兼香型白酒他之所以有著最獨(dú)特的口感，其實(shí)還是來(lái)源于工業(yè)工藝，對(duì)于白酒的香型起著一定的決定性作用，只有工藝進(jìn)行一定的創(chuàng)新和升級(jí)，那么它的口感才會(huì)呈現(xiàn)出多種多樣化的風(fēng)格。所以今天小編要帶您了解的是兼香型白酒，釀造的工藝流程是什么樣的？
工藝決定香型，先有工藝，后有香型，只有在工藝上創(chuàng)新，才會(huì)有更多風(fēng)格，更多香型。以兼香領(lǐng)袖口子窖為例，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點(diǎn)，與口子窖四大傳承創(chuàng)新的工藝體系是分不開(kāi)的。
挖掘并傳承源自明清的大蒸大回工藝。幾百年來(lái)在釀酒行業(yè)早已失傳，唯有口子，將這一古老技法的精髓與內(nèi)涵完整保留。所謂大蒸大回，就是發(fā)酵后，將窖池內(nèi)的糟坯配上高溫堆積潤(rùn)料過(guò)的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，這些渣料并未丟棄，而是加入菊花型曲和超高溫曲，再入窖發(fā)酵。如此循環(huán)五次，最后一輪蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后將酒糟丟棄。這種工藝由于出酒率低，成本耗費(fèi)較大，被大部分白酒廠(chǎng)家廢棄；但這種工藝蒸出的酒品質(zhì)極佳，為此，口子人不惜耗費(fèi)成本，堅(jiān)持使用，以保障口子窖酒獨(dú)有的風(fēng)味與口感。
獨(dú)創(chuàng)的高溫潤(rùn)料堆積法?？谧泳茦I(yè)借鑒了“高溫潤(rùn)料法”，并將其創(chuàng)新發(fā)展為獨(dú)有的“高溫潤(rùn)料堆積法”。所謂“高溫潤(rùn)料堆積”，即是在酵池中的酒胚之外，另將一部分高粱用高度的熱水浸泡膨脹、拌好并堆積起來(lái)。這樣經(jīng)過(guò)堆積，可以去除原料中的雜味，并帶出高粱獨(dú)有的糧香味，同時(shí)產(chǎn)生更為特殊的香味，使酒中的香氣成分更加豐富，這也是形成口子窖酒“兼香風(fēng)格”的香型基礎(chǔ)。
持之以恒的三部循環(huán)儲(chǔ)酒法?？谧咏丫频慕巡?，被稱(chēng)為“三步循環(huán)儲(chǔ)酒法”。酒蒸出后，根據(jù)等級(jí)不同分別存放，其中用于調(diào)制口子窖酒的優(yōu)級(jí)酒需先儲(chǔ)存于地上大罐群，放置一年，經(jīng)歷春夏秋冬四季轉(zhuǎn)換，使酒體內(nèi)分子間進(jìn)行初步磨合；再轉(zhuǎn)儲(chǔ)于地下酒庫(kù)，進(jìn)行窖藏，因地下恒溫、濕潤(rùn)，能使酒中的各種成分充分融合，進(jìn)行老熟，達(dá)到一定的年限后，再一次移至不銹鋼罐群內(nèi)進(jìn)行口感微調(diào)，然后放置半年使酒體穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)這樣長(zhǎng)期儲(chǔ)存，使得酒內(nèi)各種物質(zhì)之間，以及各種物質(zhì)和水分子之間的契合度都達(dá)到最佳狀態(tài)，使口子窖酒的各種香氣特征均衡、協(xié)調(diào)，使口感達(dá)到最佳，更要使口子窖酒的“兼香”特點(diǎn)，得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
濃香，兼香型白酒到底有什么區(qū)別
一、酒香種類(lèi)不同
1、濃香型白酒：濃香型白酒只有一種主體香。百
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有兩種以上主體香。
二、酒體不同
1、濃香型白度酒：濃香型白酒酒體綿柔甘洌、入口問(wèn)甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)。
2、兼香答型白酒：兼香型白酒酒體細(xì)膩豐滿(mǎn)，回甜爽凈。
三、香味不同
1、濃香型白酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、等特點(diǎn)。
2、兼香型白酒：兼香型白酒具有醬濃諧調(diào)，陳香為輔，香氣馥郁的特點(diǎn)。
小編總結(jié)，經(jīng)過(guò)持之以恒不懈努力的追求，兼香型白酒特色代表品牌隨之誕生，其中比較著名的是安徽省的口子窖酒，由于這里有著十分便利的交通和獨(dú)特的地理位置。所以對(duì)于兼香型白酒的釀造提供了一定的便利，它經(jīng)過(guò)特色的傳承和創(chuàng)新，保留了本身的口感和特色，即使不惜耗費(fèi)成本也要進(jìn)行堅(jiān)持釀造。現(xiàn)在這款酒作為兼香型白酒的代表，有著一定的地位，酒體也比較豐滿(mǎn)，體現(xiàn)出了一種醬中有濃濃中醬的風(fēng)格。
