在葡萄酒中，貴腐酒是一種十分珍貴的甜葡萄酒，它的香氣口感獨(dú)特，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。那么，釀造貴腐酒的葡萄品種有哪些？下面小編就給大家介紹下常用于釀造貴腐酒的三種葡萄品種。
常用于釀造貴腐酒的三種葡萄品種
1、Semillon（賽美蓉）
典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。
Semillon，以“賽美蓉”稱謂最被業(yè)界認(rèn)可。該品種原產(chǎn)于法國(guó)，現(xiàn)廣泛種植于法國(guó)波爾多（Bordeaux）、澳大利亞和智利等地，以法國(guó)和智利的品質(zhì)最為優(yōu)質(zhì)。它是Sauternes地區(qū)貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的Chateaud'Yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其釀造。此外，該品種也常與長(zhǎng)相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。用賽美蓉釀制的葡萄酒充溢著蜂蜜的香氣，包含著一系列蜜餞的甜香，并與在新橡木桶培育過(guò)程產(chǎn)生的香草氣息和諧的融為一體。
2、Furmint（富爾民特）
典型香氣包括檸檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。
Furmint，以“富爾民特”中文譯名使用最為廣泛。該品種原產(chǎn)于匈牙利，現(xiàn)主要種植于匈牙利、奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、意大利和美國(guó)等地。富爾民特含有極高的天然酒精度和酸度，極易感染貴腐菌，但香味較淡，是托卡伊貴腐甜酒（TokajiAszu）的主要釀酒葡萄品種。傳統(tǒng)上，它經(jīng)常與哈斯萊威路（Harslevelu，匈牙利當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N）或麝香葡萄（Muscat）混釀，用以增添酒的濃郁香味。該品種成熟遲，用于釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的晚摘，這與其它葡萄品種剛好相反，因此其干型葡萄酒極難釀造。
3、SauvignonBlanc（長(zhǎng)相思）
典型香氣包括檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。
SauvignonBlanc，中文譯名不計(jì)其數(shù)，但以“長(zhǎng)相思”之名最具中國(guó)韻味，也最為中國(guó)大眾所接受。該品種原產(chǎn)于法國(guó)波爾多（Bordeaux），廣泛種植于法國(guó)、美國(guó)加利尼福尼亞州、澳大利亞、新西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個(gè)性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說(shuō)是黃楊木的香氣。如果其采收時(shí)不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會(huì)呈現(xiàn)出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區(qū)的長(zhǎng)相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫?zé)岬貛У拈L(zhǎng)相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。
貴腐酒釀造的關(guān)鍵
釀制貴腐酒非常關(guān)鍵的一步操作是對(duì)葡萄的壓榨，壓榨汁的品質(zhì)直接決定了葡萄酒的品質(zhì)。壓榨過(guò)程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)節(jié)壓榨機(jī)的壓力。釀制中另一個(gè)重要的步驟就是Mutage——在酒精發(fā)酵過(guò)程中，為了保持貴腐酒的甜度，必須在發(fā)酵過(guò)程尚未全部完成時(shí)將其終止，這就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不僅能終止發(fā)酵，它還如同毒藥，能殺死剩余的酵母，使得發(fā)酵過(guò)程更完整地結(jié)束，隨后轉(zhuǎn)入橡木桶中熟成。
釀造而成的貴腐甜酒顏色金黃，越陳年會(huì)變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會(huì)產(chǎn)生讓口感更潤(rùn)的甘油及特殊香氣，如水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。
本文關(guān)于“釀造貴腐酒的葡萄品種有哪些？常用于釀造貴腐酒的三種葡萄品種”的內(nèi)容就介紹到這里。貴腐酒的釀造程序相當(dāng)繁復(fù)，它是甜白葡萄酒中最為高貴的一種。世界三大頂級(jí)貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國(guó)萊茵高(Rheingau)和法國(guó)波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
