盛宴，將全世界的美酒帶給中國的消費者。同時，力圖通過中酒展這一平臺，探索在國際合作不斷強化的時代背景下，中國酒業(yè)和中國酒商將面臨怎樣的發(fā)展機遇。2、醬香酒市場持續(xù)升溫進入2019年以來，中國酒行業(yè)發(fā)生了一些新變化。醬香酒市場開始持續(xù)升溫，茅臺酒在價格不斷攀升的同時，消費缺口越來越大，國臺、釣魚臺、金沙等一批有實力和潛力的醬香酒企業(yè)也正在崛起，積極進行市場布局。“可以預(yù)見的是，本輪醬香酒熱潮在未來幾年將會繼續(xù)升溫，推動整個醬香酒行業(yè)取得更大的市場份額，同時助推中國酒業(yè)邁入發(fā)展的新階段。”何繼紅如是說。——醬香酒為什么這么熱?遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會副秘書長周山榮分析說，在短缺經(jīng)濟年代出現(xiàn)的清香酒熱，是因為解決了當(dāng)時的消費需求問題。再后來一段時間是濃香酒的天下，是因為符合當(dāng)時消費者的口味及購買力?，F(xiàn)在出現(xiàn)了醬香酒熱，還是因為醬香酒迎合了現(xiàn)階段的消費升級趨勢，醬香酒優(yōu)雅、細(xì)膩的口感迎合了消費者對真正好品質(zhì)白酒的需求。周山榮預(yù)測，到2030年，仁懷醬香酒的產(chǎn)能會達到30萬—40萬噸。幾年前，地方政府曾經(jīng)對仁懷的窖池數(shù)量做過調(diào)研和統(tǒng)計，共計有6萬口左右的窖池，其中茅臺有7000口?！斑@6萬口窖池就是仁懷醬香酒產(chǎn)量的保證。”周山榮表示，目前，醬香酒的比較優(yōu)勢正在進一步凸顯，茅臺酒價格的持續(xù)攀升，騰出了原有檔位的市場空間，也帶動了有準(zhǔn)備的當(dāng)?shù)仄渌破蟀l(fā)展提速。北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光認(rèn)為，中國白酒正在從“茅臺新周期”發(fā)展到“醬酒新周期”，茅臺零售價突破2000元，讓名酒漲價成為可能，醬香酒持續(xù)升溫，將帶動行業(yè)結(jié)構(gòu)化升級。3、酒業(yè)反山寨聯(lián)盟正式成立值得注意的是，會上，由中國高端酒展覽會聯(lián)合中國副食流通協(xié)會以及行業(yè)各界廠家、人士共同發(fā)起的“全球酒業(yè)反山寨聯(lián)盟”正式成立。“旨在通過努力和實際行動向山寨品牌和假酒宣戰(zhàn)，肅清行業(yè)發(fā)展的不利因素，還酒行業(yè)一個健康、干凈的發(fā)展環(huán)境?！闭劦匠闪⑦@一組織的初衷時，林向如是說。近年來，各種山寨、假酒案件層出不窮，假茅臺、假五糧液、山寨江小白、山寨奔富、山寨人民小酒大行其道，對酒類品牌和整個行業(yè)的聲譽帶來了極大的傷害。山寨產(chǎn)品的集中爆發(fā)，也導(dǎo)致出現(xiàn)了諸多虛假宣傳、各種山寨品牌渾水摸魚的亂象。更為嚴(yán)重的是，山寨產(chǎn)品除了涉嫌仿冒，還出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量低劣的情況，一方面嚴(yán)重?fù)p害了原有品牌的利益，另一方面也對消費者的人身健康構(gòu)成威脅。林向介紹道，自中國高端酒展覽會創(chuàng)辦以來，一直堅持嚴(yán)格的參展企業(yè)資質(zhì)審核機制，對參展企業(yè)和品牌進行資質(zhì)審核，對有山寨嫌疑或山寨品牌企業(yè)實施“零容忍”的態(tài)度，拒絕入場布展。今年的中國高端酒展覽會籌備期間，組委會也已經(jīng)拒絕了多家有擦邊球嫌疑或有包裝抄襲、山寨之嫌的企業(yè)參展要求。據(jù)了解，遵義產(chǎn)區(qū)、金沙酒業(yè)、酒易酩莊、搬酒網(wǎng)、芬吉茶葉等多家來自產(chǎn)區(qū)和企業(yè)的代表與中國高端酒展覽會組委會簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，此舉標(biāo)志著簽約產(chǎn)區(qū)和企業(yè)將攜主打產(chǎn)品亮相于8月8日在山東濟南舉辦的2019中國高端酒展覽會。更多數(shù)據(jù)來源及分析請參考于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國白酒行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。