醬香白酒加了多少酒精會(huì)變黃，醬香型白酒變黃的主要原因是

醬香型白酒變黃的主要原因如下：1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化，使酒體含有醇類、酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì)，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，酒色越黃。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

我國(guó)白酒的歷史可以說(shuō)是非常久遠(yuǎn)，白酒根據(jù)釀造工藝等的不同也分為不同的香型，另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白干等。白酒一般是可以放上一段時(shí)間的，再拿出來(lái)時(shí)有的白酒還會(huì)變黃。那么這是什么原因呢？變黃是因?yàn)榧恿松貑幔? 白酒放了幾年為什么變黃 白酒在貯藏過(guò)程中變黃，是因?yàn)榫浦泻猩倭康穆?lián)酮類化合物，在貯藏過(guò)程中，酒中聯(lián)酮類化合物會(huì)使酒慢慢變黃，這種事正常的。但并不是所有的白酒都會(huì)變色。只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長(zhǎng)的白酒才會(huì)出現(xiàn)微黃色。 但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當(dāng)，或者不是真酒，有雜質(zhì)等出現(xiàn)的氧化、沉淀等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說(shuō)白酒變黃也不一定就是好現(xiàn)象。 白酒顏色微黃是加的色素嗎 白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng):酵解和多糖反應(yīng)，最后呈現(xiàn)的就是微黃色，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)黃色就越明顯，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料工藝，存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。 要知道傳統(tǒng)工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質(zhì)形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯(lián)合酮類化合物這種微量成分。白酒發(fā)黃也是2%的微量成分分解融合的結(jié)果，清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。 白酒發(fā)黃是好還是不好 白酒在存儲(chǔ)過(guò)程中變黃，得看它屬于那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲(chǔ)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲(chǔ)存就可以了，存儲(chǔ)時(shí)間太長(zhǎng)(1年以上)出現(xiàn)渾濁的黃色，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能在飲用。 像醬香型白酒，這種類型的酒就適合常年密封存儲(chǔ)，而且時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃，酒體顏色也會(huì)變的稠黃。在存放過(guò)程中，酒中含有的聯(lián)酮類化合物，長(zhǎng)年累月慢慢變成黃色，這個(gè)是醬香型白酒的獨(dú)有特點(diǎn)。 相關(guān)新聞 貴州白酒交易所被約談：因向赴鄂醫(yī)療隊(duì)賣1499元飛天茅臺(tái) 3月25日下午3時(shí)許，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消息稱，3月23日，就貴州白酒交易所股份有限公司近期相關(guān)不當(dāng)營(yíng)銷行為，該局約談了該所主要負(fù)責(zé)人，要求該所要按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，守法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)；要加強(qiáng)自律、遵守行業(yè)規(guī)范，不得關(guān)聯(lián)抗擊疫情，社會(huì)公益活動(dòng)等進(jìn)行商業(yè)化炒作，并責(zé)成該所迅速整改。

首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會(huì)變黃。 其中白酒變黃主要因素有三個(gè)： 1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。 白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時(shí)的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。 2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。這個(gè)黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。 3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。 酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì)，然而這些些雜質(zhì)在一段時(shí)間內(nèi)肉眼是無(wú)法看出來(lái)的，只是會(huì)造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個(gè)黃色不是好酒需要的。 現(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)了，大家找優(yōu)質(zhì)醬香酒時(shí)候就要注意騙局了，現(xiàn)在不少不法商家在白酒中加色素去增黃的，希望大家不要只為了看顏色。 我是貴州茅臺(tái)的，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)給你解答。 首先白酒，特別是醬香型白酒，都是越放越黃的，這不可否認(rèn)。而醬酒發(fā)黃主要原因是白酒中的醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成的一種叫做“連酮化合物”的物質(zhì)，從而使得酒體泛黃。 其實(shí)白酒在存儲(chǔ)的過(guò)程，也是白酒中的乙醇在逐漸酯化的過(guò)程，在相同酒質(zhì)下，保存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒酯化越嚴(yán)重，酒體就會(huì)更加泛黃、醇厚。 但你要問(wèn)到是不是越黃的酒越好喝，那答案是否定的，不同酒質(zhì)的年份是無(wú)法對(duì)比的。就比如有些大佬能一天掙幾千萬(wàn)，而普通人一個(gè)月工資3500，你存七八十年也趕不上拍馬的。 所以說(shuō)，真正決定酒的好壞的是酒本身的是酒質(zhì)，而不是年份長(zhǎng)短，當(dāng)然，酒質(zhì)略低，年份是可以彌補(bǔ)甚至超越的。 醬香型白酒發(fā)黃原因多，最重要的原因我認(rèn)為是質(zhì)量上存在問(wèn)題，最有可能的是酒精濃度不夠和包裝不夠嚴(yán)密。發(fā)黃是變質(zhì)的兆頭，這種酒千萬(wàn)不要喝。我存放了部分酒，高濃度的酒不會(huì)發(fā)黃，低度酒時(shí)間一長(zhǎng)就發(fā)黃，甚至有沉淀物。50度以上的酒包裝和密封不好的也變質(zhì)。白酒發(fā)黃不是更好而是更差。僅個(gè)人的觀點(diǎn)，請(qǐng)大家發(fā)表自己的意見。 一般醬香型白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律來(lái)的，分別經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時(shí)間會(huì)在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因此醬香型白酒會(huì)略顯發(fā)黃。 醬香型白酒一般會(huì)貯存(陳釀)至少3年，在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而醬香酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。 一說(shuō)到醬香酒，大家最先想到的就是茅灑。畢竟最貴，也最有名。貴的原因，我想大家多多少少也都知道，市場(chǎng)炒作、黃牛屯酒倒賣、各層經(jīng)銷商加價(jià)溢價(jià)等，加上確實(shí)產(chǎn)量有限，導(dǎo)致供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)需求量。這個(gè)問(wèn)題只能找愛(ài)喝酒的專家解答了，個(gè)人認(rèn)為，就發(fā)黃是因?yàn)榇娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的原因之一，在一個(gè)就是酒在存放的過(guò)程中發(fā)生了氧化反應(yīng)。以上都是我個(gè)人的見解，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，我在網(wǎng)上查一下大概醬香型的酒我是不喜歡喝。我最愛(ài)喝的還是啤酒 不好說(shuō)，應(yīng)該溫度起作用。如果在地窖不會(huì)出現(xiàn)這種狀況。年份酒比較純。 不懂 醬香型白酒生產(chǎn)一般都是按季節(jié)規(guī)律來(lái)的，分別經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時(shí)間會(huì)在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠(yuǎn)比其它香型白酒復(fù)雜，因此醬香型白酒會(huì)略顯發(fā)黃。 但是哪個(gè)更好喝這個(gè)因人而異,有些人喜歡不發(fā)黃，有些人喜歡發(fā)黃，沒(méi)必要糾結(jié)太多，沒(méi)喝過(guò)的建議2種都嘗嘗，嘗過(guò)了你才知道那種自己喜歡喝。 醬香白酒發(fā)黃是存放時(shí)間久了之后，酒體發(fā)酵沉淀是化學(xué)反應(yīng)的一種，存放時(shí)間久的白酒，除了純糧釀造的會(huì)變濃稠沉淀，味道和色澤都會(huì)有改變，口感也不如新的好喝。勾兌白酒存放時(shí)間長(zhǎng)的話，酒精度會(huì)揮發(fā)，色澤不變，口感苦澀。 99%是黃色素放多了，因?yàn)槭袌?chǎng)上99%的白酒是酒精勾兌的