白酒是我國最為知名的一種酒，每年的白酒消費量都十分巨大，在購買白酒時也有很多講究，如何才能購買到質量好的白酒？許多人都有自己的一套技巧，很多人覺得白酒年份越久就越好，也有人覺得白酒發(fā)黃就是好酒，那么導致白酒發(fā)黃的原因是什么，到底能不能以此作為其質量的標準呢？
變黃的白酒是好酒？白酒為什么會變黃
對于白酒來說，相信很多人都知道它是可以存放很長時間的，如果說白酒存放的時間比較久，而且存放的也比較好的話，確實是能夠增加這個白酒的口感，能夠讓這個白酒喝起來越來越醇香，味道越來越好，當然對于這個白酒來說，如果存放的時間特別久，并且保持的特別好的話，它的顏色其實是會發(fā)黃的，但是卻并不能夠保證這種顏色發(fā)黃的白酒，就是好久因為對于這種顏色發(fā)黃的白酒來說，并不只有是在存放了特別久的時間之后才會顏色發(fā)黃的。
對于白酒發(fā)黃來說，其實它也是會經(jīng)歷一個過程的，因為我們在釀制白酒的時候，使用都是原料和一些傳統(tǒng)的釀酒工藝，再加上這個白酒儲存的容器以及存放的時間都是不太一樣的，所以說可能也確實是會出現(xiàn)有的白酒存放了很長時間之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了時間久了之后就會出現(xiàn)這種顏色發(fā)黃了，所以說對于這個白酒顏色發(fā)黃并不是必然的，而是根據(jù)他的原料工藝容器以及時間和香型都是有關系。的所以對于這個白酒顏色發(fā)黃來說，并不是能夠決定這個白酒好還是不好的一個因素。
而且對于白酒發(fā)黃來說，也并不是真正的所有白酒就能夠發(fā)黃，比如說清香型的白酒就算是存放的時間喝一場的酒，他也是不會發(fā)黃的，而且對于這個清香型的白酒來說，如果我們真的看到是一些顏色發(fā)黃的白酒的話，那么其實是一定要小心的，因為對于這個清香型的白酒，它是根本就不可能發(fā)黃所以一旦買到這種顏色，發(fā)黃的清香型白酒的話，就千萬不要給賣家給忽悠了。因為這往往都是用色素勾兌出來，的就是為了欺騙那些不懂行的人才會把白酒勾兌成這個樣子，就是為了能夠賣出一個好價錢所以說千萬不要再傻傻的被商家給忽悠了，別買錯了白酒還傻傻的得意呢。
什么酒容易發(fā)黃？
并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。
當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會變黃。
為什么醬香型白酒容易發(fā)黃？
我們發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的酒體顏色有別于其他香型。很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣。而醬香型白酒：微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特點深受消費喜愛。
是什么讓醬香型白酒賦予“年代色彩”呢？
1、“四高”釀造技術
醬香型白酒的風格特點源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒）兩長”的獨特釀造技術。聯(lián)酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過程中發(fā)生了美拉德反應，美拉德反應中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。
2、高溫大曲的使用
而且，醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。
3、多年儲存和調制
原酒再經(jīng)多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。
所以白酒發(fā)黃并不能作為其品質的決定性判斷標準，而且這種顏色也可以作假，大家在購買白酒時最好到正規(guī)商家購買，不要輕信一些打折的宣傳和散裝酒，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。
