濃香型白酒，因其度數(shù)普遍偏低、口感較柔和，香氣較濃郁，深受大眾喜愛，是我國消費量最大的白酒類型之一。然而，濃香型白酒領域也是不法商販的聚集地，那么，濃香型白酒為什么這么容易被造假呢？
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濃香型白酒為什么容易造假？
1、一“香”能遮百丑
濃香型白酒，為我們提供了豐富的、濃郁的酒香，使白酒喝起來更加令人愉悅，但它的香味從何而來？
我們知道，純糧白酒的釀造，需要經(jīng)歷多次蒸煮、發(fā)酵，它的香味是糧食在發(fā)酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖??
后來，有化學家們對白酒進行研究，終于發(fā)現(xiàn)了白酒香味的來源——己酸乙酯和丁酸乙酯，于是，許多酒廠索性不再釀酒，改用“調(diào)香”實現(xiàn)白酒的各種香味。
清香型配方有——冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7種添加劑。
濃香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17種添加劑。
一直被詩人、酒友稱贊的“濃香酒氣”，現(xiàn)在被這種叫做“酯”的化學物質(zhì)取代了。想更香，就放入更多的“酯”類化學物質(zhì)。
與自帶“獨家香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，濃烈，卻沒有明確的標準，很容易一香遮百丑。
即便是專業(yè)鑒酒師，在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協(xié)調(diào)，主體香是否突出，有沒有其它邪雜氣味等等。這就給“調(diào)香”、“勾兌”工作提供了巨大的可操作空間。酒廠不論采用什么原料、工藝，只要能夠調(diào)出符合這個籠統(tǒng)標準的香味，就可以生產(chǎn)濃香型白酒。
2、一“低”可混魚龍
現(xiàn)在，我們常常聽到這樣的說法——喝低度酒更健康。
果真如此嗎？
以醬香型白酒為例，經(jīng)過一系列蒸煮、發(fā)酵，蒸餾出的白酒，達到53度左右時，口感和香味最佳。如果要降低度數(shù)，就需要往里面兌水，再處理，然而，這樣一來，醬香味就會變淡，口感也會變差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。
然而，如果白酒的香味原本就是用香精、香料調(diào)出的；口感原本就是用糖精、甜蜜素調(diào)出來的。那么，想要生產(chǎn)低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的質(zhì)量降低，香還是那個香，味還是那個味，而且，一噸食用酒精可以兌更多瓶酒，成本更低了。
對喝酒者而言，低度酒只是讓自己喝得更爽，能喝得更多，喝到體內(nèi)的食用酒精不僅沒有減少，香精糖精反而多了，這怎么可能更健康呢？
而濃香型白酒，其香味來源、口感成因，是做低度酒“得天獨厚”的條件，被各種添加劑糟蹋，也就在所難免了。所以說，提倡低度酒，只是給了不良酒商更多機會，對消費者有害無益。
3、一“新”打開魔盒
濃香型白酒容易被“糟?！保讼銡?、口感可操作空間太大，還有一個重要原因，就是可以用食用酒精兌水這種所謂的白酒新工藝大批量生產(chǎn)。
某大酒廠負責人曾說：“濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，不加食用酒精就沒可能釀造出濃香型白酒。食用酒精勾兌是一種生產(chǎn)工藝，是符合國家標準的。大家多多少少都會添加食用酒精?！?/p>
他說的并沒有錯，而且，食用酒精也不等同于會危害人體的工業(yè)酒精。勾兌白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，經(jīng)過工業(yè)手法，生產(chǎn)出的高純度酒精。
然而，問題就在于，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質(zhì)，才能調(diào)出人們喜歡的香味和口感。理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無限量生產(chǎn)。
如此低成本、易操作的造酒方式，難怪可以“長盛不衰”。只不過，隨著消費者對白酒知識的了解增多，這樣的白酒越來越失去市場。
喝假白酒有什么危害？
白酒喝后上頭（頭疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過高，酸酯比例不協(xié)調(diào)，外加香料，衛(wèi)生指標超標等等容易上頭等因素引起的，例如雜醇油進入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機酸結(jié)合成酯，使白酒有獨特的香味，但是如果含量過高確實會導致上頭。
但是雜醇油和乙醛并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會產(chǎn)生，只是需要我們通過技術(shù)手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應的雜醇油。
如何鑒別真假白酒？
1、包裝物印刷防偽：激光全息防偽，激光全息防偽標識就是記錄有代表某種商品的特定圖案及文字的全息圖。激光光刻防偽，在酒經(jīng)收縮膜包裝以后，用激光光刻機將一字串或圖案印在收縮膜與包裝瓶上。水印技術(shù)，水印商標、廠名是在造紙過程中形成的，難以仿制。這與其它防偽技術(shù)易仿制相比，具有不易仿制的特點。
2、電話防偽：它采用的是密碼防偽的辦法，即在防偽標識上隱藏一組密碼，消費者刮開防偽標識就可以看到這組密碼，然后撥通查詢電話，鍵入密碼，就可以瞬間與全國聯(lián)網(wǎng)的數(shù)碼中心核對，電腦語音答復是否為真品。大多數(shù)白酒企業(yè)都使用這種手段。
3、二維碼防偽：二維碼的追蹤溯源功能，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中將酒的生產(chǎn)日期、原料、保質(zhì)期、原產(chǎn)地生成二維碼，從而實現(xiàn)在生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的驗證，當酒到達零售終端市場后，零售客戶用零售終端信息系統(tǒng)，即可識別解析產(chǎn)品包裝上的二維碼，讀出酒出廠信息和零售客戶訂單信息，流通到消費者手中后，消費者通過手機客戶端識別軟件可獲取該酒的流通渠道信息及真?zhèn)巫R別服務。醬酒企業(yè)里面習酒、國臺等已經(jīng)使用了這種手段。
4、RFID射頻防偽：終極防偽技術(shù)要采用RFID和NFC非接觸射頻識別技術(shù)，茅臺、五糧液就用RFID。
RFID用于防偽，從芯片層面就無法復制，再加上芯片可寫入廠家獨特的數(shù)字簽名，寫一次芯片就變成只讀標簽，徹底防偽。而消費者只需要用自己NFC手機讀一下標簽，防偽信息和物流跟蹤信息就清清楚楚列出來了。另外RFID比二維碼有個顯著的優(yōu)點，可以遠距離識別，就比如一個箱子里面，讀寫設備在外面就可以將信息讀寫。
以上就是關于濃香型白酒造假以及鑒別方法，現(xiàn)如今造假方法越來越多，讓消費者防不勝防，我們只有擦亮自己的雙眼，提高自己的鑒別能力，才能避免上當受騙。