在很多人的認(rèn)知中，高度酒都是由低度酒與水進(jìn)行勾兌而產(chǎn)生的，但是事實(shí)上并不是如此，高度酒和低度酒由于在釀造原料和釀造工藝上的差別，所以酒精含量和度數(shù)也會(huì)產(chǎn)生很大的差異，一般來(lái)說(shuō)40度以下的酒都統(tǒng)稱為低度酒，而高度酒則是40度以上，不高于68度的酒，酒的度數(shù)是由蒸餾決定的，蒸餾時(shí)的溫度和時(shí)間長(zhǎng)短也可以對(duì)酒的度數(shù)產(chǎn)生絕對(duì)性的影響，所以低度酒是可以經(jīng)過(guò)勾兌轉(zhuǎn)化成高度酒的，但是高度酒并不是完全經(jīng)過(guò)低度酒勾兌而產(chǎn)生的。
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在白酒行業(yè)：勾兌的含義是用酒精兌水的酒精酒，多少度都能給你勾兌出來(lái)。
高度純糧食酒兌低度純糧食酒來(lái)中和度數(shù)是：勾調(diào)，勾兌和勾調(diào)一字只差，天差地別！
糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
低度酒和高度酒哪個(gè)好？
少量酒精能刺激血液循環(huán)提高神經(jīng)興奮度，但酒精會(huì)刺激胃黏膜、透過(guò)腦血屏障影響神經(jīng)細(xì)胞，如果一次攝入的酒精超過(guò)身體代謝能力，可能殺死細(xì)胞，造成嚴(yán)重危害。人體代謝酒精靠的是解酒酶催化分解，每個(gè)人擁有解酒酶數(shù)量不同造成酒量不同。
喝酒過(guò)量都是不好的，不過(guò)如果你實(shí)在要喝，還是喝低度酒。其實(shí)酒精對(duì)你的傷害在于你的血液里的酒精度。如果你喝很多低度酒，那肯定比喝一點(diǎn)點(diǎn)高度酒要傷身體。但是別忘了酒精是會(huì)被肝臟消耗掉的，所以如果是同樣的酒精量，你喝的慢，肯定是比喝的快要好。喝高度酒等于快速的喝下很多酒精，在這方面，如果其它因素都一樣，肯定是比喝低度酒更有傷害。
再者要看酒的質(zhì)量。如果是劣質(zhì)酒，不管高度低度都不好。
還有酒的種類，比如說(shuō)紅酒有很多抗氧化素，來(lái)自于葡萄皮。所以少量的喝紅酒對(duì)心臟有好處。例如每天一杯。但是如果你過(guò)量，也是不好的。
由此可見，低度酒和高度酒都是各具優(yōu)勢(shì)的，但是通常情況下建議大家還是適量飲用低度酒的，低度酒由于酒精度較低，所以口感比較綿柔，喝起來(lái)也比較順滑，在一定程度上可以刺激腸胃系統(tǒng)消化，增強(qiáng)食欲，但是高度酒的酒精度數(shù)較高，喝起來(lái)口感比較醇厚，所以存在一定程度的殺口感，但是高度酒一般非常適合用來(lái)作為藏酒，不僅可以長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，同時(shí)還具有一定的收藏價(jià)值和升值空間。
