黃酒是好酒的人平常喝的比較多的一種酒類，它的口感醇厚，適量的飲用還有一定的養(yǎng)生保健功效，那么黃酒是什么原料制作的呢?我們有時候會發(fā)現(xiàn)儲存的黃酒變酸了，那么怎么儲存黃酒不會變酸呢？本文小編為大家解答關(guān)于黃酒的疑問。
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黃酒是什么原料制作的？
黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黃酒常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。
黃酒變酸是什么原因？
1.黃酒生產(chǎn)中使用的生產(chǎn)工具
如鏟子、木耙、刮板等。有些企業(yè)不重視生產(chǎn)工具的消毒，洗刷時稍不認(rèn)真，就會藏匿不少飯粒，為雜菌的繁殖提供物質(zhì)基礎(chǔ)，易導(dǎo)致雜菌污染，發(fā)酵容器是薄不銹鋼缸或陶缸，尤其是裝過酸敗醪液的容器，內(nèi)壁沾有大量的產(chǎn)酸細(xì)菌，一般的洗滌難以奏效，如果不采取藥物滅菌則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。
2.飯粒太爛或有夾生現(xiàn)象
蒸好的糯米飯不宜太爛，更忌夾生。太爛的米飯，由于透氣性不好，根霉難以作用。而夾生的米飯也將使根霉菌難以進(jìn)行糖化，由于糖化不好，淀粉難以轉(zhuǎn)化成還原糖，以致酵母生長也不佳，那么有害的產(chǎn)酸菌就會乘機(jī)大量繁殖而導(dǎo)致醪液增酸。
3.釀造用水微生物超標(biāo)
釀造用水必須注意水的酸堿性，應(yīng)以PH值呈中性或微酸性為宜，因?yàn)楦姑浊购徒湍妇m宜在微酸性環(huán)境中生長繁殖，而細(xì)菌一般喜歡偏堿性的環(huán)境條件，故偏堿性的水易發(fā)生雜菌感染。目前能夠使用泉水生產(chǎn)黃酒的企業(yè)數(shù)量很少，大多數(shù)企業(yè)還是使用城市自來水。夏季，特別是雨季，泥沙俱下，河水混濁不堪，很多城市自來水的微生物都大大超標(biāo)，同時又含有大量的氯化物，如果不進(jìn)行脫氯及進(jìn)一步的凈化處理就會直接影響其使用后果。
4、煎酒溫度時間達(dá)不到要求或煎酒不及時
黃酒發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)即壓濾，壓濾后馬上就進(jìn)行煎酒，以殺掉酒中的大部分細(xì)菌和全部酵母，目的是使貯存的酒不酸敗變質(zhì)。如果煎酒溫度和時間掌握不好，或者是壓濾好的酒不及時殺菌都會導(dǎo)致酸敗現(xiàn)象。
中食北山配制大型先進(jìn)的釀酒設(shè)備——高溫瞬時滅菌機(jī)。黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇（高級醇）、醛、醚類等有機(jī)化合物都統(tǒng)一以予祛除，同時，提高脂類含量，喝后頭不痛且大大減少醉酒后的傷害。
黃酒產(chǎn)生酸敗的原因主要是生產(chǎn)工藝衛(wèi)生沒有做好，所以企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的時候，一定要保障產(chǎn)品質(zhì)量。
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能把變酸的黃酒當(dāng)醋嗎？
對于我們專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因?yàn)閮Υ娌缓茫徊恍⌒?，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗,壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險的（其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理）。
黃酒怎么保存不會酸？
1.保存黃酒應(yīng)選擇陰涼、干燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合、通風(fēng)良好的倉庫貯存。
2.黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3.黃酒儲存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動。
4.黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
以上就是關(guān)于黃酒變酸的相關(guān)內(nèi)容，黃酒變酸除了是在工業(yè)生產(chǎn)過程中受到影響以外，也有可能是保存不當(dāng)，大家千萬不可以把變酸的黃酒當(dāng)成醋來飲用哦。
