現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡喝老酒，品味老酒，收藏老酒。喝老酒目前已成為一種時(shí)尚和品味的表現(xiàn)，那么我們?cè)趺床拍軈^(qū)分買回來(lái)的是不是真正的陳年酒呢？本文小編教大家陳年酒和新酒的區(qū)別。
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如何分辨新酒和陳年酒？
1、感官
一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰（自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)加上色酒讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。）
2、聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
3、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散
4、感受
當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)
5、空杯留香
當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天
6、體驗(yàn)
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”
酒在貯存過(guò)程中發(fā)生什么變化?
新釀造的酒放在壇中密封，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。
酯化反應(yīng)的過(guò)程相當(dāng)緩慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要十幾年的時(shí)間。陳放多年的酒老熟后香味濃郁甜味甘醇，飲用時(shí)清口甘爽回味悠長(zhǎng)。在新酒中具有芳香氣味的乙酸乙酯的含量微乎其微。酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有較強(qiáng)的刺激性。
在《GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，酒精度大于或等于10%vol的飲料酒并不要求標(biāo)注保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸镌?0度的酒精溶液里，無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。這也就是為什么啤酒有保質(zhì)期而白酒沒(méi)有的原因。盡管白酒不會(huì)過(guò)期，那也并不是所有的白酒都越陳越好，品質(zhì)是能否長(zhǎng)久貯存的關(guān)鍵。低度白酒，通常指酒精度40%(V/V)以下的產(chǎn)品，在存放一段時(shí)間后，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解。尤其是32度以下的白酒，存放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，失去白酒本來(lái)固有的特性。還有些白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。
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那么適量飲用陳年老酒對(duì)人體有哪些好處？
1、降低有害膽固醇
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對(duì)“法國(guó)悖論”迷惑不解：法國(guó)人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患冠心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢？后來(lái)，研究人員發(fā)現(xiàn)，“法國(guó)悖論”的產(chǎn)生主要?dú)w功于紅葡萄酒。紅葡萄酒是法國(guó)人日常飲食中不可缺少的角色，尤其是陳年紅葡萄酒它可以減少有害膽固醇，預(yù)防血栓，從而降低冠心病的患病率。為了達(dá)到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝一杯葡萄酒(100-150毫升)，而男人可以喝兩杯(200-250毫升左右)。而陳年老白酒里面的各種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放自然形成的有機(jī)物質(zhì)，醇化物，超過(guò)了葡萄酒的2-3倍，保健作用也超過(guò)葡萄酒。
2、預(yù)防糖尿病
科學(xué)證明適量飲用陳年老酒可以像其他食物那樣給人體帶來(lái)一定的健康效應(yīng)。最新的研究發(fā)現(xiàn)，飲用老酒可以預(yù)防因血糖突然升高而導(dǎo)致的二型糖尿病。不過(guò)，還需要進(jìn)一步研究才能確定到底多少量的酒精才能產(chǎn)生這樣的效果。
3、激發(fā)大腦智能
陳年老白酒可以提高人體有益膽固醇的含量，從而讓血液更通暢地流向大腦。研究人員相信，適量飲老酒或許可以擴(kuò)大大腦的血管，提高血流量，抗擊與癡呆癥相關(guān)的有毒蛋白質(zhì)。另外，老酒中的長(zhǎng)年存放自然形成的一些物質(zhì)，可以讓腦細(xì)胞產(chǎn)生可控性壓力，從而幫助它們更好地處理可能導(dǎo)致癡呆癥的強(qiáng)大壓力。
4、預(yù)防膽結(jié)石
膽結(jié)石的主要構(gòu)成成分之一就是膽固醇。陳年老白酒中的抗氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預(yù)防膽結(jié)石的產(chǎn)生。
5、控制體重
實(shí)踐已經(jīng)證明，長(zhǎng)期適量飲用陳年老白酒(男人每天2小杯，女人1小杯)之后，人體可以有效地代謝酒精，不會(huì)引起體重增加。可以有效幫助減少吃零食和宵夜的次數(shù)，防止進(jìn)食過(guò)量。比如，一杯存放十年以上的老白酒就可以讓你的味蕾產(chǎn)生飽足感，控制食欲，但又不會(huì)帶來(lái)過(guò)高的卡路里。
6、預(yù)防腫瘤
陳年老白酒中的醇具有強(qiáng)大的健康功效，可以預(yù)防脂肪積累，降低胰島素抗性，預(yù)防糖尿病。一些研究人員相信，醇可以通過(guò)抑制腫瘤血管的生長(zhǎng)來(lái)達(dá)到預(yù)防和治療腫瘤的效果。它甚至還可以通過(guò)阻隔雌性激素的生長(zhǎng)效應(yīng)來(lái)抑制乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
7、美容抗衰老，人有精氣神。
經(jīng)常喝老酒的人，你會(huì)明顯的感覺(jué)到比同齡人要年輕一些，有氣場(chǎng)，又有精氣神。因?yàn)槔暇撇粌H是飲用品，而且是收藏品和投資品。老酒屬于可以喝的中國(guó)文化，一個(gè)男人接觸老酒的時(shí)間越長(zhǎng)，其自身的氣場(chǎng)和精氣神會(huì)受到老酒的熏陶，在人群之中更顯得儒雅和年輕。科學(xué)解釋經(jīng)常飲用老酒，其老酒里面含有豐富的氨基酸，這是人類抗衰老的一種神秘物質(zhì)。
以上就是關(guān)于陳年白酒的相關(guān)內(nèi)容，很多人喜歡自己買白酒回來(lái)放很多年，但其實(shí)白酒的儲(chǔ)存還是很有講究的，大家在儲(chǔ)存過(guò)程中還是要詢問(wèn)專業(yè)人士的意見(jiàn)，避免白酒在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中發(fā)生變質(zhì)。
