在濃香白酒中，有些酒帶有醬香，有些酒帶有的卻是醬陳香，那么什么是醬陳什么是醬香呢？二者之間有什么聯(lián)系和區(qū)別呢？本文小編為大家解答這個(gè)疑惑。
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什么是醬陳？醬陳和醬香味有什么區(qū)別？
醬陳，是一種類(lèi)似醬香的陳香，這個(gè)詞匯，在濃香酒品鑒中較為常見(jiàn)，對(duì)于醬陳這種味道，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是帶有陳香的類(lèi)醬香，所謂類(lèi)醬香，即類(lèi)似醬香的香味。對(duì)于醬陳香，個(gè)人覺(jué)得，其聞香是醬香和陳香的結(jié)合，雖然兩者香味體征較為相似，但他們的口感區(qū)別卻較為明顯，醬陳給人以前味醬香，后味陳香的感覺(jué)，而醬香的后味不帶陳香，前中后段香味較為一致，這是它與醬陳最大的區(qū)別。
陳味是如何產(chǎn)生的？
陳味的形成在于原酒后期貯存陳化，在合適的濕度、穩(wěn)定的溫度和陶壇環(huán)境里，酒體更易老熟并形成陳味，相比其他的陳化環(huán)境，陶壇由于其質(zhì)壁較為疏松，有細(xì)小的微孔可讓酒體與外界的氧氣交流，而這促進(jìn)了酒體的氧化老熟，正是因?yàn)槿绱?，許多酒廠的陳年調(diào)味酒都是存放于陶壇的。
對(duì)于陳味，有很多種表現(xiàn)，諸如醬陳、老陳、醇陳、窖陳、曲陳、油陳、木陳等詞匯就是對(duì)不同陳味的描述，對(duì)此我也曾自創(chuàng)過(guò)一些陳味詞匯來(lái)描述一些特殊的陳味，不過(guò)到現(xiàn)在，我一般盡量減少這種創(chuàng)造，一方面，這種自創(chuàng)詞匯要讓別人理解并承認(rèn)確實(shí)需要一段時(shí)間，另一方面更重要的是陳味的種類(lèi)實(shí)在是太多了，不同的酒有不同的陳味表現(xiàn)，我們很難將其概括全面。
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醬香型白酒的陳味如何品鑒？
醬香型白酒的感官
一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。
聞香
新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。
嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
感受
當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。
以上就是醬陳和醬香型白酒的相關(guān)介紹，醬陳和醬香型白酒的區(qū)別就是，醬陳的后味帶有一點(diǎn)陳香，而醬香酒沒(méi)有，大家在品鑒時(shí)也要注意參照上述品鑒方法。