蕎麥酒怎么釀造的？蕎麥酒的釀制工藝

　　蕎麥酒，顧名思義就是以蕎麥為原料釀制而成的，它既具清香型白酒的特殊風(fēng)格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風(fēng)味，是一種獨(dú)具特色的酒水。那么，蕎麥酒怎么釀造的？下面小編就和大家一起來了解下蕎麥酒的釀制工藝。

　　蕎麥酒的釀制工藝

　　1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈；

　　2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個(gè)小時(shí)；

　　3、發(fā)酵：用發(fā)酵桶裝好蕎麥，加入發(fā)酵酒曲，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；

　　4、調(diào)酒：把發(fā)酵好的蕎麥酒經(jīng)過蒸餾設(shè)備就可以出酒了。

　　蕎麥酒以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，其工藝規(guī)程是在固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上增加了泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸的工序，其特點(diǎn)是：產(chǎn)出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長，具有獨(dú)特的風(fēng)味；由于采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠極大地節(jié)省原料。其特點(diǎn)是既具清香型白酒的特殊風(fēng)格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風(fēng)味。

　　原料蕎麥介紹

　　蕎麥一年生草本植物，生育期短，抗逆性強(qiáng)，極耐寒瘠，當(dāng)年可多次播蕎麥種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時(shí)有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細(xì)長。果實(shí)為干果，卵形、黃褐色，光滑。莖紫紅色,葉子三角形，開白色小花，子實(shí)黑色，磨成面粉供食用。

　　蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書》中將蕎麥列入為八谷之一。唐朝時(shí)，蕎麥?zhǔn)称酚芍袊?jīng)朝鮮進(jìn)入日本后，吃法達(dá)百余種，現(xiàn)今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。因其含豐富營養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品，人們視之為理想的保健食品。

　　上述關(guān)于“蕎麥酒怎么釀造的？蕎麥酒的釀制工藝”的內(nèi)容就介紹到這里。作為蕎麥酒的主要原料，蕎麥?zhǔn)菭I養(yǎng)豐富的糧食品種，蕎麥無論是籽粒還是莖葉，營養(yǎng)價(jià)值都很高。所以說用蕎麥釀制的蕎麥酒，適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn)對身體也是有好處的。