湖南作為我國的南方城市，因為景色宜人，風景秀麗，所以對于酒類的制作提高一定的基礎，隨之而來的是這款冬酒的涌現(xiàn)，每當我們走在湘潭的街頭，便可以看到這樣的冬酒系列產品，它代表著最悠久的歷史和獨特精深的文化，通常在民間家庭非常普及，同時也成為了款待客人一種比較重要的飲品。對于這樣的一款酒，我們如何才能夠制作成功呢？
選料：洞山牌黃酒選用洞山寺廟山下的泉水，產于宜豐縣洞山境內高山水嶺低溫潮濕山垅中屬珍貴稀有的“貢米”——黑柳條糯米為原料。
釀造時間：必須在每年的立冬后至清明節(jié)前進行釀造，謂之“冬釀春熟”。
釀造技術：先將黑柳條糯米用洞山山泉水浸泡12-15小時后蒸熟，用溫泉水從上而下淋至冷卻（26-30℃）放入缸內撒些酒曲粉加蓋保溫24-26℃自然發(fā)酵36-48小時，缸內的糯米軟化，香氣撲鼻，再投入麥曲繼續(xù)糖化發(fā)酵24-36小時，當酒醪固體上浮起形成醪蓋后，便投入窖藏了的白酒（也稱燒酒，酒度不低于50℃）充分攪拌均勻，以緩沖發(fā)酵期，抑制酒酸，使其保持一定的糖份和氨基酸態(tài)氮，然后加蓋靜置24小時，開始搗耙2-3次后封蓋好。經(jīng)4-5個月封釀，當酒醪已無白酒（燒酒）味，取出壓榨酒糟，再封釀，再次濾腳封釀后灌壇窖藏在山洞中180天以上（窖藏時間越長酒越醇）。
窖藏方法：黃酒灌壇后必須在洞山腳下底溫的山洞中窖藏在180天以上，自然陳釀，使酒體內的各種香味成份營養(yǎng)物質能夠有機融合，所以因陳年窖藏在山洞中而得名。
冬酒與糯米酒有什么區(qū)別
1、概念不同
糯米酒：又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產酒。
冬酒：以糧食為原料的發(fā)酵酒，酒精度低，營養(yǎng)豐富。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
2、制作原料不同
糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。
冬酒：釀制冬酒的原料很多，常有的有糯米、高梁、粟米、粟樹籽等。
3、作用不同
糯米酒：米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女e68a84e79fa5e9819331333431363536經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。
冬酒：國內同類黃酒中的上品，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。具有清涼爽口，消暑散熱的作用。適量飲用，舒筋活絡，振奮精神，消除疲勞，迅速恢復體力。
綜上所述，其實冬酒與黃酒有著一定的類似性，清涼爽口的特點，也能夠起到消除疲勞，恢復體力的作用，酒精度數(shù)非常低，營養(yǎng)也比較豐富，作為世界酒類飲品占據(jù)著重要的一席之地。作為湖南的特色飲品，通常在釀造的過程中會采用糯米高粱進行釀造之后經(jīng)過發(fā)酵制作而成，尤其是在立冬后將其中的泉水來進行制作，這也是它的獨到之處，不僅僅可以起到助力的作用，也可以更好的消除疲勞。
