米香型白酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)培菌糖化，液態(tài)發(fā)酵、蒸餾制得的白酒。那么米香型白酒的香味到底是什么味道的呢？本文小編為大家分析米香型白酒的香味組成成分。
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米香型白酒香味組分有哪些？
米香型白酒的釀造工藝較簡(jiǎn)單，發(fā)酵期也短，并在液態(tài)下（半固態(tài)）發(fā)酵，故它的香味組分含量也相對(duì)較少，其香氣不十分強(qiáng)烈。
米香型白酒香味組分有如下幾個(gè)特點(diǎn)：
(1)香味組分總含量較少。
(2)總醇含量超過(guò)了總酯含量。
(3)酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最多，它超過(guò)了乙酸乙酯的含量。
(4)醇類化合物中，異戊醇含量最高，正丙醇和異丁醇的含量也相當(dāng)高。其中，異戊醇和異丁醇的絕對(duì)含量超過(guò)了濃香型白酒和清香型白酒中醇的含量。β-苯乙醇含量較高，它的絕對(duì)含量也超過(guò)了清香型和濃香型白酒相應(yīng)組分的含量。
(5)有機(jī)酸類化合物中，以乳酸含量最高，其次為乙酸，它們含量之和占總酸量的90%以上。
(6)羰基類化合物含量較低。
從米香型白酒香味組分特點(diǎn)上看，該類香型白酒總組分含量少，而總醇含量較高，甚至超過(guò)了總酯的含量。這樣必然會(huì)在它的風(fēng)味特征上有所反映。米香型白酒在香氣特征上可嗅辨到醇的香氣，同時(shí)在口味上有較明顯的苦味感覺(jué)，這些特征都與它的醇類化合物構(gòu)成有直接的關(guān)系。此外，一般米香型白酒酒度較低時(shí)，有入口醇甜的感覺(jué)，這也與醇類化合物較易與水形成氫鍵有直接的關(guān)系。在米香型白酒香氣上，它突出了以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅蜜甜香氣，這主要因?yàn)椋阂环矫孢@類白酒的整體香味組分含量少，總酯的絕對(duì)含量也少，其中乙酸乙酯的絕對(duì)含量也不高，所以，整體香氣呈現(xiàn)出淡雅的乙酸乙酯氣味特征；另一方面，在酯類化合物組成中，乳酸乙酯這一高沸點(diǎn)的酯組分絕對(duì)含量超過(guò)了乙酸乙酯含量，它限制了乙酸乙酯的揮發(fā)，并使酒體口味上帶有一定的苦味，也是這類香型白酒香氣淡雅的一個(gè)主要原因。另外，β-苯乙醇的絕對(duì)含量較高，加上這類香型白酒總組分含量不高，因此，β-苯乙醇的含量在總組分含量的比例相應(yīng)提高。由于β-苯乙醇的香氣感覺(jué)閾值較低，那么它在整體香氣中的作用就突出表現(xiàn)出來(lái)，形成了以乙酸乙酯與β-苯乙醇為主體的氣味特征。在米香型白酒中，有機(jī)酸的含量也較少，相應(yīng)的一些高沸點(diǎn)酸也較少，反映到口味上，該類白酒的口味濃厚程度就比濃香型或清香型白酒小得多，香味持久時(shí)間也短得多。所有米香型白酒的風(fēng)味特征都是它的組分特點(diǎn)的集中反映。因此，要了解一個(gè)香味組分是否在體系中呈現(xiàn)出來(lái)它的風(fēng)味特點(diǎn)，不能只考慮它的絕對(duì)含量或香氣閾值或它的結(jié)構(gòu)特征，還要考慮它在整個(gè)體系中所占的比例和其他組分對(duì)它的影響因素。在米香型白酒香味組分特點(diǎn)中可以清楚地體會(huì)到這一點(diǎn)。另外，在米香型白酒的香氣中，還存在有一種以“煮熟的”稻米香氣和似“甜酒釀”樣的香氣，這些氣味特征與哪一些化合物相關(guān)聯(lián)還不得而知。
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米香型白酒有什么風(fēng)味特征？
典型米香型白酒的風(fēng)味特征是：無(wú)色、清亮透明，聞香有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅的復(fù)合香氣，入口醇甜，甘爽，落口怡暢。在口味上有微苦的感覺(jué)，香味持久時(shí)間不長(zhǎng)。這類香型白酒在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣，在口味上突出了醇甜、甘爽、回味怡暢、微苦、回味不長(zhǎng)等特點(diǎn)。
喝米香型白酒有哪些好處？
1、補(bǔ)充人體能量
在發(fā)酵中，大米的淀粉轉(zhuǎn)化單糖和低聚糖，更有利于補(bǔ)充人的能量。米酒提供熱量比葡萄酒、啤酒都高出十倍，喝三兩米酒等于吃二兩大米或二兩米粉。
2、提供人體所需氨基酸
大米中的蛋白質(zhì)不溶于水，但經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)被分解成為氨基酸和肽物質(zhì)，其中有8種是人體不能合成而又必需的，對(duì)人體是非常有營(yíng)養(yǎng)的。米酒中氨基酸含量比葡萄酒和啤酒高出十幾倍，因此人們稱其為“液體蛋糕”。
3、有助人體消化分泌
米酒發(fā)酵中產(chǎn)生有機(jī)酸：乳酸、乙酸、檸檬酸等，對(duì)人體消化分泌有很重要的作用。
4、補(bǔ)充人體維生素
米酒有大量的維生素A、E、B1、B2等，是人體補(bǔ)充維生素很好的來(lái)源。
5、補(bǔ)充人體微量元素
米酒含有鈣、磷、鎂、錳、鐵、銅、鋅、碘等常量元素和微量元素。尤其是鎂含量高，每二兩米酒含20～30毫克，比鱔魚、鯽魚同量還高。缺鎂時(shí)，精神緊張，手足抽搐。含鋅也很豐富，鋅能促進(jìn)食欲。
6、預(yù)防老年癡呆
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)米酒中的酶抑制劑，可以降低大腦中影響記憶力的酶的活力，從而增強(qiáng)記憶。適量飲用米酒對(duì)預(yù)防老年癡呆癥具有很大的作用。
中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，米酒有健脾開胃、舒筋活血、強(qiáng)心益智、延年益壽的功效，最適宜中老年和體弱者飲用。米酒不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等，屬于天然綠色飲品。
以上就是米香型白酒的相關(guān)介紹，米香型白酒比價(jià)有利于我們?nèi)梭w的健康，但是小編提醒各位酒友們，飲酒要適量，避免對(duì)身體健康造成損害。
