荔枝酒主要是以百果之王荔枝為主釀造而成的，在釀造荔枝酒的時(shí)候，我們不僅僅可以品嘗到它絕美的味道，而且也能夠享受到很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于身體有著最顯著的療效和功能，但是在釀造的過(guò)程中，一定要注意釀造方法和竅門(mén)以及搭配的比例，否則很容易釀造失敗。
枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核
荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌后的荔枝果汁中加入純粹培養(yǎng)的酵母，或加入酒餅使其發(fā)酵，酒精發(fā)酵完成后，過(guò)濾、換器、調(diào)整度數(shù)，然后注入經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)密封，置于溫度較低處或地下室內(nèi)進(jìn)行陳釀，浸泡7天后可飲用，貯藏愈久愈佳。
荔
枝酒的做法及制作方法詳細(xì)介紹
荔枝酒制作材料：
主料：以優(yōu)質(zhì)鮮荔枝為原料，經(jīng)去去核、破碎、壓榨、發(fā)酵，陳釀精制而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，并以紅曲配色，配制而成的果酒。荔枝酒制作方法：
1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優(yōu)質(zhì)，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的荔枝果洗凈瀝干。
2.剝?nèi)ス麣?，除去果核后，?duì)果肉加樹(shù)脂處理的水，然后進(jìn)行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時(shí)加入脫臭酒精(按4°酒調(diào)入)，采用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度后，加二氧化硫靜止，數(shù)小時(shí)之后加入成品米酒或優(yōu)質(zhì)白灑，再接入人工培養(yǎng)酵母5～10％，進(jìn)行前發(fā)酵。
4.分離后，進(jìn)入后發(fā)酵陳釀1～2個(gè)月。
5.過(guò)濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標(biāo)包裝，成品入庫(kù)。
荔枝泡酒的注意事項(xiàng)
1、一定要確保發(fā)酵清潔沒(méi)有污染。酵母菌要活化，荔枝要去皮去籽，發(fā)酵過(guò)程汁液一定要淹過(guò)果肉才行。
2、要用高度數(shù)的白酒、米酒或高粱酒，一般是50度到60度，因泡過(guò)的果酒會(huì)變得比較溫和，度數(shù)會(huì)降。
3、泡酒的時(shí)候酒不要倒太滿，以免發(fā)酵的時(shí)候氣體會(huì)把蓋子頂壞;最好用水封(發(fā)酵罐)封罐口，比用封口布的效果還好，也能大量減少污染。
綜上所述，荔枝酒擁有著很高的營(yíng)養(yǎng)成分，他在經(jīng)過(guò)特有的制造過(guò)程中，會(huì)將其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行一定的升華和最大限度的保留。在釀造的過(guò)程中，我們也一定要保證不會(huì)有任何污染，否則很容易滋生細(xì)菌，對(duì)身體有著危害，當(dāng)然在進(jìn)行倒酒的時(shí)候，不要將白酒倒入梨中溢出，這樣在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)將蓋子頂壞，從而大面積的污染在進(jìn)行使用，白酒時(shí)可以選擇米酒或者是高粱酒，這樣會(huì)變得更加的溫和。
