稠酒是西安名酒，屬于漢族特色的農(nóng)家自釀酒，稠酒就在于“稠”，整個狀態(tài)呈米糊狀，也有人稱其為“甜酒”或者“渾酒”。陜西地帶，幾乎每家每戶都會自釀稠酒，但是每家每戶都有自己的特色，或是因為工藝的差別，也或是因為原料的差別，釀出來的味道不盡相同。陜西的稠酒在全國都是很有名氣的，普及度非常廣。大家都知道，很多酒都要溫飲，那么稠酒可以直接喝嗎？稠酒不加熱能喝嗎？
稠酒不加熱能喝嗎？
稠酒溫熱了就可以喝，冷飲也可以，對于怎么喝不講究。
稠酒是陜西陜北漢族特色的農(nóng)家自釀酒。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”，又因為制作過程有一個蒸為糕的階段，也叫做“糕酒”。
各家各戶，只在過年時做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。
一些老字號生產(chǎn)的稠酒非常正宗，例如長樂坊徐氏、西安飯莊、老孫家等等，冬天加熱過后暖暖的喝上一碗，睡眠質(zhì)量火速提升。
家庭自釀陜西稠酒做法
稠酒是陜西陜北地區(qū)特色的農(nóng)家自釀酒，屬于發(fā)酵酒。因其酸甜可口廣受歡迎，同時也具有消食化積、養(yǎng)腎護肝、補中益氣的功效，所以也是一種絕佳的保健飲品。稠酒因原料的不同，工藝的差異，因而稠酒的味道各不相同，我們可以大致采用相似的工藝和當?shù)氐脑牧现谱鞒鰧儆谧约寒數(shù)氐某砭疲?/p>
釀造工藝：糧食浸泡-蒸飯-攤涼-拌曲-發(fā)酵-濾渣-加入紅糖-二次發(fā)酵-澄清-成品酒
制作方法：
1、按糯米浸泡4-8小時，吸水膨脹利于蒸煮；
2、將浸泡過的糯米進行蒸煮至7-8成熟，目的是保持米粒成型，黏度適中；
3、糯米蒸煮完成后進行攤涼，物料攤涼溫度建議30攝氏度左右；
4、按比例準備好甜曲，將甜曲放入適量水中溶解，放入相對比例的水，之后加入糯米飯中攪拌均勻；
5、裝缸密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度維持在20-30攝氏度，發(fā)酵糖化3-5天。
6、發(fā)酵末期將糧渣過濾掉，得到發(fā)酵液；
7、按比例加入紅糖，攪拌均勻再次密封發(fā)酵至物料澄清，雜質(zhì)沉底，過濾得到清液即是稠酒。
雖說稠酒對于怎么喝并沒有強制的要求，但是最好是加熱了喝哦，對身體也是比較好的。
