水果酒主要是以水果為主要原料釀造而成的，它在釀造的過程中，會進行天然的發(fā)酵和制作過程中而產(chǎn)生物理的變化，使得發(fā)酵之后的國酒喝起來酸酸甜甜的，而且對于身體有著一定的好處，適量的喝一些果酒可以起到美容養(yǎng)顏，使皮膚更加細膩有光澤，這是對于女性最佳的選擇。當然我們在制作果酒的過程中會對它進行原理，或者是在條件下酵母菌的發(fā)酵釀造而成，在生物學的角度如何進行解釋呢？
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果酒制作的原理:在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。
方程式：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?
果醋制作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?br> 方程式：C?H?OH+O?→CH?COOH+H?O
果酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO?，所以發(fā)酵后，PH會變小。
果醋在發(fā)酵過程中生成醋酸，所以發(fā)酵后，PH會變小。
果酒正確儲存技巧
1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；
2、溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；
3、不能與有異味的物品混雜；
4、瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化；
5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度；
6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質(zhì)的均不適合。
7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。
小編總結(jié)，現(xiàn)在果酒在市場上也已經(jīng)比較普遍，無論是一些民間家庭還是市場上所售賣的品牌，都可以隨處見到，我們在心情不好的時候喝上一點果酒可以讓心情變得更加的舒暢。而在市場上也推出了眾多的系列，例如桃子酒里酒等等，每一款水果都能夠發(fā)揮自己的特色，當然無論是自己購買的還是自己制作的，都需要有良好的保存條件，才能夠延長它的保質(zhì)期。
