白酒是我國(guó)最為知名的一種酒，每年的白酒消費(fèi)量都十分巨大，在購(gòu)買白酒時(shí)也有很多講究，如何才能購(gòu)買到質(zhì)量好的白酒？許多人都有自己的一套技巧，很多人覺得白酒年份越久就越好，也有人覺得白酒發(fā)黃就是好酒，那么導(dǎo)致白酒發(fā)黃的原因是什么，到底能不能以此作為其質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)呢？
變黃的白酒是好酒？白酒為什么會(huì)變黃
對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，相信很多人都知道它是可以存放很長(zhǎng)時(shí)間的，如果說(shuō)白酒存放的時(shí)間比較久，而且存放的也比較好的話，確實(shí)是能夠增加這個(gè)白酒的口感，能夠讓這個(gè)白酒喝起來(lái)越來(lái)越醇香，味道越來(lái)越好，當(dāng)然對(duì)于這個(gè)白酒來(lái)說(shuō)，如果存放的時(shí)間特別久，并且保持的特別好的話，它的顏色其實(shí)是會(huì)發(fā)黃的，但是卻并不能夠保證這種顏色發(fā)黃的白酒，就是好久因?yàn)閷?duì)于這種顏色發(fā)黃的白酒來(lái)說(shuō)，并不只有是在存放了特別久的時(shí)間之后才會(huì)顏色發(fā)黃的。
對(duì)于白酒發(fā)黃來(lái)說(shuō)，其實(shí)它也是會(huì)經(jīng)歷一個(gè)過(guò)程的，因?yàn)槲覀冊(cè)卺勚瓢拙频臅r(shí)候，使用都是原料和一些傳統(tǒng)的釀酒工藝，再加上這個(gè)白酒儲(chǔ)存的容器以及存放的時(shí)間都是不太一樣的，所以說(shuō)可能也確實(shí)是會(huì)出現(xiàn)有的白酒存放了很長(zhǎng)時(shí)間之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了時(shí)間久了之后就會(huì)出現(xiàn)這種顏色發(fā)黃了，所以說(shuō)對(duì)于這個(gè)白酒顏色發(fā)黃并不是必然的，而是根據(jù)他的原料工藝容器以及時(shí)間和香型都是有關(guān)系。的所以對(duì)于這個(gè)白酒顏色發(fā)黃來(lái)說(shuō)，并不是能夠決定這個(gè)白酒好還是不好的一個(gè)因素。
而且對(duì)于白酒發(fā)黃來(lái)說(shuō)，也并不是真正的所有白酒就能夠發(fā)黃，比如說(shuō)清香型的白酒就算是存放的時(shí)間喝一場(chǎng)的酒，他也是不會(huì)發(fā)黃的，而且對(duì)于這個(gè)清香型的白酒來(lái)說(shuō)，如果我們真的看到是一些顏色發(fā)黃的白酒的話，那么其實(shí)是一定要小心的，因?yàn)閷?duì)于這個(gè)清香型的白酒，它是根本就不可能發(fā)黃所以一旦買到這種顏色，發(fā)黃的清香型白酒的話，就千萬(wàn)不要給賣家給忽悠了。因?yàn)檫@往往都是用色素勾兌出來(lái)，的就是為了欺騙那些不懂行的人才會(huì)把白酒勾兌成這個(gè)樣子，就是為了能夠賣出一個(gè)好價(jià)錢所以說(shuō)千萬(wàn)不要再傻傻的被商家給忽悠了，別買錯(cuò)了白酒還傻傻的得意呢。
什么酒容易發(fā)黃？
并非所有的白酒時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒。
醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。
當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長(zhǎng)了不會(huì)變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無(wú)色透明的。此外，食用酒精勾兌出來(lái)的酒業(yè)并不會(huì)變黃。
為什么醬香型白酒容易發(fā)黃？
我們發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的酒體顏色有別于其他香型。很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣。而醬香型白酒：微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)深受消費(fèi)喜愛。
是什么讓醬香型白酒賦予“年代色彩”呢？
1、“四高”釀造技術(shù)
醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒）兩長(zhǎng)”的獨(dú)特釀造技術(shù)。聯(lián)酮類化合物初始來(lái)源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤；同時(shí)還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風(fēng)味物質(zhì)，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。
2、高溫大曲的使用
而且，醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無(wú)色透明，無(wú)明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。
3、多年儲(chǔ)存和調(diào)制
原酒再經(jīng)多年儲(chǔ)存、盤勾勾兌、精心調(diào)味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。
所以白酒發(fā)黃并不能作為其品質(zhì)的決定性判斷標(biāo)準(zhǔn)，而且這種顏色也可以作假，大家在購(gòu)買白酒時(shí)最好到正規(guī)商家購(gòu)買，不要輕信一些打折的宣傳和散裝酒，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。
