在啤酒中有一種非常重要的成分，它被稱之為是啤酒酵母，這樣的啤酒酵母在啤酒中對于啤酒的風味有著一定的影響，成為了比較神秘的部分，很多人對于啤酒酵母是很容易被忽略的，有的時候可能由于達不到理想的狀態(tài)，那么對于啤酒風味會有所下降，啤酒酵母也會起著重要的決定性作用，那么啤酒酵母，到底是什么顏色的呢？
色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色
精細度：60-120目，參見面粉
雜質度：無肉眼可見
氣味：微啤酒味或無啤酒味（根據(jù)級別）
口味：無苦澀味，口味一般
沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。
菌體含量：120億以上
啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實在太有限了。
首先，水肯定是無色透明的，這是中學就知道的水的基本物理性質；
啤酒花和酵母也是基本沒有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時候也不會把綠色帶進去。但這兩者會帶來一定的蛋白質渾濁：酒花里的有機物會在煮沸的時候形成蛋白質懸浮，大量干投的時候會造成更多有機物溶解，酵母在發(fā)酵過程中產生的代謝產物及酵母本身也會帶來一定渾濁。
啤酒酵母有哪些分類
啤酒酵母是真菌的一種，健康的酵母在顯微鏡下呈球形。啤酒酵母可以按細胞的長寬比例分成三組：第1組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬<2），主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞（細胞長/寬≈2）。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產。第三組的細胞為長圓形（細胞長/寬>2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產酒精。
一個釀酒師決定使用何種酵母，主要取決于三個因素：酵母的發(fā)酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發(fā)酵溫度。酵母發(fā)酵程度高低影響啤酒酒精的含量，發(fā)酵程度高的酵母，糖類消耗比較充分，酒精的含量就相對高，發(fā)酵出來的啤酒口味較‘干’。沉淀效果表明酵母結塊沉淀的效果，在家庭釀造啤酒時，如果酵母沉淀效果不好，需要延長存儲時間、降低溫度等方法使酵母盡量多的下沉。
綜上所述，啤酒酵母它的顏色為淡黃色，其實與花生米的顏色是十分相似的，但是一般我們的肉眼看不見，只有在顯微鏡下才能夠去進行觀察，酵母在啤酒的發(fā)酵過程中起著關鍵性的作用，對于啤酒的新陳代謝有著一定的關鍵，如果啤酒酵母它的發(fā)酵度比較高，會帶給人們一種口感干凈純粹的特色，如果啤酒酵母的發(fā)酵度并沒有那么的高，那么它的口感質量和香氣也會有所影響。
