紅酒為什么比白酒香，為什么葡萄酒存放后更香

葡萄酒并非是越陳越香。 過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁人退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)飲用，才能品嘗出它的最佳風(fēng)味。 根據(jù)即將發(fā)布實施的新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的定義，年份葡萄酒是指：年標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%。也就是說，葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的年份只是表示該年采摘的葡萄釀造而成的葡萄酒，年份葡萄酒的“年份”長短與葡萄酒的質(zhì)量沒有必然的聯(lián)系，并不是“年份”越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。 望采納呦嘻嘻

白葡萄酒和紅葡萄酒為什么不同？兩者的香氣和口感分別有什么差異？一、釀酒方法實質(zhì)上，干白葡萄酒是選用白葡萄或是淺色系外果皮的釀酒葡萄品種，通過皮汁分離出來，取其果實發(fā)醇釀造而成；紅酒乃是用皮紅肉白或是皮和肉皆紅的紅提帶皮發(fā)醇而成，皮汁混和發(fā)醇，隨后分離出來特釀。我們都知道，干白葡萄酒要用果汁開展酒精發(fā)酵制作而成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不會有果汁對草莓固態(tài)部分的預(yù)浸功效。而紅酒在發(fā)醇的過程當(dāng)中，酒精發(fā)酵作用和固態(tài)物質(zhì)的預(yù)浸的作用是與此同時存有的。因而，二種酒顏色、面色、口味都有區(qū)別。二、顏色因為紅酒要用皮紅肉白或是皮和肉皆紅的紅提帶皮發(fā)醇而成，酒體里面含有外果皮或是果實里的有色板塊化學(xué)物質(zhì)，因而色調(diào)一般呈深紅寶石鮮紅色、晶石鮮紅色、暗紫色、暗紅色或是紅棕色。干白葡萄酒畢竟是用皮白肥肉或是紅皮白肉的紅提削皮發(fā)醇而成，因而色調(diào)通常是類似沒有顏色、淡黃帶綠、淡黃色、禾桿淡黃色、金黃等。三、營養(yǎng)成分干白葡萄酒和紅酒都含有維生素b2、維生素b2、不飽和脂肪、反胃酸及其本多生酸等營養(yǎng)元素，但紅酒所含的占比要高一些。與此同時，因為干白葡萄酒要用果汁釀造的，單寧酸含量相對較低；而紅酒要用外果皮、果實和液汁一同釀造的，單寧酸含量相對較高。因而一般情況下，紅酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長。四、環(huán)境溫度在喝環(huán)境溫度上，專業(yè)人員曾做過試驗。在16-18℃時品嘗紅酒效果更好，而白葡萄酒即在8-10℃時品味效果最佳。五、味道紅酒糖份比較多，酸值適度，味兒甘醇，味酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口感正宗，甜酸可口?？偟膩碚f，干白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀酒方法、色調(diào)、營養(yǎng)成分、喝環(huán)境溫度及其味道上，你們可以依據(jù)愛好或者具體情況，選擇適合最自已的紅酒。

紅葡萄酒以成熟果香為主；白葡萄酒以新鮮花香為主。

紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區(qū)別，在于加工的方法不同，生產(chǎn)出的產(chǎn)品有紅與白之分。 紅葡萄酒是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀，香氣芬芳。 白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。

所謂越久越香只是一種籠統(tǒng)的說法……其實不論是什么酒，要做保存貯藏的話，都是有貯藏的條件的，而且有的條件是很苛刻的，尤其是葡萄酒，對濕度溫度都有很高的要求，這些你稍微搜一搜就都能知道，那種酒的貯藏溫度一般是多少什么的。一般貯藏的都有酒窖吧，而且都是在地下，就是為了保持一個穩(wěn)定優(yōu)良的保存環(huán)境。

沒有保質(zhì)期，要是喝出來事情不好推責(zé)任。一瓶就放上幾十年不喝，那廠子早倒了。

人家內(nèi)是在某一特定條件下存放或釀造的再看看別人怎么說的。

白酒是蒸餾酒，葡萄酒為直接發(fā)酵酒含有一定糖度固有保質(zhì)期不易久存。

白酒越放越香沒錯，但要看度數(shù)，你家的酒有保質(zhì)期是因為度數(shù)低于或等于38度，藏酒要買高度的酒才可存放，國內(nèi)葡萄酒的保質(zhì)期在10年或5年，葡萄酒的珍藏方法很麻煩，要有地窖，用橡木桶儲存，還要高要求的溫度。

紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受 白酒：由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

紅酒：最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，其中維生素約250種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。 白酒是中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量，酒葫蘆網(wǎng)定制白酒和定制紅酒【www.jiuhulu.com】。

白酒 中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已！ 紅酒 葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

紅酒和白酒對人體各有什么好處紅酒和白酒對人體各有什么好處紅葡萄酒是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以幫助我們清除體內(nèi)蓄積的氧自由基，可以增強(qiáng)我們機(jī)體的免疫抗病機(jī)能，可以直接殺死感冒病毒，可以阻斷低密度脂蛋白膽固醇的氧化-這是動脈粥樣硬化形成的最主要誘因。 對女士來說，紅葡萄酒還可以起養(yǎng)顏美容作用。它通過促進(jìn)新陳代謝、清除氧自由基、營養(yǎng)皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現(xiàn)出光彩照人的風(fēng)采。對男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定抗癌防癌作用。 最近《美國醫(yī)學(xué)論壇報》報道說，紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預(yù)防心血管病、中風(fēng)方面的重要功能，它對那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來發(fā)揮作用的。 需要說明的是，紅葡萄酒雖然好處多，味道好，但也不可多喝。一般每天飲用100毫升左右即可，既經(jīng)濟(jì)、安全，又滿足了需要。 飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補氣養(yǎng)血等。但長期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。

關(guān)于葡萄酒為什么會有如此豐富復(fù)雜的香味，無論是花香，果香，植物香，還是泥土礦物，皮革烤肉，堅果奶油等等，這是一個很令人驚訝，但又確實存在的現(xiàn)象和事實。應(yīng)該說到目前為止，也尚未能完全定性定量的，并從微生物化學(xué)等領(lǐng)域內(nèi)給出詳盡的標(biāo)準(zhǔn)的解釋。但是，基于人們長期的經(jīng)驗和總結(jié)，有些規(guī)律性的東西還是為多數(shù)人認(rèn)可的。其一是葡萄品種。大家都知道，葡萄酒雖然是用葡萄釀制的，但很少會有葡萄的味道。除了Muscat這個品種，在釀成酒后會有較明顯的葡萄香氣。 不同的葡萄所反映出的特征香氣是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot會有黑色漿果，醋栗等果香；Nebbiolo 擁有玫瑰花香，Gewurztraminer則會有明顯的荔枝香味等。其二是土壤和氣候。不同的土壤會賦予相同葡萄以不同的風(fēng)格，也就直接影響到釀成酒的香氣。比如，波爾多Medoc地區(qū)，從北到南, 土質(zhì)有大塊的礫石土壤到較細(xì)的沙質(zhì)土壤，同樣是Cabernet Sauvignon所釀之酒，她的香氣從黑色漿果漸變到紅色漿果，給人一種似色彩由深到淺的變化。且花香會越發(fā)突出耀眼,典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南，到了Grave，深層土質(zhì)粘土成分增加，當(dāng)?shù)谻abernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色漿果香氣，獨特的土地還賦予她特殊的煙草，咖啡等香氣，且顯得更加陽剛，沉著。在勃艮第地區(qū)，土壤對Pinot Nior這種敏感葡萄體現(xiàn)出的影響就更加明顯，有人常說“哪怕就是隔了一道土壑，相鄰兩塊葡萄園的葡萄所釀之酒也會有鮮明的區(qū)別?！绷硗?，不同的地區(qū)，不同的土壤會讓葡萄酒具有不同的泥土和礦物的香氣，這一點在舊世界表現(xiàn)得更加突出。再者是釀制方法。葡萄酒香氣的一個重要來源是果皮，因此浸皮時間的長短會直接影響到葡萄酒最后的香氣。另外發(fā)酵溫度、發(fā)酵方法及發(fā)酵罐的使用等也都會產(chǎn)生不同的香氣效果。如德國Mosel地區(qū)用低溫發(fā)酵法處理Riesling，所釀之酒帶著清新雅致的芬芳，法國Rhone地區(qū)用較高的發(fā)酵溫度，則賦予酒結(jié)實的骨架和成熟的果香。還有經(jīng)過蘋果乳酸菌發(fā)酵后的酒常常會有奶油味，而二氧化碳發(fā)酵法釀制的Beaujolais新酒會有明顯的香蕉香氣等等。最后，葡萄酒的醇化過程，橡木桶的選用和處理，也會影響到酒的香氣。酒的氧化，特別是白葡萄酒的氧化會帶來堅果的味道。橡木桶賦予酒單寧，橡木，香草，熏烤等味道。

紅酒煥發(fā)出來的復(fù)雜香味，正是吸引著我們想要去深入了解它的魅力所在，因為紅酒除了本身蘊含的果香味，如黑醋栗、黑李子、櫻桃等一類香氣，其次還有一些復(fù)雜的香氣，如咖啡味、奶油味等二類香氣。酒中出現(xiàn)的咖啡、奶油等二類香味，是葡萄在釀造發(fā)酵的過程中，包括蘋果酸-乳酸發(fā)酵、橡木桶陳年和酒泥陳釀等工藝就會給酒帶來香氣的變化。

紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。裝瓶超過了10年的紅酒就不好喝了。 品嘗紅酒的步驟 第一套 第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協(xié)調(diào)性。 第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 第五步：酒序。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。 第二套 　　1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 　　2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 　　3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

不是的, 紅酒是有一定的保持期限的,也就是說紅酒要在這個期限內(nèi)喝掉,不然就會變質(zhì)的. 因為很多酒內(nèi)它都是加一山梨酸的.說白了它就是一種防腐劑，不過據(jù)說國家要修改關(guān)于紅酒保質(zhì)期，說12度以上的酒將不設(shè)保質(zhì)期。但是這并不代表紅酒放的時間越長就好醇，除非是用橡木桶裝的酒然后要放在地下酒窯中還能保持一定的溫度和濕度。不然的話最好是在一定的時間內(nèi)喝掉它。

事

超過11度的酒就沒有保質(zhì)期，所以越久越好，生成更多酯類物質(zhì)，所以更醇香。

據(jù)我品嘗 紅酒是像白酒一樣 越品越香醇

告訴你 很簡單 你買一拼紅酒一拼白酒 放10年 以后打開 你就知道了 到時候別忘記謝謝我